如何做荷兰酱

精致而精致的蛋黄奶油酸辣酱是美食烹饪中必不可少的。 成分应新鲜,优质。 理想的是,这种调味料在准备就绪后即可食用,但在准备之后,您可以将其放在双锅(Bain marie)中保存长达20分钟。 分开 鸡蛋在这里也是必不可少的。

三蛋黄蛋黄酱

三蛋黄蛋黄酱
用锋利的刀将黄油切成小块。
三蛋黄蛋黄酱
将蛋黄和一汤匙水倒入厚重的锅中。
三蛋黄蛋黄酱
将平底锅放在用小火煮沸的双锅架上。
三蛋黄蛋黄酱
在不停止搅拌的情况下,逐渐加入大块黄油,直到调料充分混合为止。
三蛋黄蛋黄酱
加入盐和胡椒调味。
三蛋黄蛋黄酱
倒入柠檬汁,同时仍添加剩余的黄油块。
三蛋黄蛋黄酱
一旦酱汁具有光滑和奶油状的稠度,就从火上移开酱汁。
三蛋黄蛋黄酱
服务。 蛋黄奶油酸辣酱酱配以水煮鱼,鸡蛋和清蒸蔬菜。

五蛋黄蛋黄酱

五蛋黄蛋黄酱
将4汤匙水倒入锅中。 加入盐和现磨胡椒粉。
五蛋黄蛋黄酱
将平底锅放入贝恩玛丽(双锅)。 贝恩玛丽应该已经含有热水,但任何时候都不能沸腾。
五蛋黄蛋黄酱
将黄油在一个单独的锅中融化。 不要让它变热,只需轻轻地融化即可。
五蛋黄蛋黄酱
将鸡蛋打碎,将蛋黄放入碗中。 您可以将白色用于其他用途。 打败蛋黄混合,然后加入1汤匙水。 用温水和调味料将蛋黄转移到锅中。
五蛋黄蛋黄酱
将食材放在贝恩玛丽(Bain marie)的平底锅中时,对其进行搅拌。 继续搅拌直至蛋黄呈现出浓稠的奶油状。
五蛋黄蛋黄酱
慢慢倒入融化的黄油,不断搅拌。 黄油完全加入后,逐渐滴加2大汤匙水。
五蛋黄蛋黄酱
味道。 根据需要调整调味料。 一旦满意,添加柠檬汁并快速搅拌。
五蛋黄蛋黄酱
根据需要转移到服务容器中。 如果需要,可以将调味酱过滤。 服务温暖。

两个蛋黄蛋黄酱

两个蛋黄蛋黄酱
设置双锅炉或贝恩玛丽。 加水,然后慢炖。
两个蛋黄蛋黄酱
将蛋黄加到双锅的顶部。 还要加水和1茶匙柠檬汁。
两个蛋黄蛋黄酱
一起搅拌蛋黄和其他成分。 搅拌直到它们开始稍微变稠。
两个蛋黄蛋黄酱
一次在鸡蛋混合物中加入一茶匙黄油。 每次添加后均应搅拌均匀。 当您这样做时,荷兰蛋黄酱将开始变稠并变得光滑。
两个蛋黄蛋黄酱
倒入剩余的柠檬汁。 加入盐和胡椒调味。
两个蛋黄蛋黄酱
根据需要转移到服务容器中。 服务温暖。

辛辣搅拌器蛋黄酱

辛辣搅拌器蛋黄酱
将黄油放入一个小的重底锅中。 用温热融化,但不要过热或沸腾。
辛辣搅拌器蛋黄酱
将蛋黄,柠檬汁,盐和辣椒倒入搅拌机中。
辛辣搅拌器蛋黄酱
以中高速混合在一起。 当颜色变浅时,它就完成了(大约20到30秒)。
辛辣搅拌器蛋黄酱
切换到搅拌机上的最低设置。 逐渐倒入黄油,使搅拌机以最低速度旋转。 加入所有黄油后,让其混合更长的时间。
辛辣搅拌器蛋黄酱
关闭搅拌机。 做一个味觉测试。 您可以根据需要调整柠檬或盐的味道。 如果太厚,则加一点水但不要太多。 如果添加任何东西,请快速混合以混合其他成分。
辛辣搅拌器蛋黄酱
转移到食用容器中或保温直至需要。 服务温暖。
蛋黄奶油酸辣酱酱非常适合帕玛森法式吐司。
用于早期收获的芦笋等蔬菜。
如果需要,用甜橙汁代替柠檬汁,去掉果肉。
使用蛋清代替蛋黄以获得更健康的版本。 使用相同的量,例如,在方法3中使用两个蛋清。
蛋黄奶油沙司酱可以在食用前直接倒在食物上。
在方法3中加入75毫升的纯奶油,使酱汁更浓。
建议增加数量会使此配方更难以创建。 保持小巧,如果您要举行大型晚宴,请快速制作。
这种酱汁很丰富,仅用于特殊场合。
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