如何制作自制奶酪

自己制作奶酪有很多优点。 在家中制作自己的奶酪可确保产品的新鲜度,而批量生产通常便宜一些,因为所需成分很少。 尽管您可以在家中制作许多不同种类的奶酪,但过程都非常相似。 请按照以下步骤在家里制作自己的奶酪。

切达奶酪

切达奶酪
将牛奶倒入大锅中,加热至86F(30C)。
切达奶酪
搅拌中温粉末直至其溶解,然后保持牛奶不接触45分钟,并确保温度保持在86F(30C)。
切达奶酪
凝乳凝固后切成1/2英寸(1.27厘米)大小的立方体。
切达奶酪
在接下来的40分钟内将温度缓慢升至97F(39C),然后缓慢搅拌。
切达奶酪
在接下来的30分钟内,让凝乳的温度保持在97°F(39C),同时搅拌以防止凝乳凝结在一起。
切达奶酪
在最后5分钟内不要搅动凝乳。
切达奶酪
将粗棉布放在过滤器上,然后过滤凝乳。 保留尽可能多的乳清,以填满锅的1/3。 将装有凝乳的过滤器放入装有乳清的锅内,盖上盖子并在97°F(39C)的恒温下保持1小时。
切达奶酪
从过滤器中取出凝乳,切成细条状,并与粗盐混合。
切达奶酪
将奶酪凝乳放入压榨机中,放置一整夜。 第二天早上,将奶酪从压榨机中取出,使其干燥。

莫扎里拉奶酪

莫扎里拉奶酪
将牛奶倒入大锅中,加热至90F(32.2C)。
莫扎里拉奶酪
加入酸奶并在搅拌的同时将其在恒温下保持15分钟。
莫扎里拉奶酪
将凝乳酶片剂放入锅中,继续混合约4至5分钟。
莫扎里拉奶酪
盖好锅并继续保持温度恒定。 请勿打扰锅或搅拌30分钟。
莫扎里拉奶酪
将凝乳切成1/2英寸。 (1.27厘米)的立方体,然后让它们静置15分钟,同时间歇地搅拌。
莫扎里拉奶酪
在接下来的45分钟内将温度缓慢升至118F(47.7C),然后将温度保持在118F(47.7C)恒定15分钟。
莫扎里拉奶酪
保留乳清,将凝乳放入平坦,温暖的锅中,每15分钟翻转一次,共2个小时。
莫扎里拉奶酪
将凝乳切成1到2英寸的条。 宽(2.5至5厘米),然后将它们放在温度为180F(82C)的水中。 用木勺拉伸并转动豆腐,直到变硬为止。
莫扎里拉奶酪
将凝乳从热水中取出,制成球形,然后将其放在40°F(4.4C)的水中约1小时。
莫扎里拉奶酪
制作盐水,然后将奶酪放入其中。 24小时后,将奶酪取出并晾干。
莫扎里拉奶酪
完了
如果您喜欢给奶酪上色,则加1/8茶匙。 将(.5 g)的胭脂红染色至1/4杯(56.7 ml)的冷水中,然后将其添加到牛奶溶液中。
如果使用均质牛奶,则混合1茶匙。 (5克)氯化钙。
您让奶酪成熟的时间越长,味道就会越成熟。
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