如何制作心脏食品

马卡龙饼干是精致的,基于蛋白酥皮的饼干,通常带有柔和的色调。 但是,通过将它们制成甜美的心形,可以使您的马卡龙变得更加特别。 添加美味的奶油馅料,您实际上可以创建心形的三明治饼干,看起来一样美味。 关键是使用管道袋将Macaron面糊用管道输送到心形中进行烘烤,从而使您得到完美的曲奇。

混合马卡龙面糊

混合马卡龙面糊
搅拌蛋清至泡沫。 将1/4杯(60 g)的室温蛋清加入插入搅拌器附件的立式搅拌机的碗中。 以中等速度搅打蛋清,直到蛋清淡软。 [1]
  • 要将蛋清与蛋黄分开,请将蛋打碎在平坦的表面上,例如厨房台面或桌子上。 将鸡蛋一碗切成两半,让蛋黄掉入下半部分。 在两个半部分之间来回移动蛋黄,这样白色蛋黄可以滴入下面的碗中。 继续移动蛋黄,直到所有白色脱落。
  • 如果没有立式搅拌机,则可以使用手持式电动搅拌机来搅打蛋白。
  • 您可以用手打蛋清,但是需要更长的时间。
混合马卡龙面糊
混合糖。 当蛋清起泡时,在碗中加⅓杯(65 g)糖。 高速搅拌配料,直到形成坚硬,发亮的峰。 [2]
混合马卡龙面糊
搅拌食用色素。 如果要对食品进行着色,则将红色食用色素添加到混合物中并混合直至颜色均匀。 几滴着色会为您带来粉红色的心马卡龙,而更多量的着色会给您红色饼干。 [3]
  • 红色食用色素是心脏马卡龙的传统选择,但您可以使用任何喜欢的颜色。
  • 凝胶食用色素在马卡龙面糊中效果最好,但是您也可以使用液体色素。
混合马卡龙面糊
筛选杏仁粉和糖粉。 将3/4杯(75 g)杏仁粉和¼(55 g)糖粉加入筛中。 通过筛子摇动配料,以除去大块。 [4]
  • 如果没有筛子,则将杏仁粉和糖粉通过细筛子筛分,以除去任何团块。
混合马卡龙面糊
将干成分折成蛋清混合物。 将杏仁粉和糖粉过筛后,将它们添加到蛋清混合物中。 用刮铲将干燥的成分轻轻地折叠成蛋清,直到它们融合在一起。 [5]
  • 您会知道,当蛋清不再有任何条纹时,就可以将干成分折叠起来,并且当您抬起锅铲并使面糊滴落时,混合物会形成丝带。

输送马卡龙

输送马卡龙
在羊皮纸上铺上羊皮纸。 对于马卡龙,您将需要一个大的饼干纸。 将其与羊皮纸对齐,这样饼干烘烤后就不会粘了。 [6]
  • 如果愿意,可以在饼干薄板上衬上硅胶烤垫。
输送马卡龙
将马卡龙面糊转移到管道袋中。 准备好饼干薄饼后,将带有圆形尖端的管道袋装上。 接下来,用刮铲将马卡龙糊状物装满管道袋。 [7]
  • 如果没有配管袋,请将面糊放在塑料拉链袋中。 将所有空气从袋子中压出并密封。 用一把剪刀剪开袋子的一个角,以便将其从袋子中取出。
输送马卡龙
将马卡龙放入饼干纸上的心形中。 使用管道装袋,将马卡龙用管道输送到形状大致相同的心形中,直到用尽所有面糊为止。 用完所有心形后,将饼干薄饼轻拍在台面或桌子上三到四次以清除气泡。 [8]
  • 如果您不想徒手绘制心形,可以在网上找到心形图像并将其用于创建模板。 将其放在羊皮纸或烤垫下面,以便您可以用配管袋追踪形状。 不过,在烘烤马卡龙之前,请务必先删除模板。
  • 输送Macaron面糊时,您也可以使用心形饼干切块机作为模具。
  • 如果您定期制作心脏马卡龙,则可能要购买专门用于马卡龙的心形烤垫。 它们具有心形凹痕,可以用面糊填充,并且由硅树脂制成,因此您可以直接在其上烘烤饼干,而不必担心食品是否会沾满马卡龙。

烘干和烘烤马卡龙

烘干和烘烤马卡龙
让马卡龙晾干一个小时。 抽出所有的马卡龙后,请将饼干薄饼搁置30至60分钟,以便马卡龙可以“干燥”。 当您可以用手指触摸它们并且面糊不粘时,您将知道它们已经准备就绪。 [9]
烘干和烘烤马卡龙
预热烤箱。 马卡龙烘干期间,对烤箱进行预热很重要,这样在准备烘烤时要足够热。 将温度设置为325华氏度(165摄氏度),并使其完全加热。 [10]
  • 请密切注意烤箱,以确保烤箱达到适当的温度。 它可能会发出蜂鸣声或使指示灯闪烁。
烘干和烘烤马卡龙
烘烤马卡龙直到坚硬。 马卡龙干后,将饼干纸放入预热的烤箱中。 让饼干烘烤5至8分钟,然后旋转饼干纸。 让他们再烘烤5至8分钟。 [11]
  • 完成烘烤后,马卡龙应该结实,干燥。 但是,您不希望它们更改颜色,因此,在达到10分钟标记时,请注意它们。
烘干和烘烤马卡龙
让食品冷却。 将马卡龙烘烤完毕后,将其从烤箱中取出。 在将它们从烤盘上移开之前,让它们完全冷却,这需要20到30分钟。 [12]

准备奶油和组装饼干

准备奶油和组装饼干
搅打黄油,直到黄油松软。 在插入搅拌器附件的立式搅拌机的碗中加入室温下的1/2杯(113 g)无盐黄油。 将黄油打到中等程度,直到它变淡和奶油状。 [13]
  • 与马卡龙面糊一样,您可以用电动手动搅拌器搅打黄油,也可以根据需要用手搅打。
准备奶油和组装饼干
逐渐加入糖粉。 将立式搅拌机的速度降低至低速,然后向碗中缓慢加入1.5杯(188克)糖粉。 混合各成分,直到完全混合。 [14]
  • 为了获得最佳效果,一次添加约½杯(59克)糖。
准备奶油和组装饼干
将黄油和糖的混合物搅打几分钟。 当黄油和糖粉刚刚混合时,将搅拌机的速度调至中等。 搅拌混合物约3分钟,或直至其质地轻盈蓬松。 [15]
准备奶油和组装饼干
混合香草和奶油。 黄油和糖粉的混合物轻且蓬松后,向碗中加入½茶匙(2.5毫升)的香草精和½汤匙(7.5毫升)的稀奶油。 继续以中等速度鞭打,直到混合物完全光滑为止,这可能需要3分钟。 [16]
  • 如果奶油太硬,则再加½汤匙(7.5毫升)奶油。
  • 如果愿意,可以用杏仁提取物代替香草。
  • 如果您希望黄油奶油略带辛辣味,请在黄油奶油中加入1/4茶匙(1/2 g)肉桂粉。
准备奶油和组装饼干
将奶油涂在冷却的马卡龙底部。 蛋白杏仁饼干完全冷却后,用黄油刀或小刮刀将黄油均匀地撒在饼干的底部。 用奶油把一半的饼干盖上。 [17]
  • 如果愿意,您可以将奶油转移到管道袋中,然后将其通过管道输送到马卡龙上。
准备奶油和组装饼干
将另一个马克龙按在奶油上以形成三明治。 在饼干的底部涂上黄油奶油后,将普通的饼干压在糖霜上即可制成三明治。 将马卡龙放在盘子上即可食用。 [18]
  • 将剩余的食品存放在冰箱的密封容器中。 他们应该保持新鲜5至7天。
如果愿意,您可以不吃黄油,而将马卡龙作为单独的饼干放下。
您也可以通过装饰饼干的外部使热食品变得更加特别。 用管道将彩色糖衣放在外面,或将糖霜,银色糖衣杏仁或彩色糖粘附到外面。
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