如何做绿豆薯条

绿豆薯条是很多连锁餐厅和酒吧菜单上的主食-这是有充分理由的。 它们和传统薯条一样香脆可口,但碳水化合物和卡路里较少。 不过,您不必花时间去餐馆享用一些美味的绿豆薯条。 在家中制作美味的窍门的方法是先煮熟青豆,然后再进行涂层和油炸。 这样一来,您就可以制作出内部柔嫩而外部仍然香脆的炸薯条。

煮豆子

煮豆子
将冰水装满碗。 要在煮沸后停止煮青豆,您需要将它们放入冰水浴中。 找到一个足以容纳½磅(227克)绿豆的碗,然后用冷水和一些冰装满。 [1]
  • 确保将碗放在靠近火炉的地方,以便在完成煮熟后将其快速放入其中。
煮豆子
将肉汤烧开。 将2杯(473毫升)低钠鸡汤加到一个大锅里。 用高火在炉子上加热肉汤直到煮沸,这需要5到7分钟。 [2]
  • 如果愿意,可以使用自制鸡汤代替商店购买的鸡汤。
煮豆子
加入豆类,煮至嫩。 汤煮沸后,将1/2磅(227克)切碎的绿豆放入锅中。 让豆子煮熟直到变软,大约需要5分钟。 [3]
  • 如果锅看起来可能沸腾了,请稍微降低热量以减少沸腾。
煮豆子
将豆转移到冰水中。 豆子煮熟后,用开槽的勺子将它们从沸水中取出。 立即将它们放入冰水碗中,以停止煮豆。 [4]
煮豆子
排干水分。 让豆子在冰水中完全冷却,这需要10到15分钟。 待冷却后,将其倒入漏勺中,然后用干净的毛巾轻轻拍干。 [5]
  • 当绿豆变干后,将其放入碗中,暂时放置。

准备油炸涂层

准备油炸涂层
结合鸡蛋和牛奶。 将一个大鸡蛋和½杯(118克)牛奶加到一个浅碗中。 将两者搅拌均匀,直至完全融合。 [6]
  • 最好在面糊中使用全脂牛奶或至少2%的牛奶。
准备油炸涂层
将一些面粉加入浅碗中。 将第二个浅碗放在鸡蛋和牛奶的混合物旁边。 向其中加入½杯(50克)速溶面粉。 [7]
  • 速溶面粉是一种经过精细研磨的面粉,有助于使绿豆薯条的外皮更加酥脆。
  • 如果您没有速溶面粉,则可以替代通用面粉。
准备油炸涂层
混合面包屑,剩余的面粉和调味料。 在第三个浅碗中,将剩余的1/2杯(50克)速溶面粉,1杯(90克)面包屑,1/4茶匙(1/2克)洋葱粉,1茶匙(⅓g)大蒜粉,少量捏合在一起卡宴辣椒,犹太盐和现磨黑胡椒调味。 将成分与叉子一起搅拌,使其充分混合。 [8]
  • 您可以根据自己的喜好使用普通或调味面包屑。
  • 如果愿意,可以在面包屑混合物中添加其他香料或调味料。 辣椒粉和辣椒粉是考虑的一些选择。
准备油炸涂层
线烤盘。 要在将青豆放入面糊中后放下它们的位置,请将烤盘放在炉子旁。 将其与羊皮纸对齐,以免豆子粘在上面。 [9]
  • 您可以用硅胶烤垫代替羊皮纸。

涂豆

涂豆
把面粉中的豆子扔。 当您准备开始为绿豆薯条涂上涂层时,请将其与纯面粉一起放入碗中。 将豆子和面粉混合,直到完全涂上。 [10]
  • 确保从绿豆上除去多余的面粉,以免在添加其余涂层时不会结块。
涂豆
将其浸入鸡蛋中,然后浸入面包屑混合物中。 绿豆用面粉包好后,将其浸泡在鸡蛋混合物中。 接下来,将它们放入面包屑混合物中,直到它们被包好。 [11]
  • 让多余的鸡蛋混合物从绿豆上滴下来,然后再涂面包屑。
涂豆
将豆转移到烤盘上,冷冻后油炸即可定型。 将绿豆薯条涂上涂层后,将其放在带衬里的烤盘上。 如果您打算油炸豆类,请用保鲜膜盖住饼干薄饼,然后在冰箱中冷却直至凝固,这大约需要30分钟。 [12]
  • 如果您打算烤绿豆薯条,则无需将其冷却。 您可以直接煮饭。

炒豆

炒豆
加热油,直到达到合适的温度。 用3英寸(8厘米)的花生油填充一个深重的底部锅。 用中火在炉子上加热油,直到油炸温度计达到350华氏度(177摄氏度)。 [13]
  • 如果愿意,可以用植物油代替花生油。
  • 如果您没有油炸温度计,可以使用糖果温度计。
  • 加热油时要小心。 如果温度太高,它会飞溅并灼伤皮肤。
炒豆
分批炸青豆直到变成金褐色。 一旦油达到合适的温度,就将绿豆薯条分批加入锅中。 让绿豆薯条煮至金黄色为止,这需要1-2分钟。 [14]
  • 在煎炸时,用木勺轻轻地将豆类移至四周,以确保豆类均匀烹饪。
炒豆
排干纸巾衬板上的炸薯条。 油炸完成后,请使用开槽勺小心地将其从油中取出。 将它们转移到衬有纸巾的盘子中,以吸收一些多余的油。 [15]
炒豆
趁热将薯条食用。 排干绿豆薯条后,将其放在盘子上。 将它们与牧场调味料或您最喜欢的蘸酱配对,并在它们仍温热时食用。 [16]
  • 简单的番茄酱和绿豆蘸酱(如sriracha蛋黄酱)也可以很好地与绿豆薯条搭配使用。

烤薯条

烤薯条
预热烤箱。 为了确保烤箱足够温暖,可以烘烤绿豆薯条,将其预热很重要。 将温度设置为450华氏度(230摄氏度),并使其完全预热。 [17]
烤薯条
烤薯条,直到酥脆和金黄色。 将烤盘和薯条放入加热的烤箱中。 让炸薯条煮至酥脆和金黄色为止,这需要15到20分钟。 [18]
  • 在烹饪时间中途,将炸薯条翻过来以确保它们均匀烘烤。
烤薯条
将炸薯条放到盘子中即可食用。 油炸完成后,从烤箱中取出烤盘。 将它们放在大盘子或盘子上,趁热食用。 [19]
  • 任何剩余的烤绿豆薯条都可以在密封容器中的冰箱中保存最多4天。
要修剪青豆,将所有豆的一端对准茎,另一端对准多节结。 用锋利的刀从两端切掉一英寸(2.5厘米)左右。
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