如何制作无麸质馅饼皮

无论是作为甜点还是主菜,馅饼都是任何餐点中受欢迎的补充。 但是,如果您恰巧是面筋不耐症的人,您可能会发现自己不得不将其搁置一旁。 别担心-无面粉的甜点替代品已成为过去。 通过使用正确的产品,可以轻松烤出带有丰富,酥脆的外壳且不含任何面筋的美味自制馅饼。 您的无麸质馅饼皮非常适合于餐后甜食,以及足以满足午餐或晚餐需求的咸蛋饼,蛋art和锅饼。

混合面团

混合面团
从正确的无麸质面粉开始。 要制作对节食者和患有腹腔过敏的人友好的馅饼皮,您可以轻松地用无麸质面粉代替普通面粉。 一些受欢迎的选择是亚瑟王(King Arthur)多用途无麸质面粉或艾瑞卡(Erika)的多用途无麸质面粉,但您可以随意使用任何自己喜欢的面粉。 您的馅饼皮将受益于淀粉成分,因为它们将使淀粉更好地结合在一起,并烤成薄片状。 [1]
  • 大米,亚麻和其他无麸质面粉可能太颗粒状,无法用于混合光滑的皮饼面团。[2] X研究资料
  • 不同的无麸质面粉具有不同的特性,这将影响成品馅饼的外观。 对各种面粉进行一点试验,以找出最喜欢的面粉。[3] X研究资料
混合面团
将干成分与黄油混合。 将面粉,盐和糖放在一个大的搅拌碗中。 加入半杯黄油,冷却后切成小方块,再加一个鸡蛋。 用手将黄油倒入面粉中,或使用电动混合器或糕点搅拌器搅动成分,直至形成粗混合物。 [4]
  • 重要的是黄油要冷并且切成小块。 大块的软化黄油在加热时容易分离,形成流淌的油状馅饼皮。[5] X研究资料
  • 用传统黄油代替椰子油或蔬菜起酥油,制成一种不含麸质的面筋皮,也不含乳制品成分。[6] X研究资料
混合面团
逐渐添加液体以润湿面团。 在面团混合物的中心创建一个浅孔,然后开始慢慢倒入冰水中,然后折叠。 面团将开始呈现出更平滑的稠度。 如果仍然感觉太粘或太干,则继续一次加入一茶匙额外的液体,直到面团变软且具有延展性。 [7]
  • 一次添加一点液体成分很重要,以确保获得正确的量。 过于潮湿的面团胜于过于干燥的面团。[8] X研究资料
  • 对于更浓厚的馅饼皮,请使用少量高脂牛奶或酪乳代替水。
混合面团
冷冻面团使其凝固。 将面团压缩成一个或两个大球。 用一块保鲜膜盖住每个团块的面团,然后将它们放在冰箱中约半小时。 保持面团冷,可以在您滚动面团时将其保持在一起,并确保面团不会变得太软而开始变形。 [9]
  • 如果需要将第二张纸放在已馅馅饼的顶部,则将配料加倍并同时制作另一批面团。
  • 面团的温度越冷,一旦准备好将馅饼放在一起,就越容易滚动和成型。

轧制面团

轧制面团
在工作面上撒些面粉。 取出并揭开面团。 在您的厨房台面或切菜板上撒上少量的不含麸质的面粉,以防止面团在成型时发粘。 准备好rolling面杖-这是有趣的部分! [10]
  • 您也可以将面团卷在一张蜡纸上,或者将其夹在两张单独的纸之间,这样就不必使用过多的面粉,也不必担心面团发粘。[11] X研究资料
  • 面团从冰箱中取出后,让其静置约15分钟,然后再成型。
轧制面团
压平面团,使其准备滚动。 用手掌将面团球顶部向下压,将其捣成厚盘。 这将为您提供更高水平的表面以开始滚动。 轻触一下,您将使用rolling面杖完成大部分工作。 快速在面团和rolling面杖的外表面上涂面粉。 [12]
  • 从尽可能多的面团团开始,使滚动和成型更容易。[13] X研究资料
  • 如果您需要在走粉时再撒些面粉,请在工作表面而不是面团本身上撒粉。
轧制面团
将面团成所需的厚度。 使用平滑的光通过,用rolling面杖越过生面团,将其压平。 一次在一个方向上进行笔划,然后将面团折叠在上面,然后继续滚动。 折叠面团可以解决干燥或发粘的斑点,并帮助您将其滚动成更圆的形状。 [14]
  • 尽量不要用力压面团。 这会导致结块状,不均匀的结壳。[15] X研究资料
  • 如果面团感觉太软而无法正常使用,请将其在冰箱中放回20-30分钟,以使其变硬。
轧制面团
将面团模制成烤盘。 将面团揉成薄片后,小心地将其提起并放到饼盘或锡盘中,确保其居中。 用拇指压皱或揉面团的边缘。 添加选择的馅料,例如肉桂苹果,樱桃,切丁的大黄,桃子和果仁糖或冷却的蛋ust,或简单地烘烤面包皮以备后用。 [16]
  • 现在,您的面包皮已经准备好进行填充和烘焙,或者可以自行进行预热,之后再填充冷冻成分。
  • 如果要烘烤填充的派,请将另一块面团放在上面,切成通风的形状,然后将两块面团的边缘模制在一起。

烤面包皮

烤面包皮
将烤箱预热至400度。 将烤箱烘烤或对流,使其开始加热。 将未填充的馅饼皮放入中央机架的烤箱中。 [17]
  • 烘烤时请注意外壳。 根据您将面团压薄的程度,烹饪所需的时间可能会比指定的时间稍长或短一些。
  • 注意不要烧伤外壳。 如果它开始变成更深的棕色,则表示它已经完成。
烤面包皮
烤馅饼皮15分钟。 将计时器设置为10-15分钟。 计时器关闭后,面包皮将烤成完美的金棕色,并且轻巧易碎。 然后,您可以让馅饼皮冷却并用您喜欢的非烘烤口味填充,例如柠檬冰盒,酸橙或椰子或香蕉奶油。 [18]
  • 用干豆或重饼填充空的馅饼皮,以防止其在烘烤时收缩或变形。[19] X研究资料
  • 打开烤箱中的灯,这样您就可以观察外壳的进度。
烤面包皮
继续烘烤30至40分钟以充满馅饼。 如果您已经装满了馅饼,则可以轻松地将它烤和馅一起。 在最初的10-15分钟后,将温度降低至350华氏度,再将馅饼在烤箱中放置30-40分钟,直到馅料变热并煮熟为止。 在切片和上菜之前,先让馅饼休息几分钟,然后享用! [20]
  • 用丰盛的食材制成的馅饼,例如生苹果或用作罐装馅饼的块根蔬菜,通常需要烘烤更长的时间,以使馅料有时间变软。
  • 尝试制作牛肉布吉尼翁锅饼,菠菜帕马森乳蛋饼或烤蔬菜馅饼,以制成一顿美味可口的晚餐,您可以在一个菜中就餐。[21] X研究资料
烤面包皮
完了
将所有食材保持冷状态,以获得更光滑,更均匀的稠度。
将一张面团切成细条,制成老式的格子顶派。
尽量不要处理面团。 揉和太多的面团在烘烤时会变硬。
在可能有无麸质饮食者的工作场所为生日或假日聚会准备无麸质馅饼。
当有特殊饮食需要的朋友来拜访时,准备好新鲜的水果馅饼或咸派。
预先混合馅饼皮面团并冷冻,直到下一批烘焙食品需要为止。
正确存放成分并保持工作表面清洁以避免面筋污染。
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