如何做格里比切酱

您可能熟悉蛋黄酱和塔塔酱等常见调味品。 Gribiche调味料是另一种简单的调味料,传统上与​​冷肉和蔬菜一起食用。 与蛋黄酱不同,吉利切酱是用煮熟的鸡蛋与芥末,醋,药草和corn子(或嫩黄瓜)混合制成的。 一旦您知道制作蒜蓉酱的简单性,您就可以将其与各种肉类,蔬菜和海鲜一起食用。

准备Gribiche敷料

准备Gribiche敷料
煮鸡蛋。 取出两个鸡蛋,放入一个小锅里。 用冷水盖住鸡蛋,然后将热量调至中高。 水烧开后,关掉火锅,盖上锅盖。 让鸡蛋在锅中停留12分钟。 他们将完成烹饪,然后将水沥干。 [1]
  • 如果您想节省时间,可以购买已经煮熟并去皮的鸡蛋。
准备Gribiche敷料
剥皮并分离鸡蛋。 将煮熟的鸡蛋冷却至室温后,将其去皮并丢弃贝壳。 冲洗鸡蛋并将其切成两半,这样就可以将蛋黄和蛋黄分开。 [2]
  • 将鸡蛋置于室温很重要。 这将帮助敷料更容易乳化(混合在一起)。
准备Gribiche敷料
将蛋黄压过筛子。 将蛋黄放在一个大筛子上的小筛子中。 用勺子把蛋黄压过筛子,使它们变得轻盈蓬松。 准备其余调味料时,请将其放在一旁。 [3]
  • 如果没有网筛,则可以将蛋黄和叉子结合在一起,尽管蛋黄可能仍然有些块状。
准备Gribiche敷料
将蛋白切碎。 将蛋清放在切菜板上,切成薄片。 如果您想要更大块的敷料,则可以将块保留得更大。 将碗切碎的蛋清放在一旁。 [4]
准备Gribiche敷料
调味过的蛋黄。 将盐和新鲜的胡椒粉撒入筛过的蛋黄的碗中。 加入一茶匙第戎芥末酱和一茶匙白葡萄酒醋。 用打蛋器将蛋黄混合物混合均匀。 [5]
  • 您可以使用最喜欢的醋来调味。
准备Gribiche敷料
在油中搅拌。 弄湿厨房用毛巾,将其包裹在碗的底部,以使碗稳定。 在不断搅拌敷料的同时,慢慢倒入1杯(236毫升)向日葵或低芥酸菜籽油。 乳化后,敷料将开始变稠。 [6]
  • 如果加油速度过快,它将分离并漂浮在顶部。
准备Gribiche敷料
调味敷料。 切碎调味料时,将调味料放在一边。 切碎一些刺山柑,山茱ich和山罗卜。 您还可以使用自己喜欢的草药(例如欧芹或龙蒿)。 将切碎的蛋白加入调味料。 搅拌以下调味料,然后根据您的口味调整调味酱: [7]
  • 2茶匙柠檬汁
  • 1汤匙刺山柑
  • 1汤匙切碎的山罗卜
  • 1汤匙切碎的小黄瓜

使用Gribiche敷料

使用Gribiche敷料
将调味料铺在冷肉上。 传统上,Gribiche调味料搭配冷肉搭配。 这意味着您可以提前准备肉,因此有机会冷却或使用剩余的肉块。 搭配调味酱调味的肉类包括: [8]
  • 羊腿
  • 烤鸡
  • 稀有烤牛肉
  • 火鸡胸
使用Gribiche敷料
将蔬菜调味料与蔬菜一起食用。 您可以在冷或热的蔬菜上盖上调味酱。 您也可以在旁边放上gribiche调味料,这样客人就可以自助。 Gribiche特别适合搭配烤芦笋和土豆。 [9]
  • 例如,佐以脆皮土豆或土豆色拉调味酱。 您也可以在烤胡萝卜或萝卜上淋上毛毛雨。
  • 请记住,对于精致的蔬菜或绿色蔬菜(例如沙拉),调味酱通常太压倒性的。
使用Gribiche敷料
提供海鲜海鲜。 由于gribiche调味品类似于塔塔酱,因此与海鲜搭配时味道很好。 您可以搭配脆皮鱼或烤鱼片一起食用。 放蟹饼或煮虾时将其摆好。
  • 使用您最喜欢的海鲜。 例如,您可以尝试鲑鱼,大比目鱼或比目鱼。
使用Gribiche敷料
存放调味酱。 完成后,尝试立即使用gribiche调味料。 如果需要存放它或剩余的调味料,请将调味料放在密封的容器中。 冷藏gribiche敷料最多一天。
  • 如果将敷料存放一天以上,它可能会分离并失去质地。
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