如何制作硬焦糖糖果

焦糖糖果是那些吃甜食的人的最爱。 但是,美味焦糖通常价格昂贵。 您可以学习如何制作美味的自制糖果,以供自己享用或作为礼物。

准备设备

准备设备
使用厚底锅。 获得高品质的四夸脱平底锅来烹饪焦糖。沉重的底部尤为重要,因为它可以使温度分布更加均匀。 稀薄的锅通常有孤立的热量区域,很容易燃烧焦糖。 [1]
准备设备
用糖果专用温度计测试焦糖。 糖果温度计对于烹饪焦糖至关重要,因为糖很容易燃烧,从而破坏焦糖。 这些温度计专用于测试油和糖,因此您可以将糖果煮至理想温度。 您当地的Target,沃尔玛或其他大型超市应该有这些库存。 [2]
准备设备
用合适的刮刀搅拌。 橡胶刮刀是搅拌混合物的理想选择,因为塑料刮刀会在高温下燃烧和融化。 不锈钢铲刀也可以使用,但是很容易划伤您的锅。
准备设备
准备好一个9 x 13英寸的金属烤盘。 从平底锅转移混合物时,此锅是最后一步所必需的。 确保获得高质量,干净的烤盘,以免任何生锈或结块的食物进入您的糖果。
准备设备
收集汤匙,碗和一些冰水以测试混合物。 在沸腾过程中将需要这些耗材,因此您可以评估焦糖的稠度。 确保准备好这些,以免在焦糖可能燃烧时浪费宝贵的时间来收集材料。

加热糖

加热糖
将火炉的燃烧器转为中火。 将四夸脱厚底锅加热后,将2杯糖,1半克黄油,1罐甜炼乳,1杯淡玉米糖浆和半杯水倒入锅中。 加热混合物直至沸腾。 [3]
加热糖
继续搅拌! 每次搅拌之间只能间隔5-10秒。 糖将开始融化并变成焦糖色。 将糖果温度计放入混合物中,并等待其达到华氏240度。 理想的温度是245度,但是您应该在240开始测试混合物。
加热糖
测试混合物的稠度。 为了掌握混合物的形成方式,掌握焦糖的硬度至关重要。 焦糖应坚实而坚固,同时保持柔软的质地。 如果坚硬,则说明糖浆已经煮熟。 [4]
  • 拿起装有冰冷水的中号碗勺,将其放在装有混合物的锅旁准备好。
  • 达到240度后,用勺子收集少量混合物样品,然后将勺子浸入一碗水中。
  • 让混合物冷却几秒钟,然后将汤匙从水中取出。 感觉到冷却的焦糖并轻轻向下压以评估其稠度。
加热糖
从火上移开。 一旦混合物达到正确的稠度,就该关闭热量了。 接下来,加入一茶匙盐,搅拌均匀地分散在整个混合物中。 将混合物放置约两个小时,直到达到室温(约72度)。

塑造糖果

塑造糖果
将混合物倒入烤盘中。 放下烤盘,然后将所有焦糖刮到锅底,确保仅用锅垫固定。 将所有东西都刮到烤盘上,确保均匀分布。 [5]
塑造糖果
将焦糖切成薄片。 用锋利的刀将焦糖切成均匀的条。 然后使用同一把刀或比萨饼切割器,将这些条切成小方块或您想要的任何形状。
塑造糖果
通过包裹糖果来发挥创意。 您可以立即从锅中食用焦糖片,但是如果您将其作为礼物送出,则最好将单个糖果包裹起来。 玻璃纸或蜡纸可以很好地用作包装纸。 量出一小部分包装纸,并留出足够的空间用一些额外的纸覆盖糖果,以将其整齐地捆扎起来。 尝试在您家周围的碗里放一些自制零食!
塑造糖果
完了
我什么时候切糖果?
糖果冷却或完全凝固后,应切成薄片。 当它仍然很热并且可能融化时,请勿切掉它。
什么时候应该使用食谱中提到的水?
将水与其余所有成分同时倒入锅中,除了将盐从火上移开后添加的盐之外。
我可以将焦糖倒入硅胶汤匙模具中吗?
是的你可以。 我用硅胶模具制作我的。 它很容易清理,并制成漂亮的糖果。
制作糖果时我可以用焦糖代替什么?
经常搅拌并注意温度计。 燃烧糖很容易,如果不小心,可以不注意温度来运行整个批次。 当混合物沸腾时,不要将其静置。 它需要经常注意,以免您的糖果被粗心大意破坏。
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