如何制作无麸质多功能面团

面团是各种不同食物的基础,从饼干,蛋糕和馅饼到咸菜,如比萨饼和肉馅卷饼。 但是,大多数面团使用多用途面粉,其中包含面筋。 对于那些不接受麸质的人或饮食中无麸质的人来说,获得无麸质的面团有时会很困难。 幸运的是,通过使用正确的食材并坚持正确的烹饪方法,您可以创建无麸质的多功能面团,以适合您要制作的任何菜肴。

创建木薯粉多用途面团

创建木薯粉多用途面团
将面粉,发酵粉和盐混合在一起。 用打蛋器或叉子,将244克(2杯)木薯粉,96克(1杯)杏仁粉,6.9克(1.5茶匙)发酵粉和2.8克(1/2茶匙)盐混合在一起。大的搅拌碗。 算出任何团块,并继续将其混合在一起,直到所有成分充分掺入。 [1]
创建木薯粉多用途面团
在面粉中心做一个盆。 通过将面粉推到碗的侧面来创建盆,以便有一个放置鸡蛋的空间。
创建木薯粉多用途面团
在盆中将鸡蛋打碎并混合。 将装有蛋清和蛋黄的大鸡蛋打碎,放入面粉盆中。 用叉子将干湿成分混合在一起,并继续混合,直到开始变硬为止。
创建木薯粉多用途面团
将面团揉在平坦的表面上。 将混合物倒在已撒有面粉的平坦表面上。 用手揉面团,然后将剩下的团块揉成小块。 如果面团太脆,则加一些水直到其变得光滑。 如果面团太粘湿,则将更多的木薯粉加到手上,然后继续揉。
创建木薯粉多用途面团
盖上面团并冷冻直至需要。 面团变硬后,将其制成球状并将其放入冰箱的大碗中至少两个小时。 您可以在各种食谱中使用此面团,包括面包,饺子和肉桂卷。 [2]
  • 您可以将面团在冰箱中放三到五天,盖好。[3] X研究资料
  • 如果您计划提前一周或更长时间使用,请确保将其冻结。

制作甜品面团

制作甜品面团
一起搅拌白米粉,甜米粉和盐。 将113.3克(1杯)白米粉,35.4克(1/4杯)甜米粉和2.8克(1/2茶匙)盐倒入一个大碗中。 用打蛋器将干成分混合在一起,直到充分混合。 [4]
  • 您也可以使用筛将面粉筛在一起。
制作甜品面团
将黄油,糖和香草一起搅拌。 在食品加工机或电动搅拌机中,将113.3克(1支)黄油,70.9克(1/3杯)砂糖和10毫升(2茶匙)香草精一起搅拌。 继续这样做约15秒钟,或者直到所有黄油都软化并与糖和香草混合为止。 [5]
  • 让黄油在室温下静置以使其软化。
制作甜品面团
将干成分添加到处理器中并进行脉动。 小批量地,将干成分缓慢添加到食物处理器中,并将其设置为中度。 让一些面粉与湿成分混合,然后添加更多的面粉混合物。 继续倾倒面粉混合物,直到将其全部放入食物处理器中为止。
制作甜品面团
刮两面并在介质上混合直至形成面团。 停止脉动并刮擦卡在食物处理器侧面的面团。 将混合物重新装到处理器上,然后继续混合在一起,直到形成粘性面团。 [6]
  • 如果您的面团太脆而不适合自己,可以在混合物中加入一个鸡蛋,使面团更具延展性。
制作甜品面团
将面团揉在坚硬的表面上。 从食物处理器中取出面团,然后用手揉揉。 如果面团太粘,则可以使用更多的米粉,以便于揉制。 如果面团太脆,请尝试加一点水使其更光滑。 [7]
制作甜品面团
将面团放入涂有油脂的碗中,冷却2小时。 在将面团放入保鲜膜盖的碗中之前,将其制成球形。 冷却面团可以使其凝固并变硬,从而使您在决定制作糕点时更容易使用。 [8]
  • 这种甜面团应冷藏并盖好3-5天。
  • 当您的曲奇面团开始变黑并散发出臭味时,它就不好吃了。[9] X研究资料

制作无麸质比萨面团

制作无麸质比萨面团
将面粉,酪乳,发酵粉,黄原胶和盐混合在一起。 将224g(1.5杯)无麸质多用途面粉,21g(2大汤匙)酪乳粉,4.6g(1茶匙)发酵粉,4.27g(3/4茶匙)盐和3g(1茶匙)黄原胶混合在一起在搅拌碗里 继续混合直至所有成分混合在一起。 [10]
制作无麸质比萨面团
将您的酵母和蜂蜜放入水中,待用。 如果您有一个用于食物搅拌机的碗,则应将同一碗用于酵母和水溶液。 将酵母静置30分钟。 准备就绪后,酵母应在表面上看起来像气泡。 [11]
制作无麸质比萨面团
在搅拌机中混合配料,直到开始形成面团。 将立式搅拌机的碗中所有干湿成分混合在一起。 在面团上混合面团,面团应开始粘在一起,并且粘性较小。 将干成分添加到碗中时,请关闭搅拌机并缓慢搅拌,以免面粉撒到那里。 [12]
制作无麸质比萨面团
将面团转移到碗中,冷却两小时。 面团光滑且不再发粘后,将其转移到涂油脂的锅或碗中,并用保鲜膜覆盖。 将碗放在冰箱中至少两个小时。
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