如何自制巧克力

巧克力是一种丰富,美味且用途广泛的产品,有多种形式。 黑巧克力和牛奶巧克力是两种最受欢迎​​的巧克力。 在家里,您可以制作黑巧克力或牛奶巧克力,然后将其变成巧克力棒,巧克力片或其他可口的饮料和点心。

制作黑巧克力棒

制作黑巧克力棒
收集您的食材和用品。 根据定义,黑巧克力是可可脂含量较高且牛奶较少的巧克力。 实际上有可能完全不加牛奶地制作黑巧克力,从而使其成为无法或不食用乳制品的人们的理想之选。 除了您的食材,您还需要: [1]
  • 刨丝器
  • 双层锅
  • 金属扫
  • 糖果模具
  • 添加到巧克力中的可选成分,例如干果或坚果
制作黑巧克力棒
加热双锅炉。 在双锅锅炉的底部,将一英寸(2.5厘米)的水倒入锅中。 放在中火上,让水沸腾。
  • 如果您没有双锅,请在平底锅的底部注满水,并使用金属或玻璃碗作为双锅的顶部。
  • 确保碗不沾水,否则巧克力会燃烧。 将碗放入平底锅,并确保水没有碰到碗。 如果水碰到碗,倒出一些水。
制作黑巧克力棒
磨碎并融化可可脂。 磨碎可可脂将帮助其更快地融化。 [2] 如果愿意,您也可以将可可脂切成小块。 当水沸腾时,将可可脂放入双锅的顶部。 使用金属打蛋器在熔化时经常搅拌。
  • 重要的是,不要使用木制器皿制作巧克力,因为木头仍然可以包含树中的水分,并且水分会渗入巧克力中,从而改变其成分。[3] X研究资料
  • 有些食谱要求用椰子油代替可可脂,但是椰子油会产生一种油性巧克力,不如巧克力本应具有的光滑,浓郁和乳脂状。
制作黑巧克力棒
添加剩余的成分。 一旦可可脂融化,添加可可粉并搅拌。 当可可粉融化且混合物开始呈现光泽外观时,将其搅拌直至变得光滑和奶油状。 [4]
  • 当巧克力呈奶油状和光泽时,加入糖和香草,然后搅拌混合。 继续加热并搅拌直至糖融化。
  • 您可以使用蜂蜜,枫糖浆或任何其他甜味剂代替糖。
制作黑巧克力棒
倒入巧克力。 当所有成分融化并完全混合后,将混合物均匀地倒入模具中。 如有必要,使用扁平的搅拌铲在模具中分配巧克力。
  • 装满模具后,您可以撒上任何其他正在使用的配料,例如坚果或干果。 尝试将成分均匀地分布在整个巧克力中。
  • 您可以使用任何喜欢的巧克力模具,包括棒状模具,心形或任何其他设计。 如果您没有巧克力模具,则可以使用干净的冰块托盘。
  • 您还可以使用黑巧克力制作巧克力片,松露和其他美味的甜点。
制作黑巧克力棒
冷却巧克力。 将巧克力放在一边以冷却至室温,因为您不希望它硬化得太快。 达到室温后,将模具转移到一个气密的容器中,再放入冰箱中放置约一个小时。 [5]
  • 重要的是要先等待,然后再将巧克力放入冰箱,然后将其放入密封的容器中。 如果巧克力冷却得太快或暴露在湿气中,则巧克力会起霜,这是巧克力表面变钝和出现条纹的时候。[6] X研究资料
制作黑巧克力棒
从模具中取出巧克力。 巧克力凝固后,将其从冰箱中取出。 要将其从模具中取出,请将其倒置放在平坦的表面上。 将模具从巧克力上剥离。
  • 您也可以将巧克力放入冰箱中5至10分钟,然后再次尝试剥离模具。[7] X研究资料
  • 如果巧克力没有立即出来,请用菜刀的一端轻轻拍打模具的背面。
  • 不用刀来敲击模具,您可以将整个模具轻轻地敲打在坚硬,平坦的表面上以将其释放。

制作牛奶巧克力片

制作牛奶巧克力片
获取您的用品。 制作牛奶巧克力与制作黑巧克力非常相似。 主要区别在于牛奶巧克力中加入了奶粉。 当您制作牛奶巧克力时,您不仅需要制作薯片。 您也可以用它制作巧克力棒,调味酱和其他美味佳肴。 要制作牛奶巧克力片,您需要您的食材,另外:
  • 双锅或金属碗和锅
  • 金属汤匙
  • 内衬羊皮纸的烤盘
  • 带有小圆圈尖端的糊状袋
  • 牙签
制作牛奶巧克力片
磨碎并融化可可脂。 您也可以将可可脂切成小块。 将可可脂置于中火的双锅中。 您也可以将碗放在平底锅上,用中火将锅装满一英寸(2.5厘米)的水。 用金属勺搅拌直至可可脂融化。 [8]
  • 确保碗不沾水,以免烧焦巧克力。 如果碗的底部接触水,请取出碗并倒出一些水。
制作牛奶巧克力片
添加剩余的成分。 加入少许盐,然后加入可可粉。 搅拌混合,然后加入糖搅拌。 将其全部加入后,加入奶粉并搅拌直至所有内容混合在一起。
  • 成分完全掺入后,用力搅拌巧克力直至变得光滑。
  • 制作巧克力时要使用奶粉代替液态奶,这一点很重要。 牛奶中含有大量的水,而水会使巧克力卡住,这意味着它会结块成块。[9] X研究资料
制作牛奶巧克力片
形成巧克力片。 将巧克力倒入或倒入装有圆形尖端的糕点袋中。 将豌豆大小的巧克力点涂在衬有羊皮纸的烤盘上。 在巧克力仍然很热的时候,用牙签轻敲每个碎屑的中心,然后在中间举起一个峰值。 [10]
  • 如果您没有糕点袋,请使用冷冻袋。 用巧克力装满袋子,然后用剪刀剪掉底角之一的小孔。 像用糕点袋一样将巧克力从孔中推出。
  • 将芯片排完后,将其放在一边以冷却至室温。 待其冷却后,将其转移至密封的容器中。
制作牛奶巧克力片
完了
我们可以用黄油代替可可脂吗?
是。 您可以。 黄油几乎与可可脂相同。 但是,如果您使用可可脂,巧克力的味道会略有不同。 您可以试着分别做一点,看看哪个更好,然后再决定使用哪个。 但是,如果找不到可可脂,则可以使用普通黄油。
如何制作和装饰心形巧克力?
将巧克力混合物放入心形冰块托盘或心形糖果模具中。 然后,在冷却之前,加些洒水,可食用的闪光或其他可食用的装饰品,它们会在巧克力上变硬。 当它们变硬并从模具中取出后,您还可以在心上毛毛雨不同的颜色。
我可以添加盐黄油代替盐和普通黄油吗?
是的你可以。 我一直都这样做,而且效果很好。
我可以用什么代替奶粉?
您可以使用高度方便的小包装牛奶。 但是,将牛奶添加到混合物中时,必须反复搅拌很长时间才能准备好食用巧克力。 巧克力中还会有团块,因此在冷冻巧克力之前必须消除这些团块。
我可以用这个食谱制作气球碗吗?
是的,您可以这样做。
我可以使用巧克力片配方制作其他形状和条形吗?
是! 该食谱将非常适合您要制作的任何形状。
我可以在配方中使用可可脂乳液吗?
不,可可脂和可可脂乳液不可互换。 可可脂洗剂不可食用。
可以使用生可可粉代替可可粉吗?
可可和可可的主要区别在于可可被冷榨,可可经加热处理。 对于大多数食谱,用生可可粉代替可可粉应该没有任何问题。 如果确实遇到任何问题,例如,在烘焙食品中,请尝试在配方中加入一茶匙发酵粉或苏打水。
我们可以用纯黄油代替可可脂制作黑巧克力和牛奶巧克力吗?
牛奶巧克力可以使用纯黄油代替可可脂,但黑巧克力则不能。
我是否需要在混合物中添加坚果或干果?
不,这些完全是可选的,取决于您的口味。
为了更具创意,您可以 装饰巧克力 通过使用可可脂产生飞溅效果或将转印纸用于图案设计。
l-groop.com © 2020