如何在没有水滴的情况下使肉汁

传统的肉汁使用锅里的水滴来调味,但是您可以使用家禽肉或肉汤制作更简单的肉汁。 最基本的配方只使用面粉作为增稠剂,但是您可以使用牛奶制作奶油状的肉汁,或者使用玉米淀粉制作更浓的肉汁。

基本肉汁

基本肉汁
融化黄油。 将黄油放在一个大锅里,用中火加热。 让黄油完全融化。 [1]
  • 为了帮助黄油更快地融化,将其切成六至八块,然后再放入锅中。
  • 根据需要旋转平底锅,使黄油均匀地分布在底部。
基本肉汁
在面粉中搅拌。 将面粉均匀撒在融化的黄油上,然后快速连续地将两种成分搅拌在一起。
  • 逐渐加入面粉,以防止面粉燃烧或结块。
  • 将所有的面粉和黄油混合后,继续搅拌1或2分钟。 长时间暴露在热量下应“煮出”生面粉的味道,并使肉汁具有更好的风味。
基本肉汁
逐渐加入肉汤。 将肉汤或高汤倒入锅中,搅拌均匀,每次加入后不断搅拌。 [2]
  • 使用鸡肉或火鸡肉汤来制作家禽菜肴的肉汁,或使用牛肉肉汤来制作经典的牛肉肉汁。 对于普通的棕色肉汁,可以考虑使用两份牛肉汤和一份鸡肉汤。
  • 继续煮肉汁直到混合物起泡。 一旦起泡,它也应该增稠至正确的稠度。
基本肉汁
调味肉汁。 如果需要,在肉汁上撒上黑胡椒和切碎的香菜。 混合均匀即可。
  • 调整每个调味料的量以调味。
  • 由于罐装肉汤通常很咸,因此通常不需要多余的盐。 但是,您可以根据需要在肉汁中添加一些。
基本肉汁
服务。 将锅从火炉上取下,趁热把肉汁放进去。
  • 如果您还没有准备好上菜,但打算尽快这样做,则将锅放在炉子上以低火加热,直到剩下的饭都准备好为止。 偶尔搅拌肉汁。
  • 如果您不准备立即使用肉汁,请将其倒入气密的容器中并冷藏。 将其在炉子上immer一下,直到加热为止。

浓郁的奶油汁

浓郁的奶油汁
融化黄油。 将黄油加到一个大锅中,然后用中低火加热。 让黄油完全融化。
  • 将黄油切成小块可以帮助其更快地融化。
  • 黄油融化时,偶尔转动锅。 这样做应将黄油更均匀地铺在锅底。
浓郁的奶油汁
煮洋葱。 将切碎的洋葱加到融化的黄油中。 煮,不时搅拌12至15分钟,或直至洋葱变浅褐色。 [3]
  • 如果您赶时间,可以将热量增加到中度,并将煮饭时间缩短到5至8分钟左右。 但是,您不应该增加热量,因为这样做可能会燃烧洋葱。
  • 在肉汁底料中添加洋葱会增加风味,这在您不使用锅滴水的情况下尤其重要。
浓郁的奶油汁
在面粉中搅拌。 将面粉撒在洋葱和黄油上。 快速将其完全搅拌到锅中。
  • 面粉吸收了剩余的黄油后,继续蒸煮1至2分钟,以便加热可以消除生面粉的味道。
浓郁的奶油汁
倒入肉汤。 逐渐将肉汤倒入锅中,不断搅拌使其融合。 再煮4至5分钟,或直到肉汁起泡并变稠。 [4]
  • 如果您尚未这样做,请将热量增加到中等。
  • 请注意,您可以将任何汤用于该食谱。 您甚至可以结合肉汤来创建更复杂的口味。 例如,使用两份牛肉汤和一份鸡肉汤可以产生适合土豆和其他配菜的开胃棕色肉汁。
浓郁的奶油汁
如果需要,在白兰地中搅拌。 如果要进一步加深肉汁的风味,请添加白兰地。 搅拌均匀,再煮2或3分钟。
  • 加热时,热量会分解酒精,仅留下味道。
浓郁的奶油汁
加奶油。 将肉汁从火上移开,倒入奶油或牛奶。 搅拌均匀即可。
  • 最好使用室温或略微加热的乳制品,以防止其在接触到热肉汁后凝结。
  • 继续搅拌直到肉汁呈现均匀的颜色。
浓郁的奶油汁
调味肉汁。 在肉汁上撒上黑胡椒粉调味,然后搅拌均匀。
  • 由于大多数肉汤已经很咸,因此您可能不需要添加任何盐,但是如果您喜欢口味更浓,更咸的肉汁,则仍然可以添加盐。
浓郁的奶油汁
必要时进行应变。 您可以按原样供应肉汁,但是如果您不想在其中加入大块洋葱,可以通过将肉汁倒入过滤器中以将洋葱过滤掉。
  • 选择带有中孔的过滤器。 细筛网过滤器也可以使用,但您可能需要使用刮铲将浓稠的液体肉汁穿过这些小孔。
浓郁的奶油汁
服务。 趁热喝肉汁。
  • 如果您需要使其保持温暖,请将平底锅放到非常低的热量上放回炉子,不时打扫直到准备好使用为止。
  • 您可以将剩菜剩饭密封在一个密闭的容器中,但是在使用前需要再次在炉子上加热。

光泽肉汁

光泽肉汁
结合水和玉米淀粉。 在一个小碗中将两种成分一起搅拌,直到玉米淀粉溶解,形成稠浆。 把盘子放在一旁。
  • 玉米淀粉和面粉都是增稠剂,但是玉米淀粉还可以使增稠的液体具有温和的光泽,而仅面粉可以使肉汁看起来暗淡无光。 但是,由于玉米淀粉对长时间烹饪敏感,因此在此配方中,您需要同时使用玉米淀粉和面粉作为增稠剂。
光泽肉汁
融化黄油。 将黄油倒入一个大锅中,然后用中火加热。 让黄油完全融化。 [5]
  • 在添加黄油之前将其切成小块可以帮助黄油更快地融化。
  • 通过在锅融化时移动锅,将融化的黄油散布在锅的整个底部。
光泽肉汁
加入葱。 将切碎的葱切入融化的黄油中。 经常搅拌煮30至60秒钟,或直到青葱明显变香为止。
  • 青葱的洋葱味温和,甜,有点让人联想到大蒜。 如果没有,则可以使用1/4杯(60毫升)切碎的甜洋葱或2个切碎的大蒜瓣。 您也可以完全省略成分,但是这样做会导致肉汁的风味降低。
光泽肉汁
在面粉中搅拌。 将面粉撒在锅里。 持续搅拌约5分钟,直到面团看起来呈金褐色。
  • 面粉吸收剩余的黄油后,您需要煮至少一分钟的面粉。 否则,肉汁可能会因生粉的味道而保留一些苦味。
光泽肉汁
逐渐倒入肉汤。 将肉汤倒入经验丰富的肉汤中,不断搅拌均匀。 继续搅拌时,将混合物煮沸。
  • 您几乎可以在此食谱中使用任何汤,包括牛肉,鸡肉或火鸡。 要创建通用的棕色肉汁,请考虑使用两份牛肉肉汁和一份鸡肉肉汁。[6] X研究资料
光泽肉汁
在玉米淀粉浆中搅拌。 肉汁烧开后,倒入玉米淀粉浆并充分搅拌。 继续将肉汁再煮3至5分钟,或直至其变稠。
  • 请注意,水和玉米淀粉可能会随着浆液的沉淀而分离,因此您可能需要先快速搅拌浆液,然后再将其混合到肉汁中。
光泽肉汁
调味肉汁。 根据需要在肉汁上撒上黑胡椒,然后混合均匀。
  • 大多数商业肉汤都比较咸,因此您可能不需要添加任何额外的盐。 如果您仍然选择这样做,则可以少量添加盐,并在每次添加之间品尝肉汁。
光泽肉汁
服务。 为了获得最佳的风味和质地,请在肉汁仍很热时立即将其送达。
  • 您可以通过将肉汁放在炉子上以极低的热量保持温暖,但是请在接下来的15至20分钟内使用它。 长时间暴露在高温下,玉米淀粉会分解,如果这样,肉汁会变稀。
  • 使用前,将所有剩饭冷藏,并在炉子上重新加热。 充分搅拌肉汁,以解决任何凝结的结块。
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