如何制作无麸质面粉

许多人出于许多不同的原因而不含麸质。 仅仅因为您不含麸质并不意味着您必须放弃所有以面包为基础的商品,包括蛋糕和糕点。 无麸质面粉始终是一种选择,它们将使您再次享受烘焙食品。 它们实际上是不同类型面粉的混合物。 这使它们适合烘烤。 但是,他们可能很难找到,所以为什么不自己做呢?

制作通用面粉

制作通用面粉
将所有四种面粉倒入一个大碗中。 如果找不到木薯粉,则可以使用木薯淀粉代替。 这是同一件事。 如果您想使用较少的量制作这种混合物,只需使用全部四种面粉的等份,然后添加1/4份的木薯粉/淀粉。
  • 如果您对木薯粉过敏,请改用马铃薯淀粉。 不要使用马铃薯粉。 这不是同一回事。[4] X研究资料
制作通用面粉
添加黄原胶作为面筋替代品,以实现更好的结合。 无麸质面粉的问题在于它不含麸质。 这意味着当您在食谱中使用它代替常规面粉时,可能会得到略有不同的结果。 添加黄原胶并不是完全必要的,但是它可以帮助您粘合成分并获得更好的效果。 [5] [6]
制作通用面粉
用打蛋器将成分充分混合在一起。 不要忽略混合; 如果您的面粉混合不当,您的烘焙食品将无法正常生产。 搅拌需要3至5分钟。 [7]
制作通用面粉
将面粉存放在密封的容器中。 根据配方,您可以将其用作普通面粉的直接替代品。 但是,根据配方,您可能需要使用更多/更少的面粉。 它适用于几乎所有烘焙食品,包括面包,蛋糕,薄饼,松饼,甚至华夫饼。 [8]

自制面粉

自制面粉
将所有原料倒入一个大碗中。 这种面粉中的成分将为您带来与普通自发面粉所产生的结果相似的结果。
自制面粉
搅拌一下,然后搅拌约3至5分钟,直至搅拌均匀。 不要急于完成此步骤。 如果您的面粉和淀粉混合不当,您的食谱就不会正确。
自制面粉
将混合面粉储存在一个大容器中。 完成后,将所有东西转移到一个密封的容器中。 请将其放在阴凉处。
自制面粉
在您的烘焙食品中使用面粉。 这种混合物非常适合蛋糕,蛋糕,松饼和烤饼等淡淡的食物-基本上,任何使用发酵粉作为发酵剂的东西。 [9]

烘烤面粉

烘烤面粉
将白米粉,糙米粉,马铃薯淀粉和木薯淀粉倒入大碗中。 确保您使用的是马铃薯淀粉和 土豆粉。 但是,如果找不到木薯淀粉,可以使用木薯粉。 这是同一件事。
烘烤面粉
加入脱脂奶粉。 这是秘密成分,将有助于改善无麸质蛋糕,面包,饼干,松饼等的结构。添加的糖分还会产生褐变反应,使您的烘焙食品具有更复杂的风味。 [10]
烘烤面粉
将各成分与打蛋器混合,直到所有东西都充分混合。 不要对混合感到懒惰! 如果您混合得不够充分,则烘焙食品的效果会很差。 充分混合大约需要3到5分钟。
烘烤面粉
将混合的面粉倒入密封的容器中,然后在冰箱中存放3个月。 [11]

尝试不同的混合

尝试不同的混合
使用三种不同类型的面粉制作简单,通用的混合物。 混合下面的成分,并替代所有需要的通用面粉。
  • 3杯(450克)棕色或白色米粉
  • 1杯(125克)马铃薯淀粉
  • ½杯(65克)木薯粉/淀粉
尝试不同的混合
如果您不能使用马铃薯淀粉,请使用大豆粉调合。 如果您需要简单的面粉,但不能使用马铃薯淀粉,则可以使用大豆粉。 收集下面列出的成分,将它们充分混合,然后在食谱中使用面粉。
  • ½杯(75克)糙米粉
  • ¼杯(25克)大豆粉
  • ¼杯(30克)木薯粉/淀粉
尝试不同的混合
尝试椰子粉混合。 椰子粉使这种混合物略带甜味,非常适合制作糕点蛋糕。 混合下面的成分,并将其存储在密封的容器中。 [12]
  • 1杯(150克)白米粉
  • 1杯(100克)燕麦粉
  • 1杯(100克)椰子粉
  • 1杯(125克)木薯粉/淀粉
  • ¼杯(30克)玉米淀粉
  • 3½茶匙黄原胶
尝试不同的混合
尝试不含麸质的Bisquick混合物。 bisquick用来做煎饼和华夫饼,但是商店里买的包含麸质。 您可以通过混合以下成分制作自己的: [13]
  • 2杯(300克)白米粉
  • 1¼杯(125克)椰子粉
  • 1杯(125克)干奶粉
  • ¼至½杯(55至115克)砂糖
  • ½杯(65克)玉米淀粉
  • 1汤匙发酵粉
  • 1茶匙小苏打
  • ½茶匙盐
尝试不同的混合
添加一些黄原胶或瓜尔豆胶,使您的食谱更有效。 面筋有助于将成分粘合在一起。 不幸的是,当您使用无麸质面粉时,就会失去这一重要特性。 幸运的是,黄原胶和瓜尔胶是面筋的绝佳替代品,添加它们将使混合面粉更加有效。 添加的黄原胶或瓜尔豆胶的数量取决于您制作的产品。 下面的每个测量均针对1杯(100克)面粉。 如果您使用更多的面粉,请使用更多的黄原胶或瓜尔豆胶。 [14]
  • 如果要制作酒吧,蛋糕,饼干,松饼或速食面包,请添加½茶匙的黄原胶或瓜尔豆胶。
  • 如果要制作酵母面包或含有酵母的烘烤食品,请加入1茶匙黄原胶或瓜尔豆胶。
  • 如果要制作披萨面团或派皮,请添加½茶匙的黄原胶或瓜尔豆胶。
尝试不同的混合
知道在烹饪时可以使用单一的非麸质面粉而不是混合面粉。 仅仅因为像酱这样的食谱需要面粉,并不一定意味着您必须搅拌一批面粉。 您可以随时替换以下任何一种面粉: [15]
  • 使用葛粉,a菜和木薯粉来增添肉汤,酱汁和馅饼馅。
  • 使用鹰嘴豆粉,贝桑(besan)和鹰嘴豆粉来结合汉堡和肉丸。
  • 代替玉米玛莎做玉米饼。
  • 在给面包添面包时,请尝试玉米粉和小米粉。
  • 用甜米粉增稠肉汁和调味料,并制成面条。
您用什么代替普通面粉来制成棕色肉?
木薯淀粉和木薯粉可以互换。
马铃薯淀粉和马铃薯粉不是一回事。
您可以在以下地方找到这些面粉:杂货店,健康食品商店,专卖店/民族商店和网上商店的有机食品。 [16]
首先制作一小批测试批次,看看它是否对您有用,然后再一次打包。
这些面粉大多数将持续3到6个月。
将面粉存放在密封的容器中。 大罐子是完美的选择!
并非每种混合物都能在每种配方中起作用。 对于某些食谱,某些混合物比另一些更好。
您将无法使用每种混合物直接替代面粉。 有时,您可能需要多/少混合面粉。
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