如何用山羊奶制作希腊酸奶

用山羊奶制成真正浓稠的奶油希腊酸奶! 它是美味又健康的完美零食。 在家制作您自己的酸奶,以获得纯天然酸奶的所有好处。 通过加热牛奶,添加活菌并过滤酸奶,您可以制作自己的山羊奶希腊酸奶!

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在荷兰烤箱中加热2夸脱(1.9 L)山羊奶。 慢慢加热牛奶,直到其边缘几乎没有气泡形成。 这应该在约170°F(77°C)至180°F(82°C)的温度下发生。 尝试使用可以找到的最稠,最新鲜的山羊奶。 [1]
  • 用糖果温度计测量牛奶的温度。
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将牛奶冷却至110°F(43°C)至120°F(49°C)。 关掉暖气,让荷兰烤箱冷却。 此步骤大约需要30分钟。 请注意,如果您让牛奶过冷,酸奶将不会变好。 而且,如果您不让其冷却足够,则会杀死过多的细菌。 [2]
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将4汤匙(59 mL)酸奶发酵剂添加到荷兰烤箱中。 使用含有双歧杆菌,嗜酸乳杆菌,保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌或干酪乳杆菌的发酵剂。 一旦添加了发酵剂,就可以使用搅拌器将其与牛奶混合。 [3]
  • 您可以从多个地方购买酸奶起子。 例如,您可以将商店出售的冻干酸奶发酵剂小包与活菌培养物搭配使用,也可以将原始商店购买的酸奶无添加剂添加到酸奶中。[4] X研究资料

烤酸奶

烤酸奶
将烤箱预热至100°F(38°C)。 使用计时器指示何时达到所需的热量。 如果烤箱经常低于或高于设定温度,请考虑使用烤箱温度计。 这在燃气烤箱中更为常见。 [5]
烤酸奶
用毛巾包好荷兰烤箱。 将荷兰烤箱放在毛巾中央。 然后,将多余的毛巾包裹在荷兰烤箱的侧面。 确保毛巾紧紧地抓住荷兰烤箱,以最有效地进行保温。
  • 这很重要,因为酸奶制作失败的常见原因之一是无法将酸奶保持在适当的温度。[6] X研究资料
  • 使用不需要的毛巾,因为毛巾可能会在上面留下烤箱痕迹。
烤酸奶
将荷兰式烤箱放在烤箱中6到12个小时。 设置一个响亮的计时器,让酸奶坐下。 如果您打扰酸奶,您可以搞砸它的文化。 [7]
  • 打开烤箱并插入荷兰烤箱时要小心。 使用热保护装置,例如烤箱手套,使您的胳膊和腿远离烤箱内部。
烤酸奶
6小时后检查酸奶是否凝固。 凝乳将在顶部混浊乳清液,并在下方形成类似蛋ard的稠度。 如果酸奶尚未凝固,则每30至60分钟继续检查一次。 [8]
  • 要检查,请先寻找乳清液。 如果有液体层,则将牙签或吸管插入酸奶中,以寻找古铜色的稠度
  • 如果在检查时弄乱了毛巾包装,则只需重新包裹即可。
烤酸奶
从烤箱中取出荷兰烤箱。 酸奶凝固后,取出荷兰烤箱并将其放在热安全的表面上。 荷兰烤箱会很热,请使用防热措施!

过滤酸奶

过滤酸奶
倒出乳清液。 乳清是酸奶顶部的液体。 它的颜色看起来应该是浑浊和淡黄色。 慢慢倒出乳清液体时,请保持荷兰烤箱稳定。 [9]
  • 保留乳清液以替代营养丰富的牛奶!
过滤酸奶
在过滤器上铺上粗棉布。 使用带有尖头,钩子或手柄的过滤器,使其可以舒适地坐在大碗的开口上方。 在滤网上最多放置2层粗棉布并向下压粗棉布。 [10]
  • 如果没有粗棉布,则可以使用咖啡过滤器或茶布代替。[11] X研究资料
过滤酸奶
将滤网固定在碗上。 将盖有粗棉布的过滤器放在一个大碗的开口上。 钩住它或将插脚固定在碗的侧面,以确保滤网稍后不会掉入碗中。
  • 您还可以通过在粗棉布的末端和碗的侧面放一条大橡皮筋来帮助固定滤网。[12] X研究资料
过滤酸奶
将酸奶倒入过滤器中,并使大部分液体通过。 用大汤匙或钢包将酸奶倒入滤网中。 如果没有汤匙或钢包,则将酸奶慢慢倒入过滤网中。 让乳清液迅速滴出。 [13]
  • 不要压低酸奶以加快过滤速度。
过滤酸奶
将碗放在冰箱中,使其拉紧2小时。 一旦滴下的乳清液急剧下降,请执行此操作。 让酸奶继续过滤并稠化2小时。 [14]
  • 不要让它承受太久的拉力,否则您将用奶酪代替酸奶。[15] X研究资料
  • 您可以倒出乳清液或将其保存。 您可以冻结液体并将其用于冰沙或烘焙食品中!。[16] X研究资料
过滤酸奶
储存和冷藏酸奶。 从粗棉布中yogurt起酸奶,然后将其移至密封的容器中。 在变质之前,您可以将其冷藏最多一周。 享受或赠送山羊奶希腊酸奶! [17]
  • 如果您没有密闭的容器,请将酸奶放入碗中,并用保鲜膜将其固定。
使用高脂山羊奶制成额外的奶油希腊酸奶。
烤箱很热! 处理时要小心。
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