如何制作口香糖

如果您曾经在蛋糕上看到精美的糖花,您可能会想:“它们是怎么做到的?” 答案可能是口香糖糊,用于制作精美的可食用蛋糕装饰。 通常将蛋清与糖粉,糖和可食用的树胶混合,制成阿胶,尽管您可以根据需要使用明胶制成。 虽然您可以购买预制的口香糖糊,但实际上制作起来非常容易。 不过,制作那些完美的花朵可能需要更多的练习!

混合基本胶

混合基本胶
高速打4巴氏杀菌蛋清10秒。 分离4个鸡蛋 ,然后将蛋白倒入立式搅拌机的碗中。 将搅拌器安装在桨叶附件上,然后高速打鸡蛋约10秒钟,时间长到足以使其破裂。 [1]
  • 桨式搅拌机将鸡蛋均匀打碎,而不会搅打太多。
  • 由于蛋黄富含脂肪,因此如果任何蛋黄进入您的蛋清中,它可能会阻止混合物后来到达软峰期。[2] X研究资料
混合基本胶
将混合器调低,然后缓慢添加7杯(875克)糖粉。 如果同时添加所有糖,则蛋清可能会放气,并且混合物不会达到软峰阶段,这是使胶糊变得有弹性的必要条件。 相反,应缓慢添加糖粉,一次约1杯(125克)。 等到每种添加物完全混合后再添加更多。 [3]
  • 筛分糖时,确保量杯水平。 这将确保您每次都能获得一致的结果。
  • 稍后,您将加入剩余的1杯(125克)糖粉。
混合基本胶
以中等速度混合鸡蛋和糖约5分钟。 一旦所有糖都掺入,请提高速度并继续混合蛋清和糖,直到提起桨叶之后,混合物离开柔软的卷曲点一会儿。 它也会显得发亮和白色。 这称为“软高峰”阶段,大约需要5分钟。 [4]
  • 鸡蛋和糖的混合物应具有皇家糖霜或软冰淇淋的稠度。
混合基本胶
撒入4汤匙(27 g)的甲苯糖搅拌直至混合物结块。 Tylose只需大约2分钟即可开始硬化蛋清混合物。 如果您的搅拌器在完全整合糖之前开始陷入泥潭,请将速度调高。 准备就绪时,您应该混合的混合物既软又硬,但仍呈乳脂状。 质地类似于硬黄油。 [5]
  • 季糖也可以称为黄tr胶或树胶。
混合基本胶
添加起酥油到您的手上。 口香糖面团会发粘,因此在尝试揉捏之前,请在手上涂上一层薄薄的蔬菜起酥油。 除了使面团不粘在手上之外,起酥油还有助于防止口香糖糊在干燥时破裂。 [6]
  • 用量取决于您自己,但是起酥油约1/2汤匙(6克)应该足够。
混合基本胶
将剩余的糖粉和面团放在平坦的表面上。 取下您保留的最后1杯(125克)糖,并将其散布到您的台面或桌子上。 然后,将面团从碗中取出,放在糖粉上。 这将使糖均匀地掺入口香糖面团中变得容易。 [7]
  • 为了使清理变得容易,请将面团揉在硅胶垫上!
混合基本胶
揉搓口香糖糊,直到稠密为止。 一旦所有糖都掺入,口香糖膏在您的指尖下应该会感觉有点弹性。 它也将具有麻状外观,而不是光滑的。 [8]
  • 如果面团太软或太湿,则添加更多的糖。
混合基本胶
将胶糊放入可密封的塑料袋中,并冷藏过夜。 为了使口香糖膏凝固并保持正确的装饰一致性,您必须让它静置。 将面团放入塑料袋中,挤出所有空气,然后将其放入冰箱中8小时或过夜。 [9]
  • 在使用前,让口香糖糊在您的柜台上静置约30分钟,以使其升至室温。
  • 如果有任何剩余的口香糖糊,请将其放在密封容器中的冰箱中。 它将持续6个月或更长时间。
  • 如果您需要将口香糖糊保存超过6个月,也可以将其冷冻。

用明胶制作口香糖酱

用明胶制作口香糖酱
将冷水和2包明胶倒入微波炉安全的碗中。 明胶由颗粒组成,必须先软化才能溶解。 为了让明胶有时间变软,让碗静置约5分钟。 [10]
  • 每个明胶小包应包含1汤匙(2.5克)明胶。
  • 如果使用温水,明胶可能会膨胀得太快。 这样可以防止某些明胶溶解,从而影响口香糖糊的最终质地。[11] X研究资料
用明胶制作口香糖酱
将起酥油和白玉米糖浆加到明胶中。 您需要2汤匙(12克)的起酥油和 一杯(79 mL)白玉米糖浆。 明胶和起酥油都需要加热。 最简单的方法是将它们合并在同一个碗中,然后用微波炉加热几秒钟。
  • 此外,热量将帮助白玉米糖浆更轻松地融入混合物。
用明胶制作口香糖酱
微波加热明胶混合物20-30秒。 20-30秒后,将碗从微波炉中取出并一起搅拌。 如果起酥油没有完全融化,则一次将混合物再微波处理5秒钟,直到完全熔化为止。 [12]
  • 由于您只是短时间加热,因此定期加热就可以了。 但是,如果将明胶微波烘烤太长时间,则可能会烧焦并影响质地。
用明胶制作口香糖酱
将6杯(750克)糖粉倒入一个碗中,然后打孔。 量出6杯(750克)糖粉,确保每次量杯都是水平的。 将所有糖放入一个大碗中后,用手在中心挖出一个小孔,称为小孔。 [13]
用明胶制作口香糖酱
将明胶混合物逐渐加到孔中,每次添加后搅拌。 取先前准备的明胶,起酥油和玉米糖浆混合物,然后将其缓慢倒入刚在糖中制成的孔中。 倒入大约1/3的液体后,请尽可能停下来搅拌。 然后,再加入三分之一并再次搅拌,最后加入其余的明胶。 [14]
用明胶制作口香糖酱
将剩余的糖与3汤匙(20克)的甲苯基糖混合在柜台上。 要将海藻糖整合到此配方中,您需要将其与剩余的2杯(250克)糖揉合在一起。 由于将糖倒在工作面上,因此将它们混合在一起的最简单方法是直接将它们计量在柜台上,然后用手将它们混合在一起。 [15]
  • 如果愿意,可以将食材混合在碗中,然后将其倒在柜台上。
用明胶制作口香糖酱
将起酥油放在手上,然后将面团从碗中取出。 此时,您将获得非常湿的面团。 为了防止将其从碗中取出时粘在手上,请在手上放一些多余的起酥油。 然后,将面团从碗中取出,将其放在柜台上的糖粉和蔗糖混合物的顶部。 [16]
用明胶制作口香糖酱
将剩余的糖揉成面团。 用你的手将面团和糖一起推和滚,直到所有的糖和甲苯磺酰结合物都被制成胶基糖面团。 在工作时,您应该感觉到面团开始变硬并且变粘。
  • 如果在加入所有糖后,面团仍然感觉发粘,则添加更多糖粉,一次加入约1/8杯(15克)。[17] X研究资料
用明胶制作口香糖酱
将口香糖糊包在保鲜膜中,然后放在容器中过夜。 与用蛋白制成的口香糖膏不同,此食谱无需冷藏即可设置。 但是,它至少需要休息8个小时或整夜。 用保鲜膜将口香糖糊包紧,然后将其放置在不会受到干扰的密封容器中。 [18]
我们可以制作不含明胶的口香糖吗?
您可以使用琼脂作为替代品,也可以使用蛋白,蛋清和糖粉的混合物。
您是说鸡蛋还是蛋清?
蛋黄。 如果未指定,则始终是鸡蛋的所有部分。
我可以在没有胶基的情况下制作胶吗?
不会。胶基糖基本上是使它成为胶基糖的原因。
用口香糖糊模制成花朵后,它能持续多久?
根据花的存储方式,它可能会持续几个月。 但是,必须将花朵放在像纸板箱一样能够“呼吸”的容器中。 否则,花朵可能会变软,发粘或发亮。
可以使用蛋白酥皮粉代替蔗糖粉吗?
如果您无法接触到Tylose,请将1茶匙(1克)明胶溶于4茶匙(20毫升)的水中。 加入1茶匙(4.9毫升),加热混合物直至明胶溶解,然后将液体揉入1 1/3杯(155克)的糖食糖中。 但是,这种混合物的柔韧性不如普通口香糖糊,一旦干燥,它就会非常脆。
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