如何制作自制白兰地

酿制自制白兰地是终年用夏季的风味和气味温暖自己的理想方式。 白兰地酒是通过蒸馏葡萄酒而制成的,葡萄酒可以在家中使用任何类型的水果制成。 水果发酵后,将液体蒸馏两次,以产生带有桃子,李子,梨子或苹果香精的浓烈,清澈的烈酒。 要了解如何在自己的厨房中制作这种美味的混合物,请提前阅读。

酿造葡萄酒

酿造葡萄酒
选择您要使用的水果。 传统上,在家制作白兰地酒是捕捉和保存夏季和秋季水果的风味和芬芳的一种方法。 收集梨,苹果,葡萄,桃子或李子,加工成酒,然后蒸馏成水果白兰地。 如果您想酿造自己的葡萄酒,则需要收集水果和 开始发酵过程 至少要提炼白兰地之前一个月。 如果您想立即开始蒸馏,请购买几升水果酒,然后跳到下一部分。 [1]
  • 等到您要使用的水果到了季节,并在成熟高峰时收获。
  • 对于此食谱,您需要约3夸脱的水果,这将产生足够的葡萄酒来酿制一小批白兰地。 如果您想要更多的白兰地,收获并发酵更多的水果。
  • 商业白兰地通常由葡萄汁或碎葡萄皮制成。 所产生的馏出液口感粗糙,因此将其在橡木桶中陈化以去除边缘。 由葡萄以外的其他水果制成的白兰地酒更适合在家中制作,因为它不需要橡木桶陈酿。
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处理水果。 彻底清洗,然后切成薄片。 无需去皮,但您应为该食谱去除凹痕。
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将水果捣碎在石缸或玻璃罐中。 将水果放入罐中,然后使用土豆泥捣碎器或其他工具将其捣碎。 这将有助于发酵过程更快地进行。 [2]
  • 如果您使用的浆果糖含量低于其他类型的水果,则需要添加糖。 在糖缸的底部加糖,然后加一层水果。 添加更多的糖,然后继续分层直到水果和糖用完。
  • 使用足够大的石缸容纳几英寸的所有水果,因为混合物会在发酵过程中起泡。 如果您没有石器皿,则可以使用玻璃碗或其他厚重的容器。 它应该由玻璃或陶瓷制成,而不是木材或金属。
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加入酵母和水。 在一杯温水中溶解6茶匙干酵母。 使用任何杂货店都有的活性干酵母,而不是速溶酵母。 将酵母混合物倒在水果和糖的混合物上。 [3] 加入六杯冷水。
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将缸放在托盘上,并盖上盘子。 在发酵过程中,内部液体将开始起泡,因此您需要使用托盘来捕获任何溢出物。 将混合物在阴凉处放置一周。
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每周搅拌一次,持续四个星期。 揭开缸盖,用干净的长柄勺彻底搅拌,然后将盖子盖在上面。 每星期酒精含量会增加。
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装瓶葡萄酒。 在四个星期结束时,将葡萄酒倒入玻璃瓶中并盖紧。 您可以将葡萄酒存放几个月以加深风味。 [4]

收集耗材并组装静物

收集耗材并组装静物
获得一个静止的。 为了在家中制作白兰地,您需要足够小以在炉灶上操作。 一个 到2升(0.4到0.5美国加仑)的紫铜仍然可能足以满足您的需求。 [5] 要查找静止物,请在本地厨房用品商店,在线商店和二手商店中查找。 除了无数批次的白兰地,您还可以使用它来酿造其他烈酒。
  • 如果您仍然购买新的或二手的,请务必在使用前清洁它。
  • 如果要尝试一小批白兰地,可以用铜茶壶和塑料管制作一个蒸馏器。
  • 如果您发现自己喜欢制作白兰地酒,以至于想要制作更大的批次,则可以将其升级到5加仑(18.9升)。 大于此范围的尺寸对于自制白兰地酒来说太大了。
收集耗材并组装静物
准备好其他耗材。 除了基本酒以外,您还需要一系列干净的杯子,钢包和其他耗材,以完成蒸馏过程。 收集以下材料,并将它们放在炉子容易够到的干净工作区中:
  • 荷兰式烤箱或其他足以容纳蒸馏器的锅。 它将装满水,并用作各种双锅炉,以最大程度地控制蒸馏器的加热。
  • 大量的玻璃容器。 由于蒸馏器仍在工作,因此您需要使用小而干净的玻璃容器来盛装从管道中流出的东西。
  • 如果您想精确地测量自己拥有的杯数,那么量杯将很方便。
  • 可密封的大玻璃罐,用于存放成品白兰地。
  • 一条毛巾,用于擦拭可能发生的溢出物。
收集耗材并组装静物
将蒸馏器放在您的热源上。 首先,将几英寸的水倒入荷兰式烤箱。 放进去。 必要时添加更多水; 它应该上升到静止的两边的四分之三。 将荷兰式烤箱放好,然后放在燃气燃烧器或您使用的任何热源上。
  • 如果您仍在使用5加仑(18.9升)的大型蒸馏桶,则它不能放入荷兰式烤箱内,因此您需要跳过此步骤,将蒸馏釜直接放在热源上。
收集耗材并组装静物
在酒杯中倒入3/4的酒。 无论您仍在使用什么尺寸,都将顶部1/4的空白留空。 当葡萄酒变热时,它会起泡并上升,因此重要的是不要完全充满。
收集耗材并组装静物
放在一起。 将盖子放在静止的容器上,然后将盖子上的管子连接到冷凝器盘管上。 将冷水放入冷凝器中,并在壶嘴下放一个玻璃杯,以收集从其中流出的酒精。 不同的静止型号将需要稍有不同的组装,因此请仔细阅读随机附带的说明。 务必遵循蒸馏器随附的说明,以确保蒸馏过程顺利进行,这一点至关重要。

蒸馏酒

蒸馏酒
加热蒸馏锅。 制作白兰地时,您永远不要让蒸馏器的内容变得太热; 蒸馏过程应缓慢而稳定。 酒应该煮得很好,但不要煮沸。 用强烈的火焰开始加热蒸馏器,并保持其强度,直到酒精从喷口滴落下来。 如果酒精开始滴得太快,则需要调低热量。 不要让酒精滴落速度超过每秒1滴。 [6]
  • 您会知道,酒精会通过接触进入水的铜管很快开始流动。 当温度变高时,酒精即将流动。[7] X研究资料
  • 从喷嘴流出的液体越慢,白兰地的质量就越好。
蒸馏酒
收集前摄。 来自蒸馏器的第一馏出物,即每1.5升(0.4美制加仑)葡萄酒中约有7.5毫升,被称为前摄镜头,其中含有丙酮和甲醇的有毒混合物。 测出新出现的前摄或闻一闻; 当强烈而尖锐的化学物质气味减弱时,它就完成了流动。 应当将前瞻扔掉; 那里没有可喝的东西。
蒸馏酒
收集头部。 [8] 接下来出现的液体将是喷头,它是丙酮,甲醇,甲醇和乙酸乙酯的混合物。 [9] 如果您打算在不久的将来制作第二批白兰地,则可能值得节省头部,可以再次蒸馏以保留“好”成分并去除“坏”成分。 只需扔掉头也可以。
  • 用小玻璃杯收集头部。 您将希望能够保存每一滴心-好的东西-接下来就会出现。 将馏出物收集在大玻璃杯中会增加一切混在一起的机会。
  • 在馏出液流动时不断闻到。 头部的气味比前者的气味更好,但不如心脏般甜美纯净。
  • 前额和前额合计将构成每1.5升(0.4美国加仑)葡萄酒中的前30毫升。
蒸馏酒
收集心。 [10] 当心灵开始降临时,馏出物的气味会带出您用来酿造葡萄酒的水果味。 您会闻到梨,桃,李子或苹果的香精,而没有丙酮的刺激性。 馏出液应澄清,而不是乳白色。 继续将其收集在小玻璃杯中,监控气味的变化。
  • 根据需要调整温度。 随着蒸馏过程即将结束,您需要不断提高温度以达到相同的流速。 继续向上转动,以使每1-3秒持续下降1滴。
  • 不要使蒸馏器过热,也不要使其沸腾干。
蒸馏酒
注意尾巴。 [11] 离开的最后一个馏出物将是尾巴,尾巴的浓缩度较低,味道也较差。 您会注意到气味的变化; 结果将消失。 它也可能看起来像乳白色。 这应该被丢弃。 当尾巴到来时,关闭火源。
  • 蒸馏过程结束后,重要的是仍然要仔细清洁。

整理白兰地

整理白兰地
将心倒入一个大玻璃罐中。 每蒸馏1.5升酒(0.4美制加仑),您应饮用300毫升白兰地。 将白兰地放在密闭的罐子里。
整理白兰地
闻起来并品尝白兰地。 [12] 如果在完成的白兰地中闻到丙酮和甲醇的强烈气味,则可以在广口瓶上盖一块橡皮布,将其放在顶部,让其呼吸几天。 随着丙酮和甲醇的蒸发,难闻的气味和味道会离开白兰地。
整理白兰地
年龄白兰地。 如果您不急着喝白兰地,可以在喝酒之前等待几个月,以使白兰地变淡。 拧紧盖子并将其放在阴凉的地方几个月。 当您打开白兰地时,它的味道应该比第一次蒸馏时要顺滑。
整理白兰地
考虑重新蒸馏白兰地。 这通常不在家中完成,但是您可以第二次蒸馏白兰地酒以增加酒精含量并改善风味。 但是,由于这样做会使馏出物非常易燃,因此不建议这样做,除非您有丰富的操作蒸馏器的经验。 [13]
我可以使用不锈钢制白兰地吗?还是需要铜制?
是。 有人说用铜制成的白兰地味道更好,但是大多数人仍无法分辨它是用铜还是不锈钢制成的。
我用葡萄酒制成的白兰地是无色的,但是我从商店购买的白兰地却有颜色。 为什么?
在木桶中老化,或在馏出物中添加木螺旋和/或蜂窝状风味,并为最终产品着色。
在哪里可以买到我需要的设备?
您应该能够从eBay获得所需的一切。
从5加仑的运行量中我能得到什么最终的蒸馏证明?
它取决于许多因素,包括葡萄酒的酒精含量,运行温度,流过的水等。请使用酒精计进行测量。 请记住,它只能在20摄氏度和海平面上准确测量-您可以获取在线图表来调整测量值。
我可以使用房子周围的任何葡萄酒吗?
是的,少量的旧酒和其他酒将可以正常工作。 您大多只是在喝酒,所以即使酒中有些灰尘,蒸馏后的产品也很干净。
您是否仍可以使用铝代替铜而不会对最终产品造成不利影响?
发光的第一年,我还是使用铝,它仍然有效,但是仍然变得灰暗,并呈现出糊状的颜色,需要大量清洁。 它也可能使它具有金属味,但几乎没有引起注意。
我也需要在第二次蒸馏过程中进行切割吗? 还是只在第一次蒸馏时才进行切割?
如果您打算进行两次蒸馏,请在第一次运行时不进行任何削减。 收集所有东西至10%-20%,然后在第二轮进行所有切割。
即使使用李子,使用酵母并加水至关重要吗?
酵母是一种开始发酵过程的细菌。 因此,无论您要添加所需的特定酵母(某些工程酵母菌株以获得特定风味),还是只是将水果/糖/水混合物暴露在外,然后等待其他一些天然细菌进入糖混合物中并开始天然发酵发酵时,您将以任何一种方式参与酵母发酵。
我可以合法地在家中存储多少公升的白兰地?
这取决于您的居住地:在美国,在家里拥有免税酒是违法的,大多数西欧国家也是如此,但东欧国家的严格程度较低。 例如,在克罗地亚,一个人可以喝50升的白兰地,而不会遇到很多麻烦;在匈牙利,一个人可以将其麦芽浆由专业人员蒸馏(他们要支付一定比例的白酒)。 但是,英国和荷兰对酒精的生产非常严格,但在那里主要是少量生产,每年不超过10升。
制作自制白兰地酒时正确的ABV是什么?
没有正确的ABV之类的东西。 通常,您会希望获得最高的ABV,购买的大多数果汁的糖度在13-15糖度之间,这很低,葡萄酒的糖度将低于8%。 将一磅糖加入一加仑糖中,将增加8糖度。 但是,白兰地的味道会减少果味。
前额或尾巴可以用作清洁剂吗?
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