如何制作浓汤

让秋葵就像真正的印第安人一样! 起源于路易斯安那州南部的浓汤可以定义为肉和/或贝类和米饭的汤。 总是用 大蒜 ,洋葱和辣椒粉。 其名称“浓汤”是非洲词“秋葵”,这是使用的传统增稠剂。

准备成分

准备成分
消灭黄秋葵。 新鲜的秋葵里面有粘糊糊的物质,很多人觉得它没有吸引力。 去除这种物质的方法称为“除泥”。 将秋葵洗净并将其放入装有一夸脱水和一杯醋的碗中。 让混合物浸泡一个小时。 一个小时过去后,沥干秋葵,用淡水冲洗,然后用纸巾拍干。 将去纤细的秋葵切成一口大小的块,并保存在容器中。
准备成分
将大蒜切碎,再将蔬菜切丁。 首先将蒜瓣去皮并切碎。 将大洋葱,几根芹菜排骨和大灯笼椒-Cajun“三位一体”-去皮切块,切成小块,并保存在单独的容器中。 如果您喜欢一种成分而不是另一种成分,则可以随意添加-放入多余的洋葱,芹菜排骨或胡椒粉不会改变浓汤的浓郁风味。
准备成分
切碎肉。 将您要使用的任何香肠,安杜尔或塔索切成一口大小的切片,并将其存储在容器中。 将您选择使用的整个野味或家禽切成小块。 冲洗小块,用纸巾拍干,然后保存在单独的容器中。 将肉冷藏直到准备好煮浓汤。
准备成分
将海鲜去壳或去壳。 丢弃贝壳并将海鲜保存在密封的容器中。 将其冷藏直到准备好编译秋葵汤。

打造基地

打造基地
做一个鲁克斯。 在一个足以容纳秋葵汤的汤锅中加热黄油。 将燃烧器调至中等高度,使黄油完全融化。 加入面粉,用打蛋器将其搅拌成黄油。 当混合物煮熟并从金变成棕色时,请继续搅拌。
  • 不要过分煮熟,否则会改变浓汤的味道。 如果看起来煮得太快,则将热量调低。
  • 如果肉汤过高,最好从新一批黄油和面粉开始。
打造基地
添加库存。 磁棒准备就绪后,将钢包浇注以防止其燃烧。 搅拌混合物直至汤料加热并开始煮。
打造基地
加入蔬菜。 加入洋葱,芹菜和甜椒混合物。 撒上切碎的秋葵和大蒜。 把股票烧开。
打造基地
棕色肉。 当汤料沸腾时,将煎锅放在燃烧器上,将热量调至中等偏高。 在煎锅上倒一些油,然后加热。 将一口大小的生肉放在平底锅上,让其一侧变褐一分钟。 用钳子把肉翻过来,另一侧变褐。
  • 如有必要,请分批工作,因为在锅中挤满肉将防止液体蒸发并防止适当的褐变。
  • 不必完全煮熟肉,因为它将在浓汤锅中煮完。
打造基地
将肉和鱼加入锅中。 用钳子将褐色的肉转移到锅中。 以及添加烟熏肉。 用大木勺搅拌混合物,使其沸腾,然后将其煮沸,煮一小时。

调味和精制浓汤

调味和精制浓汤
添加调味料。 将卡宴,黑胡椒粉,盐和您想要加入的其他调味料计量。 搅拌入秋葵汤。 品尝秋葵汤,并决定是否添加更多调味料。 将秋葵汤炖一小时,使调味剂有时间融合。
调味和精制浓汤
煮饭。 在单独的锅中或电饭煲中煮饭。 完成烹饪后,用两把叉子将其弄松。
调味和精制浓汤
搅拌海鲜。 当秋葵汤即将煮熟时,放入贝类搅拌,再煮10分钟。 这样可以使贝类保持柔软。
调味和精制浓汤
服务秋葵汤。 将米饭倒入碗中。 将秋葵汤包入米饭中,趁热食用。 许多印第安人喜欢在旁边配路易斯安那州辣酱的浓汤。
你煮多久
不用去骨为秋葵汤。 骨头增加味道。
制作自己的浓汤,做得很好,是爱的劳动。 制作需要很多时间,而且要花很多年才能完善成为您自己的个人食谱。 像牛bri,饼干和完美的苹果派一样,浓汤是厨师长期需要的。
切勿食用粘稠的秋葵秋葵汤。 如果这样做,首先将其称为秋葵汤或其他东西,并使自己远离Cajun的所有事物。
塔索(Tasso)是一种调味浓郁的腌制熏制肉产品,通常在路易斯安那州西南部及周边的大多数肉类市场上都用猪肩制成。
如果使用虾,小龙虾或螃蟹,请保存壳/头,并用它们制成大量存货。 只需将贝壳煮沸,然后将贝壳片和虾或小龙虾head煮一个小时左右即可。 将贝壳拉出库存,现在,您的浓汤有了一个很好的开端。
如果您不与浓汤一起吃米饭,那不是“真正的Cajun”浓汤。
“浓汤锉”是干燥并研磨成细粉的叶,是常见的浓汤增稠剂和香料,特别是在路易斯安那州西南部及其周边地区。 明智的做法是,一开始要谨慎使用,直到您决定自己喜欢多少为止。 它确实具有独特的风味。 assa树的根可以被挖出并用于制作美味的凉茶,但不能用于烹饪。
煮火腿骨,这是浓汤的一大储备。
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