如何使肉汁

如果您要在烤箱中烘烤,则可以用滴水制成美味的肉汁。 如果不这样做,那就没问题! 您可以像用奶油和汤汁搅打肉汁一样简单。 没时间? 我们还将介绍快速的肉汁。 有了这三个食谱,您的肉汁烦恼就消失了!

快速肉汁

快速肉汁
在锅中用中火加热1杯高汤(汤)。 什么样的股票? 无论你想要什么! 鸡肉,牛肉和蔬菜都很好-取决于您要搭配的食物(鸡肉和鸡肉等)以及您的个人喜好。 [1]
  • 由于此食谱只能制作2-4份,因此您不需要很大的锅。 但是,如果需要,您可以轻松地将食谱加倍(甚至增加三倍)。 您需要制作的肉汁越多,所需的锅就越大。
快速肉汁
将2汤匙黄油和面粉分别放入一个小碗和奶油中。 确保您的黄油柔软,但不融化(否则几乎不可能涂奶油)。 最终将变成光滑的糊状-法国人称之为“ beurremanié”。 [2]
  • 如果您的黄油刚刚堆积起来,那就让它静置一会儿吧–它太冷了。 将肉汤调低,然后在5或10分钟后再回来。 然后恢复正常。
快速肉汁
将黄油面粉糊加入汤汁中,剧烈搅拌。 它开始时就像黄油和面粉一样-有点厚实,一点也不吸引人。 然后将糊状物慢慢注入汤中,使其慢慢变稠。 [3]
  • 在本食谱的其余部分中,应继续搅拌。 这样可以保持空气流通,并使肉汁更快变稠。
快速肉汁
将热量调低,等待其变稠。 如果肉汁太热,它将开始煮沸-这不是您想要的,因为它会使它变稀并使它起泡沫。 处于低位时,请保持轻微的旋转,并注意其厚度。 这最多可能需要10分钟。 耐心一点!
  • 一旦您认为它足够厚,就进行汤匙测试。 将汤匙浸入,然后将其取出。 它会保持覆盖吗? 它像肉汁一样滴下来吗?
快速肉汁
调味。 特别是对于快速的肉汁(没有锅水或奶油),您可能会发现它更喜欢加一点盐和胡椒粉,或者您特别喜欢的任何其他香料。 定期对其进行味觉测试,以确保它不会过时。
  • 请记住,肉汁可能会与另一种食物一起食用。 如果肉汁本身不浓,那很好。 无论如何,它将与其他口味结合在一起。

在没有泛酱的情况下制作肉汁

在没有泛酱的情况下制作肉汁
开始制作肉汤。 肉汤(发音为“ roo”)是您将面粉和黄油一起煮至完美,光滑的稠度–然后,您将添加冷汤料并将其煮至浓稠的肉汁。 这是开始的方法: [4]
  • 将8汤匙(1/2杯)未腌制的黄油切成大块(腌制会使肉汁太咸)。 然后将大块加入中号锅中。
  • 在锅低火的情况下,将黄油融化至泡沫状。 如果黄油开始燃烧,则烤箱温度太高。
  • 将1/2杯白面粉倒入锅中。
在没有泛酱的情况下制作肉汁
搅拌直至混合均匀-并继续搅拌。 起初,它看起来像是没有味道的,黄油状的,糊状的糊状物,然后慢慢地,它将变成平滑而柔滑的东西。 当温度低时,继续搅拌,使空气流通,混合物变稠。
  • 最终(6至12分钟),它会开始闻起来像烤箱里烤的馅饼。 它不会立即发生。 此时,您的面粉已煮熟,肉汁不会变味。
在没有泛酱的情况下制作肉汁
加入1杯股票开始。 鸡肉,牛肉或蔬菜都可以。 添加股票时请不断搅拌,直到全部吸收为止。 吸收完杯子后,加入另一个然后搅拌直到 被吸收,然后再搅拌,然后再搅拌,最终您将获得一个光滑但稀薄的肉汁。 [5]
  • 同样,它会变薄–如果在这个关头看起来更像汤,不要惊慌; 那是完全正常的。 那就是应该的样子。
在没有泛酱的情况下制作肉汁
保持在低火中使其变稠。 当汤匙涂上汤匙并滴落下来时,肉汁就完成了–而不是一股细细的溪流。 这可能需要10到15分钟。
  • 定期搅拌,使其不会结膜,底部不会过热,空气和热量均匀地循环。 这将需要一段时间,因此请耐心等待。
  • 还没完成! 如果它仍然在起作用,请不要惊慌,因为确实如此!
在没有泛酱的情况下制作肉汁
增稠后,加⅓杯奶油。 搅拌2-3分钟,再进行一次汤匙测试。 它应该厚厚地覆盖在汤匙的背面,并且类似于您在脑海中想象到的肉汁。 全做完了!
在没有泛酱的情况下制作肉汁
调味。 尽管您的肉汁不一定需要添加更多,但盐和胡椒粉是许多人的最爱。 但是,您可能会考虑以下一些不常见的家庭传统: [6]
  • 番茄酱
  • 酱油
  • 咖啡
  • 奶油蘑菇汤
  • 酸奶油

用泛酱调味

用泛酱调味
保存烤盘上的小水滴。 要制作肉汁,第一步是保存您以前用来煮肉的锅中的残渣和残渣,不管是鸡肉,火鸡,牛肉还是鸭肉。 这将给您的肉汁带来极大的风味,这种风味无法通过混合物或肉汤复制。
  • 将它们放入宽边碗中。 您需要稍后将其分离,因此帽檐越宽越好。
用泛酱调味
脱脂。 让滴水静置一两分钟,直到脂肪在顶部分离。 然后,用勺子从顶部撇去脂肪,然后将脂肪转移到量杯中。 不要试图把它扔掉! 虽然它看起来并不诱人,但却是赋予您肉汁令人愉悦的边缘的原因。
  • 确保跟踪脂肪量,因为您需要等量的面粉。 您最终应该得到大约1/4杯(但是,如果没有,请不要担心)。
  • 其余的水滴也要保留(非脂肪部分)–您以后也将需要这些水滴。
用泛酱调味
将脂肪和等量的面粉加入锅中。 将脂肪从量杯倒入大锅或平底锅中,加热至中高温。 然后添加等量的面粉–也就是说,如果您有1/4杯脂肪,请使用1/4杯面粉。
  • 如果您想制作大量的肉汁,并且滴油中没有足够的脂肪,则可以使用黄油来弥补差异。 只需将黄油和任何脂肪添加到锅中,然后在添加面粉之前融化黄油(您也需要更多的面粉)。
  • 没有面粉吗? 您可以轻松地替代玉米面。
用泛酱调味
将脂肪和面粉混合在一起。 用木勺搅拌脂肪和面粉,直到混合物变稠并变成中等颜色的褐色,如花生酱。 这需要几分钟。 注意不要让它燃烧! [7]
  • 如果它在底部烧焦,那就在燃烧。 避免这种情况的最佳方法是搅拌均匀,并在怀疑太热时将其调低一点。
用泛酱调味
加入肉汤。 在这里,您可以添加煮肉时剩下的小滴。 将小滴倒入锅中,并与脂肪/面粉混合物一起搅拌。 搅拌直至整个混合物具有像肉汁一样的光滑,粘稠稠度。 [8]
  • 如果您没有足够的水滴来制作所需的肉汁,则可以使用罐装肉汤。 尝试使用与您所食用的肉类相匹配的肉汤,即牛肉和牛肉汤,鸡肉和家禽汤。
用泛酱调味
调味。 随着锅里滴水,你的肉汁可能已经尝起来很不错了。 但是,很多人都添加了少许盐或胡椒粉,有些人甚至添加了奶油(酸的或普通的)甚至是番茄酱,酱油或咖啡(当然还有牛肉肉汁)。 您想在肉汁中看到什么味道?
用泛酱调味
完了
如何解决块状肉汁?
如果肉汁变得块状,请尝试将其通过细筛推入下面的碗中。 丢弃陷在筛子中的块状部分,然后在碗中使用拉紧的肉汁。 要获得更多帮助,请参阅WikiHow如何瘦大肉汁。 将来,当将面粉中的液体成分添加到面粉中时,尝试使用打蛋器,因为这将有助于防止结块的形成。
什么是肉汤?
肉汤是指用于肉汁基料的脂肪和面粉的混合。 事实可能是黄油,油或动物脂肪中的水滴或猪油。 将两种成分(按照您的食谱建议的比例)搅拌在一起,以将它们混合在一起而不会产生结块。 完成此操作后,酱汁将为肉汁调味料增稠。 它不能被跳过,否则肉汁会非常流而不是肉汁。 做一个鲁克斯是不容错过的事情。 您必须留在roux上以确保其正确组合且不会结块。
我的肉汁太咸了。 有什么我可以解决的吗?
您可以执行几项操作,例如添加无盐黄油,苹果醋,糖或更多液体。 在WikiHow如何使肉汁少咸的过程中详细描述了每种方法。 另一种选择是将一个小土豆切成小块或小块,然后将其切成小块(暴露在肉汁中的裸露马铃薯表面积越大越好),然后让马铃薯块吸收盐分。 静置15分钟,然后将所有土豆片捞出并品尝肉汁。 如果马铃薯已经完成了去除盐分的工作,那么肉汁应该很好地食用。
在上等之前,如何防止肉汁变稠?
保持肉汁温暖,以防止其变成粗糙的块状纹理。 如果平底锅的底部足够厚,则可以保持低热量,或者只是将其盖上盖子放在冷却炉架上(如果带电),则可以这样做。 您也可以将其放在一碗温水中,只要确保水不会溅入或渗入肉汁容器即可。
我可以将肉汁用于土豆泥和肉丸吗?
绝对可以,您可以在任何喜欢的咸味食谱上添加肉汁。
如果需要三杯,我该如何将食谱加倍?
要使食谱三倍,请将所有成分乘以三。 如果食谱需要三杯成分,则使用九杯将其增加三倍。
我可以将在鸡汤上形成的鸡脂肪用作肉汁中的脂肪吗?
是。 测出脂肪并加入等量的面粉或玉米淀粉。 混合制成肉汤。 煮面团直到闻起来像烤箱里的馅饼。 在搅拌的同时逐渐加入原汁,使肉汁光滑。 继续烹饪直至达到所需的一致性。 用胡椒粉和盐调味,然后食用。 您也可以在肉汁中加一点奶油或一半到一半,然后煮几分钟。
我可以保存烧焦的肉汁吗?
将烧好的肉汁放入干净的锅中,并加入一些糖以消除烧焦的味道。 从半茶匙开始,逐步进行直到找到合适的口味。 切记继续品尝。
如何修复太咸的肉汁?
加水。 如果太流鼻涕,则一次添加少量的buerre manie,直到达到所需的一致性为止。 添加buerre manie时,请确保肉汁沸腾。
要用玉米淀粉制成肉汁,请使用包装盒上的食谱,将淀粉加入冷水中搅拌,然后再将其添加到肉汤中(仍然要洗掉褐色的碎屑,并仍然使用少量的脂肪。)用线扫将其溶解,然后开始烹饪。
如果变稠的时间太长,则可以添加更多的生面粉和黄油一起揉搓以加快速度。 它不会是最好的,但仍会比其他方法制得的大多数肉汁更好。
如果有时间,可以将骨头在400F的温度下短时间粘在烤箱中,然后使其变棕色。 然后将它们放入肉汤中以“洗掉褐色”,它会真正打碎肉汁的味道。
如果剩有肉汁,请将其盖在夸脱或品脱罐中,并在盖上盖子之前在表面上加一点水或牛奶。 [9]
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