如何制作无麸质肉汁

丰富而美味的棕色肉汁是任何节日盛宴中最受欢迎的部分之一。 但是,如果您正好是越来越多不能吃或不吃面筋的人之一,那么您可能会一团糟。 面粉以及许多面粉被用来增稠作为肉汁基础的肉汤,因此从食谱中省略它,最后仍然值得食用的肉汁是一项棘手的壮举。 幸运的是,制作出厚厚,无味的无麸质棕色肉汁,却能像奶奶的感恩节晚餐一样品尝,比您想象的要容易。 关键是选择正确的无麸质配料,然后确保正确处理和烹饪它们,以使最终结果与包装的无麸质配料没有区别。

制作Roux

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选择无麸质成分。 为了使肉汁符合预期,您需要一种使肉汁增稠的方法。 为此,任何基于小麦的淀粉替代品也将起作用。 甜米粉,亚瑟王无麸质多用途面粉或简单的玉米淀粉都是不错的选择,它们将产生浓郁,光滑的肉汁,且口味上无明显差异。 [1]
  • 许多无麸质厨师赞扬甜米粉的光滑质地,可用来制作肉汁,汤和酱汁。 您也可以使用白米粉。[2] X研究资料
  • 如果您决定使用玉米淀粉,则可以完全跳过制作肉汤的阶段,因为这将使玉米本身变稠。[3] X研究资料
制作Roux
将黄油融化成肉汤。 将约2.5汤匙无盐黄油放在一个小锅中,然后开始在中高温下加热。 在平底锅的整个底部涂上一层面粉,以防面粉在以后粘连。 黄油将作为面包底的一半,黄油和淀粉应等量分配,以便正确调配和调味。 [4]
  • 无盐黄油对肉汁的咸味影响较小,可让您更好地控制其调味方式。
  • 如果食用不含乳制品的食用者,请代替橄榄油。
制作Roux
加入无麸质面粉。 用量杯分出约2.5汤匙的甜米粉,无麸质多用途面粉或玉米淀粉。 将无麸质面粉撒入融化的黄油中,同时搅拌。 当结合时,两种成分将开始形成浓稠的糊状物。 [5]
  • 倒入面粉时搅拌一下,而不是立即全部倒入。
  • 记住要使面粉与黄油的比例保持相等。
制作Roux
搅拌肉团使其光滑。 不断以缓慢的速度搅拌混合物,以打碎团块,并确保面粉和黄油均匀分布。 由于其谷物的特性,某些无麸质面粉的稠度会有所不同,因此不必担心您的面包粉看起来是否比应有的胶少一些。 当需要合并原料时,您将可以稀释肉汁。 [6]
  • 完美的胭脂是光滑,奶油状的,并且具有一种颜色和一致性。[7] X研究资料
  • 搅拌团块还有助于使其暴露于空气中,从而防止其燃烧或变得浓密而胶状。
制作Roux
煮面团直到开始变黄。 未煮熟的无麸质面粉可能略带生淀粉味,会影响肉汁的味道。 要解决此问题,请将肉团加热直到变成深棕褐色。 这会稍微破坏淀粉,使它在成品肉汁中不那么明显。 [8]
  • 不需要太暗。 您应该最终得到类似于金色肉汁的东西,其颜色比常规品种要浅一些。[9] X研究资料
  • 注意不要煮过肉。 如果太深,肉汁可能有烧焦的,令人不愉快的味道。

加入汤汁和炖肉

加入汤汁和炖肉
抓住美味的鸡肉或火鸡汤。 如果您时间紧迫或饭前从头开始做肉汁,那么一包商店购买的库存将是完美的选择。 汤汁将使肉汁均匀,并赋予其咸,咸的基本风味。 寻找低钠或无钠的品种,这样就可以将肉汁调味成所需的咸度。 [10]
  • 检查以确保您要购买的商店购买的库存不含痕量面筋。
  • 您也可以提前几周或几个月制作自己的自制原料,然后将其冷冻,直到需要它来制作肉汁。
加入汤汁和炖肉
使用火鸡上的水滴。 对于更传统的方法,如果您更喜欢用老式的方式修复肉汁,还可以从烤过的火鸡中收集炼制的脂肪和果汁。 在量杯中起大约1.5杯滴水,确保您得到一些漂浮在顶部的美味脂肪。 有了真正的火鸡小滴,肉汁将具有更正宗的土布风味。 [11]
  • 重复使用火鸡的水滴可以使肉汁更深,更复杂,因为您还可以品尝到用来调味火鸡的草药和香料的味道。
  • 确保品尝一下滴水,看看以后需要添加多少盐。
  • 如果水滴被烧掉,则将其全部丢弃。
加入汤汁和炖肉
将汤料逐渐混合到肉汤中。 慢慢将一杯汤汁或火鸡滴水倒入褐色的面包汤中,随手搅拌。 清除任何团块或不一致的斑点后,倒入剩余的汤汁或小滴,然后将它们一起搅拌。 一次少量添加原料将帮助您避免块状肉汁。 [12]
  • 2—2½杯的汤汁或水滴会产生足够的肉汁,以喂养大多数人群。
加入汤汁和炖肉
加热搅拌至浓稠。 现在,您的肉汁只需煮几分钟即可。 如果感觉太厚了,请随时给它另一滴水或小水滴。 准备好后,注意肉汁开始在中心鼓泡。 [13]
  • 肉汁只需要煮足够长的时间,以使其所有的风味混合在一起。
  • 最好以增量添加原料,以免意外使肉汁变水。 如果太薄,就没有增加风味的好方法。
加入汤汁和炖肉
调味并上肉汁。 取样肉汁以测试其咸味。 根据需要加入一点粗盐,然后加入黑胡椒粉或少许香菜,百里香,鼠尾草或几片整片月桂叶,直至获得所需的风味。 彻底搅拌以充分加入调味料。 将肉汁转移到单独的盘子上,并向客人宣布晚餐已供应! [14]
  • 汤汁,小滴和黄油都含有一点盐,因此您可能无需添加太多肉汁即可充分调味。
  • 由于淀粉成分的反应方式,无麸质肉汁可能无法很好地重新加热。 批量较小,这样您就不必在用餐结束后就扔得太多。[15] X研究资料
加入汤汁和炖肉
完了
尝试准备不含麸质的食物之前,请确保厨房清洁无污染。
普通肉汁和无麸质版本之间几乎没有风味差异,因此对于那些有特殊饮食需求的人来说是安全的,并且适合挑剔的无麸质食用者。
搭配您最喜欢的节日佳肴或特殊的无麸质产品(如Mac和奶酪,馅料和 劳斯莱斯
如果您知道将有无麸质食物进餐,请快速制作无面粉的肉汁。 没有人不应该没有肉汁来享用丰盛的节日晚餐!
在肉汁中加入一些切丁的洋葱,芹菜或大蒜,然后在搅拌机中搅打,使蔬菜和草药的味道更加浓郁。
用餐前准备新鲜的肉汁。 不含麸质的面粉可能会结块或变软,放置时间越长。
对于腹腔疾病的人来说,摄入甚至微量的面筋可能是极其危险的。 选择天然无麸质成分,并仔细阅读包装标签,以确保您所食用的食物不受污染,并防止任何不幸的事故发生。
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