如何制作哈里萨

Harissa是一种热辣椒酱,起源于北非,在突尼斯特别受欢迎。 它用于调味各种菜肴,包括肉,汤,炖菜,鱼和带有鹰嘴豆和蒸粗麦粉的蔬菜菜肴。 harissa的区域差异很大,但主要成分通常保持不变,包括红辣椒,辣椒和香料。

制作基本Harissa

制作基本Harissa
烤红辣椒。 将烤箱架放在最高水平,然后将烤箱预热至高烤。 将红辣椒放在一个小的烤盘上,在烤架下煮20至25分钟。 每五分钟转动胡椒以确保均匀烹饪。 胡椒变软,煮熟并在外面变黑时就可以使用了。 [1]
  • 您也可以将胡椒粉直接放在燃气灶上而不是在烤炉下烤。 将胡椒放在中高火上,煮约10分钟,偶尔转动。[2] X研究资料
  • 完成胡椒后,将其从烤箱或煤气中取出,将其转移到耐热碗中,并用保鲜膜盖住碗。 将胡椒粉蒸煮并冷却约20分钟。 天气凉爽时,用手指剥开皮肤并去除种子。 丢弃皮肤和种子。
制作基本Harissa
烤面包并磨碎香料。 将元件转到低火,然后加热空的煎锅。 天气温暖时,加入香菜,香菜和小茴香。 经常转动种子以防止燃烧,并继续烘烤约三分钟。 [3]
  • 将锅从火上移开,然后将种子倒入香料研磨机中。 脉冲数次,直到种子被研磨成粉末。 您也可以使用研钵和研钵研磨种子。
制作基本Harissa
煮洋葱,大蒜和辣椒。 将橄榄油倒入用于调味的温暖的煎锅中,然后用中火加热。 将洋葱,大蒜和辣椒放入锅中,煮约10分钟。 您希望成分呈现烟熏色并开始焦糖化。 [4]
  • 任何红色辣椒都可用于此食谱,您可以使用不同的辣椒来调节harissa的辣味。
  • 轻度的红色辣椒包括an鱼,辣椒粉,墨西哥辣椒和卡斯卡贝尔辣椒。
  • 中辣的红色辣椒包括辣椒,泰式,塔巴斯科州和哈瓦那人辣椒。
  • 红辣椒包括Bhut jolokia(鬼胡椒)和特立尼达蝎子。
制作基本Harissa
混合成分。 将所有成分转移到搅拌机或食品加工机中。 以低速混合开始,然后在成分开始混合时将速度提高到中等。 继续混合,直到获得光滑的粘贴为止。
  • 根据需要添加额外的橄榄油以保持搅拌机运转。
  • 您可以在此阶段添加的其他成分包括一些晒干的西红柿或几片新鲜的薄荷。[5] X研究资料
  • 如果您没有搅拌机或食物处理器,则将食材放入碗中,然后用浸入式搅拌机制成果泥。
制作基本Harissa
转移到一个干净的罐子中,然后存放在冰箱中。 粘贴平滑后,即可使用harissa或将其存储以备后用。 将剩余的harissa转移到干净的广口瓶中,在上面撒上一层橄榄油以帮助保存,然后用气密盖将广口瓶盖上。
  • 该harissa将在冰箱中持续两到四个星期。 当使用糊状物时,完成后在罐子的顶部再加一点橄榄油。[6] X研究资料

制作辣味哈里萨酒

制作辣味哈里萨酒
将辣椒去梗并播种。 用剪刀或锋利的刀从辣椒上切下顶端,以除去茎。 将辣椒切成薄片并将其打开以露出种子。 用手指或勺子刮去种子和多肉的脉。
  • 如果您想增加热量,可以在辣椒中留些种子,但是种子混合得并不好,这就是为什么要除去它们的原因。[7] X研究资料
制作辣味哈里萨酒
使辣椒变软。 将辣椒放入中等大小的碗中,并用沸腾的热水覆盖。 用干净的毛巾盖住碗,让辣椒浸泡约20分钟,直到它们变软为止。
  • 20分钟后,滤去辣椒并储备水分。[8] X研究资料
制作辣味哈里萨酒
烤香料。 将干煎锅放在中低火上。 天气温暖时,加入香菜,小茴香和香菜种子。 烘烤香料约四分钟,经常搅拌以防止其燃烧。 [9]
  • 准备好香料后,将它们和薄荷转移到香料研磨机或研钵中,然后研磨成粉末。
制作辣味哈里萨酒
将配料制成泥。 混合所有成分,然后使用搅拌机,食品加工机或浸入式搅拌机将成分制成泥状,制成光滑的糊状。 根据需要添加备用的辣椒水以保持刀片自由移动。
  • 您现在可以添加的其他成分包括几滴玫瑰水,一喷新鲜的柠檬汁或几片腌制的柠檬。[10] X研究资料
制作辣味哈里萨酒
服务并存储harissa。 为了使harissa留待将来使用,请将其转移到带有气密盖的干净罐子中,并在上面盖上一层橄榄油。 将混合物转移到冰箱中。 此食谱将持续约三个星期。 [11]
  • 使用harissa时,请在顶部添加一层新油以帮助保存。
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