如何自制培根

培根是用五花肉制成的腌制猪肉产品。 固化过程需要大量的盐,通常将其与其他成分混合以帮助注入风味。 腌制五花肉后,人们通常会抽烟熏腊肉,以使其具有鲜明的风味。 无论熏烤过程中添加的成分或熏制方法如何,熏肉的熏制过程都是相似的。 使用标准食谱练习后,您可以轻松地使用自己的固化香料和成分来发挥创意!

腌培根

腌培根
购买五花肉。 由于大多数杂货店都不提供猪肉肠,因此在整个自制培根过程中,猪肉肠的采购可能是最困难的部分。 尝试在您所在地区的当地肉店或餐馆供应商那里找到五花肉。 [1]
  • 当地的肉店往往比饭店供应商提供质量更好的猪肚。 此外,饭店供应商的散装产品销售量可能远远超过您的需求。[2] X研究资料
腌培根
彻底冲洗五花肉。 从屠夫那里将猪肚带回家后,请彻底冲洗,以除去身上的血迹或其他东西。 将五花肉拍打干,然后将其转移到可重新密封的两加仑塑料袋中。 [3]
  • 清洁并拍打五花肉干后,表面会有些发粘。
  • 您可能还需要修剪五花肉上的任何细边(如果有)。 您要在塑料袋中放置一个大致长的矩形块。
腌培根
使香料擦。 为了使香料摩擦,将犹太盐,粉红色盐,红糖,蜂蜜,红辣椒片,辣椒粉和小茴香混合在一个碗中。 [4] 混合直到一切均匀地散布在整个蜂蜜中。 该食谱只是近乎无穷无尽的品种之一,可用于为培根创建独特的风味。 其他香料擦示例包括:
  • 2.5-3磅无皮猪肚,1/4杯犹太盐,2茶匙粉红色腌制盐,1/2杯糖,1茶匙枫糖浆,1大汤匙波旁威士忌,1茶匙现磨黑胡椒粉,以及在吸烟过程中山核桃烟(无论是吸烟者体内的山核桃木还是烤箱中烘烤的山核桃液烟)。
  • 2 1/2磅去皮猪肚,2 1/2汤匙犹太盐,1 1/2汤匙糖,一汤匙黑胡椒,1茶匙茴香籽,1茶匙香芹籽,1茶匙干迷迭香,1茶匙干百里香,2片月桂叶,1瓣大蒜,切碎。[5] X研究资料
  • 1磅猪肚,1 1/2茶匙莫顿洁食盐,1/2茶匙粉红色腌制盐,2汤匙豆沙沙司酱,2汤匙蜂蜜,1汤匙酱油,1汤匙姜粉,1茶匙蒜粉,1茶匙Sriracha或其他辣酱,1/4茶匙5香料粉和2大汤匙水。[6] X研究资料
腌培根
在五花肉上涂上一层皮。 您将有足够的香料揉搓,以均匀地覆盖直到五花肉。 [7] 将混合物和五花肉一起放在塑料袋中滚动,直到所有东西都被涂上。
腌培根
将猪肉冷藏7-10天。 密封塑料袋,然后将其放入冰箱。 您每天需要翻转一次袋子以保持涂层均匀,整个过程大约需要7-10天。 [8]
  • 持续时间最终取决于五花肉的厚度。 瘦肚子(大约1.5英寸厚)将花费7天,而瘦肚子(2-3英寸)则需要整个十天。[9] X研究资料
  • 当您认为猪肚快要准备好时,可以通过触摸它来测试它的治愈程度。 腌制后的肉就像熟的牛排一样紧实。 如果仍然感到海绵柔软,则需要更多时间。
腌培根
彻底冲洗。 肉治愈后,可以将其从袋子中取出并彻底冲洗。 也要丢弃肉上的任何固体。 充分冲洗后,将肉拍干。
腌培根
冷藏四十八小时。 彻底漂洗肉后,您将需要再次冷藏。 将发现的冰箱冷藏整整48个小时。 [10]

与吸烟者抽烟肉

与吸烟者抽烟肉
抽烟。 这部分要求您有权吸烟。 大多数人都认为,吸烟者熏肉效果最好。 但是,如果您无法接触吸烟者,请跳至第3部分,以获取有关如何使用烤箱的步骤。
与吸烟者抽烟肉
在吸烟者中使用苹果木。 苹果木是烟熏培根中最常用的一种,因为它的清淡性相对于已经丰富的腌制猪肉来说并不是太丰富。 遵循任何特定的制造商说明在烟民中使用苹果木,并将烟民设置为200°F(93.3°C)。 [11]
  • 山核桃和枫树也是吸烟熏猪肉肚时的热门选择。 但是,对于刚开始制作自制培根的人来说,苹果木的轻巧特性最为合适。
  • 如果您还不习惯使用吸烟器,可以在以下位置找到更多信息:如何使用木炭吸烟器和如何使用电动吸烟器。
与吸烟者抽烟肉
熏五花肉三个小时。 由于其淡淡的味道,苹果烟需要数小时才能渗透到肉中。 您应该抽五花肉约三个小时。 [12]
  • 对于较厚的部件(2-3英寸厚),您可能需要更多时间。 使用肉类温度计,并确保五花肉的内部温度达到150°F。
与吸烟者抽烟肉
切成薄片并根据需要煮。 有些人选择去除固化过程中产生的外皮。 但是,它是完全可选的。 [13] 从那里,您可以切片并准备培根以适合您最喜欢的食谱。
与吸烟者抽烟肉
储存培根。 将不用的培根用塑料包起来。 您可以将培根冷藏最多一周,或者,如果打算保存,也可以将其冷冻最多两个月。 [14]

使用烤箱代替吸烟者

使用烤箱代替吸烟者
将烤箱设置为200°F。 尽管许多人认为吸烟者会产生最佳效果,但您也可以 在家使用烤箱 作为吸烟者的替代品。 首先将烤箱设置为200°F。
使用烤箱代替吸烟者
用液体烟熏刷猪肉。 烤箱预热时,用烟熏液轻轻刷一下五花肉的整个两侧。
使用烤箱代替吸烟者
烤五花肉2-2.5小时。 您想将脂肪的一面朝上放在烤盘上的架子上,然后将猪肚烤2-2.5小时。
  • 您可以在网上找到液态烟,甚至可以在当地的杂货店找到一些烟。
  • 与吸烟者一样,用肉类温度计检查五花肉以确保其内部温度达到150°F。
使用烤箱代替吸烟者
切成薄片并根据需要煮。 有些人选择去除固化过程中产生的外皮。 但是,它是完全可选的。 [15] 从那里,您可以切片并准备培根以适合您最喜欢的食谱。
使用烤箱代替吸烟者
储存培根。 将不用的培根用塑料包起来。 您可以将培根冷藏最多一周,或者,如果打算保存,也可以将其冷冻最多两个月。 [16]
使用烤箱代替吸烟者
完了
尽管犹太洁食盐和粉红色腌制盐应保持不变,但您可以轻松地根据自己的口味对腌制香料进行创新。
粉红色腌制盐是盐和亚硝酸钠的混合物,可使肉保持粉红色并保护其免受细菌侵害。 您可以在特色食品商店或在线找到它。 [17]
l-groop.com © 2020