如何制作葡萄软糖

葡萄软糖是一种简单而美味的食谱,几乎不需要葡萄,糖和水果果胶。 但是,您还需要花费大量时间,因为如果您不知道自己在做什么,那么将整个葡萄变成光滑的果冻的过程可能会花费一些时间。 通过知道如何将葡萄煮成果汁,将果汁变成果冻,然后妥善存放,您可以将葡萄果冻保存近一年。

煮你的葡萄

煮你的葡萄
从大约4磅(1.8公斤)的葡萄开始。 您选择的质量更好的葡萄,一旦完成烹饪,就会拥有质量更好的果冻。 虽然制作果冻时最常见的是红色或康科德葡萄,但没有合适的葡萄可供选择。 选择一个您喜欢的葡萄,您可以收获很多。 [1]
  • 您可以使用有籽或无核葡萄,也可以使用绿色,白色或红色的葡萄。 这将影响成品果冻的外观和味道,但仍然美味。
  • 如果您无法轻松获得新鲜的葡萄,或者不想自己煮成葡萄汁,则可以改用葡萄汁,然后跳到第2部分。确保您选择的葡萄汁是新鲜的并且没有任何添加的糖。[2] X研究资料
煮你的葡萄
将葡萄从茎上摘下来并洗净。 经过并有条不紊地从茎上摘下葡萄,然后将葡萄扔进大碗或漏勺中。 将所有葡萄从茎中取出后,用冷水清洗干净,并冲洗掉果冻中不需要的任何污垢或其他任何东西。 [3]
  • 如果您特别担心自己的葡萄干净,或者在清理它们时发现它们上有任何虫子,请稍微挤压一下您的烹饪碗,将水果从皮肤上剥离。 这可以让您查看葡萄内部是否有毛病,并轻松去除皮肤。
煮你的葡萄
将葡萄转移到一个大锅中,并加入1⁄2杯(120毫升)水。 将一个大而重的底部平底锅放在炉灶上的一个元件上,然后倒入葡萄。 加上周围 将120毫升水倒入锅中。 这应该足以阻止您的葡萄焦化而不会过多地榨汁。 [4]
  • 根据锅的大小,您可能需要添加更多的水以防止葡萄燃烧。 绝对好 葡萄果冻稍微变弱比味道变软的果冻要好得多。
煮你的葡萄
将葡萄稍微压碎。 这将有助于释放一些葡萄汁并总体上加快烹饪过程。 用土豆捣碎器或大木勺将葡萄向下压入锅底,将其稍稍挤压。 重复直到所有葡萄都被轻微压碎。 [5]
  • 如果您不想压碎葡萄并煮熟以除去果汁,则可以通过榨汁机运行。 这可能需要更长的时间,但会为您提供纯正的葡萄汁变成果冻。
煮你的葡萄
将葡萄煮沸,然后慢火煮。 将您的火炉上的炉子加热至中高温,将葡萄煮沸,不时搅拌,以防止葡萄粘住或燃烧。 煮沸后,将热量降低至低水平,以便您的葡萄开始煮。 [6]
  • 第一次将葡萄煮沸可能需要一段时间。 有耐心,让他们做饭以带出最多的果汁。
煮你的葡萄
将葡萄煮约10分钟。 葡萄降到慢火后,盖上锅盖,煮约10分钟。 每隔几分钟,取下锅的盖子,用大木勺搅拌葡萄,使它们到处移动并搅动一点。 [7]
  • 煮葡萄是提取所有汁液的方法,在制作果冻时会给您一些帮助。 保持低温,让它们煮。
煮你的葡萄
过滤葡萄以收集至少4杯果汁。 在给葡萄炖煮时间并使其处于大量液体中之后,您需要对它们进行过滤。 将粗棉布放在大碗上方的滤网中,或使用果冻袋或滤网将果汁与果肉分开。 缓慢小心地将果汁倒入过滤器,注意不要溅出。 [8]
  • 如果您不想过滤果汁,也可以在搅拌机或食品加工机中加工果汁和果肉,直到制成光滑的果泥。 这将稍微改变果冻的质地,但比使用筛子要容易得多。
  • 果汁可能需要一段时间才能通过织物过滤器过滤。 您可以使用一些东西来挤压葡萄并加快加工过程,或者只是将其放置一整夜以使其自紧。[9] X研究资料
  • 这是开始准备要用于存储果冻的任何罐子的好方法。

把葡萄汁变成果冻

把葡萄汁变成果冻
将4杯(1升)葡萄汁倒入大锅中。 自制或新鲜的商店购买葡萄汁后,量出4杯倒入一个大而重的锅中。 确保锅中有足够的空间,以便您可以添加糖和果胶,并且一旦食用就可以轻松搅拌果汁。 [10]
  • 如果愿意,您可以清理用来给葡萄榨汁的罐子,然后再将其重新制成果冻。
把葡萄汁变成果冻
加入8汤匙(1包)果胶并煮沸。 果胶是一种天然成分,可在凉爽时帮助果冻凝固,应在当地的超市购买。 将一锅果汁放在中火上,然后倒入果胶。大力搅拌以使果汁沸腾。 [11]
  • 为防止果胶结块并使其易于混合,请在添加前尝试将其与1/2杯糖(100克)混合。 这将分离果胶并将其更容易地掺入果汁中。
  • 如果要减少糖分,请改用低糖果胶。 这会将所需的糖量从7杯(1.2kg)减少到4杯(800g)。
把葡萄汁变成果冻
混入7杯(1.2千克)白色砂糖。 准确地量出您的糖并将其倒入汁中,直到糖开始煮沸为止。 这看起来好像很多糖,但是将果汁变成果冻是所有必要的。 用木勺搅拌糖,直到糖溶解。 [12]
  • 当您添加糖并将果汁煮沸时,液体顶部可能会开始出现泡沫。 您可以使用开槽勺将其清除,也可以在汁液中加入1/2汤匙(7g)黄油,以防止其起泡沫。[13] X研究资料
把葡萄汁变成果冻
将混合物煮沸1分钟。 搅拌糖会稍微降低汁液的温度,因此您需要再次将其煮沸。 偶尔搅拌果汁直至沸腾,然后将计时器设置为正好1分钟,然后开始不断搅拌。 1分钟后,将热量调至尽可能低的水平,以防止果汁过度煮熟。 [14]
  • 在此之后,使用果汁时要非常小心。 它主要由非常热的融化糖组成。 确保在搅拌时不要溅出果汁,否则可能会烧伤自己。
  • 为了确保您的果冻有足够的时间烹饪并且可以正确凝固,请在将果冻煮沸后将冷却的金属勺子浸入果冻中。 让汤匙上的果冻冷却,并检查其凝固程度是否达到您喜欢的稠度。 如果不够稠,则将汁煮沸一分钟以使其稠化。

储存果冻

储存果冻
消毒8至12个玻璃罐头罐。 为了尽可能长时间地保存果冻,您需要使用经过消毒的玻璃罐罐。 将一大锅水烧开,放入每个罐子中10分钟。 使用罐子钳或厨房钳将罐子提起,然后将其倒置在茶巾上,直到可以使用为止。 [15]
  • 如果您有一个足够大的锅可以立即煮沸所有的罐子,那么您也可以将罐子留在水中直到准备好了。
  • 煮开罐子会对其进行消毒,并清除里面的所有可能腐烂和破坏果酱的东西。 如果您不对罐子进行消毒,则果酱只会持续约一周的时间。
储存果冻
将广口瓶盖和盖子浸入热水中。 将罐头罐的所有盖和环放入耐热的大碗中,然后在上面倒热水。 确保它们全部被热水覆盖,并让它们静坐直到您准备使用它们。 [16]
  • 与罐子本身一样,需要对罐子的盖子和环进行消毒,以防止堵塞。
  • 对广口瓶盖和盖子进行消毒时,无需使用沸水。 沸腾的水可能会破坏盖子上的密封剂,并阻止您的罐子正确密封。
储存果冻
将果冻倒入罐中,顶部留出1⁄4英寸(0.64厘米)的空间。 使用小玻璃量杯或钢水勺捞起热果酱,注意不要用手触摸。 将广口瓶漏斗放在广口瓶上,然后将果酱倒入, 英寸(0.64厘米)和 顶部(1.3厘米)的空间。 [17]
  • 如果您将任何果酱洒在罐子的侧面或边缘上,请立即使用干净的湿布将其擦拭干净。 杂物堵塞可能会阻止罐子正确密封并破坏您的蜜饯。
  • 倒入果酱时,请确保罐子是热的或至少是温暖的。将热果酱倒入冷的罐子中可能会使罐子震动并使其破裂。
  • 罐子顶部剩下的1⁄4英寸(0.64厘米)空间称为“顶部空间”,这对于确保罐子正确密封很重要。
储存果冻
用盖子盖上罐子。 小心地将罐盖从水中提起,甩掉多余的水,然后将盖放在罐上。 用广口瓶环重复该过程,将其拧紧以在密封时将盖子固定到位。 [18]
  • 如果罐子太热而无法搬运,请在使用时用茶巾固定盖子和环,或者在拧紧盖子时将其保持静止。
储存果冻
将密封的罐子倒入沸水中10分钟。 将所有罐子装满并盖好盖子后,再次将用来消毒罐子的水重新煮沸。 罐子煮沸后,将其放入水中,煮10分钟。 这样可以驱除多余的空气,延长果酱的保质期,并获得更好的密封效果。 [19]
  • 每个罐子应该在水中有足够的时间,并且水应该至少覆盖整个罐子。
储存果冻
让罐子冷却过夜。 使用厨房或钳子将罐子从沸水中取出,放在一旁冷却。 罐子完全冷却大约需要12个小时,因此最好将其放置一整夜。 [20]
  • 随着罐子冷却,您可能会听到来自罐子的爆裂声。 不用担心 这是一个好兆头,因为它表明您的罐子是真空密封的,可以持续很长时间。
储存果冻
取下密封圈并检查罐子是否密封。 罐子有足够的时间冷却后,您将需要取下戒指,并确保每个罐子均已正确密封。 向下按盖子的中间,听一声ping啪声或咔嗒声。 如果盖子完全移动或发出声音,则说明盖子未正确密封。 如果盖子保持原位,则您的罐子将被密封,并且果酱将持续更长的时间。 [21]
  • 您也可以尝试通过将盖子提起盖子来检查瓶子是否已密封。 正确密封的广口瓶应密封且易于提起。
  • 如果果冻尚未密封,则可以将其从罐子中取出并尝试重新密封。 再次消毒广口瓶,将广口瓶环和新盖放入热水中,将果冻煮沸。 按照与之前相同的步骤尝试再次密封您的广口瓶。
  • 如果您想将罐环留在果冻罐上以提高安全性,请确保在存储之前松开它们。 否则,它们可能会锈蚀盖子,并在您渴望果冻时难以去除!
储存果冻
将果酱保存最多12个月。 如果将葡萄果冻罐正确密封,则密封后最多可保存12个月。 将它们放在橱柜中,或作为礼物送给朋友。 [22]
  • 如果您不密封罐子,果冻只会在冰箱中保存约1周,然后开始变质。
  • 6到8个月后,果冻的颜色可能开始变暗并逐渐变细。 他们仍然可以安全食用,但胃口可能会更小。 为了获得最佳效果,请在准备果冻后的6个月内吃掉果冻。
您可以将采摘的葡萄在冰箱中保存多长时间?
葡萄将在冰箱中保存约一周。
果冻不浓怎么办?
将其汤匙吐司或倒在薄煎饼上。 如果做对了,它的味道仍然不错。 将其保存在冰箱中,并在合理的时间内用完,以免发霉。
为什么我的果冻没有浓稠?
您使用的果胶量可能不正确,这就是造成果冻凝固的原因。 请仔细阅读说明,并确保为食谱添加适量的果胶。
这能做成多少罐子?
此食谱只能制作一罐果酱,但是如果您想制作更多的果酱,则可以将其增加一倍,三倍甚至四倍。
您必须使用果胶吗?
是的,否则卡纸设置不正确,您的蜜饯将被毁。
我的葡萄汁太多了,无法满足我的需求。 我要把它煮沸以减少还是扔掉吗?
我将矿物质稀释1/3,然后加入三氯蔗糖(或糖)调味。 这是一种美味的早餐汁。
不用凝固剂就能做成果冻吗?
葡萄和某些其他水果具有天然果胶。 使用果冻温度计将果冻带到218-220华氏度。
如果我的葡萄软糖没有凝固怎么办?
如果果冻没有凝固,则转移回锅中煮沸。 再将其煮沸一分钟,然后再将其加热并重新装瓶。
我需要储存多少个果冻罐?
这将取决于您的罐子的大小。 此食谱将制作约8杯果冻,但准备太多的罐子并浪费一些罐子总是比没有足够的让一些果冻块浪费更好。
用未熟的葡萄制作葡萄软糖最好吗?
从葡萄藤上采摘葡萄制成果冻时,是否最好在略带绿色的时候采摘它们?
我可以在果冻中使用果胶吗?
使用前请确保检查您的罐子是否有裂纹或破裂。
您可以重复使用戒指和广口瓶,但是每次都需要使用新的盖子。 初次使用时,将盖子固定在位的软密封胶会变质,如果您尝试重新使用它,也会使它无法正常工作。
如果您的洗碗机具有消毒功能,您也可以使用它来消毒您的罐子。
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