如何做羊杂

如果您曾经在罐子里吃过羊杂,那么您可能想知道到底有什么大惊小怪的。 但是,如果您曾经吃过正宗的羊杂,可能会被浓郁的坚果风味所吸引。 苏格兰最传统的羊杂烩是用羊拔毛(心脏,肝脏和肺脏)和洋葱,燕麦和香料等调味料制成的。 由于您无法在美国购买羊肺,因此请考虑用舌头代替肺。 您会发现自制羊杂碎绝对是罐装杂种的一大进步。

混合羊杂

混合羊杂
整夜肠胃。 您需要在准备羊杂草的前一天准备好肠衣。 您可以使用绵羊或牛肉肠,也称为塞子。 将胃放入冷盐水中,使其静置过夜。 [1]
  • 浸泡胃会使其软化,以便第二天更容易充满和煮沸。
混合羊杂
煮肝,心和舌头。 将一大锅水烧开,并加入少量盐。 冲洗绵羊器官(肝脏和心脏)和舌头。 将肝脏,心脏和舌头放入锅中,用中火煮2小时。 用厨房钳小心地将它们从锅中取出,然后将它们放在切菜板上。
  • 需要较长的烹饪时间才能使这些强韧的肉软化和嫩化。
混合羊杂
将肝脏,心脏和舌头切碎。 让肝脏,心脏和舌头稍微冷却一下,以便您轻松处理它们。 用锋利的厨师刀切碎砧板上的肝脏,心脏和舌头。 将它们切成很小的碎片,尽你所能。 修剪掉肉上的任何刺毛或皮肤,然后将切屑扔掉。 [2]
  • 如果您在切碎肉时遇到麻烦,请尝试在食品加工机或奶酪刨丝器中将其磨碎。[3] X研究资料
  • 用锋利的刀切割时请务必小心。 切碎肉时,请确保切菜板在牢固且稳定的表面上。
混合羊杂
将肉与调味料混合。 将切碎的肉转移到一个大的搅拌碗中。 搅拌入1/2磅的羊脂,切碎的3个中洋葱,1杯(225 g)的烤的针状或钢切燕麦,1汤匙(14.8 ml)的犹太盐,1茶匙黑胡椒粉,1茶匙干香菜,1茶匙狼牙棒和1茶匙肉豆蔻。 倒入几汤匙锅中的水,使其湿润。 [4]
  • 避免添加过多的水,以使羊杂混合物结合成一个球。 您要保持足够松动以填充外壳。

填充和烹饪羊杂

填充和烹饪羊杂
冲洗绵羊或牛肉肠胃。 从盐水中浸泡过夜的胃。 用新鲜的无盐水冲洗胃的内部和外部。 将胃拍干并放在干净的表面上。 [5]
  • 根据您的羊杂大小,您可以制作几个小羊杂,也可以制作一个或两个更大的羊杂。
填充和烹饪羊杂
填满肠胃。 拿大汤匙,将羊杂混合料the入肠胃。 如果要制作一个大羊杂,请将羊杂填满胃2/3。 如果您选择做些小巧的小巧的小巧的小巧的选择,则只需填饱肚子即可。 用厨房细绳将胃的松散的一端扎起来。 在多个地方刺穿胃套,以便蒸煮时可以释放出蒸汽。 [6] [7]
  • 如果您确实想在胃管上紧紧密封,可以将胃缝合关闭。
  • 您可以使用香肠填充工具快速填充数个杂物。
填充和烹饪羊杂
煮羊杂。 加热一锅水,使其几乎不immer(约180华氏度或82摄氏度)。 小心地将碎屑降低到水中。 如果您正在做一个大型羊杂,则将这些羊杂在the水中煮三个小时。 数个较薄的薄饼将花费更少的时间进行烹饪,大约需要1.5个小时。 [8]
  • 煮熟的羊杂碎。 如果您发现有气泡形成,请用尖锐的and子戳空气,以使羊杂碎不会破裂。
  • 降低杂物时,避免溅洒热水。 您可能想戴烤箱手套以保护您的手。
填充和烹饪羊杂
除去羊杂。 完成烹饪后,羊杂可能会漂浮在锅的表面附近。 小心地除去羊杂,并将其放入一碗冰冷的水中以停止烹饪过程。 让羊杂碎完全冷却,然后再切片和上菜。 [9]
  • 您可以在仍很热的羊杂草上切成薄片,但是这些羊杂草会从外壳中溢出,您将无法切下它。
  • 考虑将羊杂草和猪ties(瑞典人/大头菜和土豆泥)一起食用。
要重新包装羊杂,以便以后食用,可将羊杂在烤箱中烘烤,直到中间变热为止。
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