如何制作Haloumi奶酪

Haloumi奶酪起源于东南欧,在希腊,塞浦路斯和土耳其美食中尤为著名。 这种奶酪有时被称为“吱吱作响的奶酪”,是一种简单的家庭式奶酪,因酸含量低而具有很高的熔融温度而闻名。 由于它很少融化,因此也允许以各种样式油炸。

凝乳

凝乳
将牛奶加热到34ºC/93.2ºF。 加入凝乳酶,搅拌均匀。
凝乳
用保鲜膜或锅盖(如果有)盖上牛奶。 放在温暖的地方,用毛巾包裹起来以保持温暖。
凝乳
静置30分钟,直到形成“干净的休息”。 一个干净的休息时间是当您插入一把刀并将其轻轻地拉到一侧时,凝乳完全分开。 如果它和炒鸡蛋相似,那么您就近在咫尺,但还不在那里。 保持温暖,然后在10分钟内再次测试。 (请参阅提示)。

处理凝乳

处理凝乳
用小刀将凝乳切成1厘米(0.4英寸)的立方体。 静置15分钟,然后用开槽勺搅拌凝乳。 再休息15分钟。
  • 将锅轻轻加热到38ºC/100.4ºF,再休息半个小时。 在此过程中,凝乳会排出更多的乳清。
处理凝乳
将凝乳转移到衬有茶巾或粗棉布的漏勺中。 用开槽勺,筛网勺或筛子最容易做到这一点。 不要扔掉多余的乳清–将锅盖或保鲜膜再次放到锅上,待所有凝乳都除去后再放到一边。
处理凝乳
用布包好Haloumi。 将大的重物放在碟子上,然后将其放在凝乳的顶部以压缩它们并排出更多的液体。 此过程至少需要1个小时。
  • 建议重量为5kg / 11lb。 一个装满水的大锅很好用。 压重以排出更多的乳清确实可以加快该过程,但是不应过度使用,因为这样会使凝乳分开并使它们碎裂。
处理凝乳
将凝乳切成楔形或厚片的卤味。 旨在切成易于放入您的存储容器的切片。

准备乳清和添加风味

准备乳清和添加风味
将乳清加热至沸腾并加入盐。 在此阶段,所有剩余的乳蛋白将编织在一起并上升到顶部。 将其撇入碗中。
  • 意大利乳清干酪是与糖和肉桂一起食用的另一种口味,但以这种量,您可能只会得到4或5汤匙的价值。
准备乳清和添加风味
添加光晕片。 慢火煮至薄片漂浮,然后再煮15分钟。 偷猎后,将其沥干在干净的蛋糕冷却架上。
准备乳清和添加风味
在灭菌的存储容器中,添加可选的薄荷糖(调味)和一些乳清粉,以填充容器的四分之一。 加入薄片,然后加乳清,直到奶酪完全覆盖。 轻轻搅拌容器,以确保薄荷均匀分散。

储存和服务

储存和服务
将奶酪存放在冰箱中,直到需要为止。 如果加入薄荷,让它至少过夜。 这将使味道渗透。
储存和服务
服务。 虽然可以直接吃卤味咸味乳酪,但也可以通过以下方式之一食用:
  • 将奶酪切成薄片或切块,然后在少许橄榄油中炒卤味,直到酥脆并变成褐色。
  • 像上面那样炸,然后在锅里加入一些新鲜的香草和樱桃西红柿,然后快煮直到西红柿变热并且才开始破裂。 加入黑胡椒,柠檬和少许盐调味。 非常适合搭配土耳其面包等优质面包来吸收果汁。
  • 在小吃或开胃小吃中使用油炸的卤味米饭。 它也是白肉的美味素食替代品。
我可以用柠檬汁代替凝乳酶吗?
不,不推荐。
凝乳酶/素食凝乳酶可以从一些保健食品商店,奶酪生产供应商那里获得,或者最方便地从网上获得。
多余的乳清可以制成美味的汤,尤其是面条或面食可以消除浪费。 乳清会变咸,因此除非需要,否则不要添加额外的盐。
当您计算购买的奶酪与自制奶酪的成本,以及乐趣和体验以及高度愉悦的饮食时,制造这种奶酪的耐心绝对值得。
与所有乳制品和奶酪生产一样,用于加工和烹饪奶酪的所有物品均应一尘不染,并在使用前进行消毒。
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