如何做自制花生酱

您是否喜欢Nutella®的味道,但讨厌添加剂和过量的糖? 我们有一个简单的gianduja食谱(或gianduia,榛子味巧克力) [1] 仅使用少量成分,即可带给您更多您喜欢的榛子和巧克力风味。 完成后,您可以在吐司上吃自制的酱,将其掺入 结霜 ,赠送给朋友,或直接从汤匙上舔一下!

准备巧克力

准备巧克力
选择您要在涂抹酱中使用的巧克力类型。 寻找高品质的巧克力棒或圆盘(碎片的可可脂少,更难融化)。 不同类型的巧克力会有不同百分比的牛奶和可可豆,这会影响榛子酱的口味和外观。
  • 牛奶巧克力的可可固形物含量低,并且味道非常甜。 它用于许多流行的直板糖果。 如果您希望您的巧克力酱甜,醇厚且不太巧克力味,这是一个不错的选择。[2] X研究资料
  • 半甜巧克力最常用于巧克力曲奇。 与牛奶巧克力相比,它的糖少,可可固形物含量更高(40%-60%),并且会带给您浓郁的巧克力风味。 较高的百分比可能会有一点苦味。[3] X研究资料
  • 苦甜巧克力的味道类似于半甜。 它包含的糖很少,但是巧克力汁更多。 它通常包含60%-85%的可可固体。 如果您想要的涂抹酱不那么甜,略带苦味并且非常巧克力味,这是一个不错的选择。[4] X研究资料
  • 避免食用仅用于烘烤的不加糖的巧克力。
准备巧克力
将巧克力切成小块,然后将其切碎。 这样可以使以后融化巧克力变得更容易。
  • 始终使用锋利的刀(钝刀会发生更多事故)。
准备巧克力
将切碎的巧克力收集到一个小碗中。 如果您打算在微波炉中融化巧克力,请确保它是微波炉安全的碗。 烤完榛子后,将碗放在一边融化-这将需要一些时间,如果现在融化巧克力,巧克力可能会再次变硬。

烤榛子

烤榛子
预热烤箱 到350ºF(176ºC)。 如果您没有烤箱,则可以在炉灶上烤榛子。 用中火加热大煎锅。 加入坚果(不要使用任何油或喷雾剂,因为坚果是天然油性的),并用刮铲不断搅拌直至金黄色。 [5]
烤榛子
将1杯榛子涂在衬有羊皮纸的烤板上。 榛子应单层放置在薄板上-它们不应重叠或彼此重叠,否则它们可能会烘烤不均匀或用蒸汽代替烤面包。 [6]
  • 您还可以在烤盘上衬上一层可重复使用且易于清洁的硅胶片。
  • 使用带边框的烤盘,以防止榛子在烤箱中滑落。
烤榛子
将榛子在烤箱中烤10-12分钟,完成后皮应变成棕色并略微起泡。 [7] 将它们从烤箱中取出,使其稍微冷却。
  • 如果您没有时间或金钱来烘烤榛子,则可以在一些杂货店购买干烤,无盐的榛子,然后改用它们。[8] X研究资料
烤榛子
除去烤榛子的皮。 一种方法是将坚果包裹在厨房毛巾或茶巾中(确保您不介意弄脏)。 大力摩擦包裹的坚果。 这应该去除大部分皮肤(如果残留一些皮肤也可以)。 [9]
  • 除去毛巾上的榛子,将皮留在后面,让它们冷却。
  • 您还可以将榛子放在网袋(出售散装柑橘的那种)中,然后用手将它们在水槽上揉在一起。 榛子将留在袋子中,而大多数皮将掉入网眼并进入水槽。[10] X研究资料
  • 一种更耗时的方法是用手剥离皮肤。 再说一次,不用担心是否没有得到每块皮肤。

融化巧克力

融化巧克力
准备一个贝恩玛丽(双锅)。 这是当您有一锅开水并在顶部放另一锅时。 顶锅是放巧克力的地方。 这种方法逐渐加热巧克力并使其不燃烧。
  • 您也可以在微波炉中加热巧克力。 在微波安全的碗中,每隔15秒加热一次巧克力,中间进行搅拌。 加热并搅拌直到巧克力完全光滑。[11] X研究资料
融化巧克力
将切碎的巧克力倒入贝恩玛丽的上半部分。 尽管贝恩玛丽不应该让巧克力燃烧,但是巧克力会过热并非常容易燃烧。 密切注意巧克力,搅拌直到巧克力融化并融化,几乎没有团块。 [12]
  • 融化后,从加热中取出一碗巧克力。 放在一边,让它冷却。[13] X研究资料

创建巧克力榛子酱

创建巧克力榛子酱
使用食物处理器将榛子磨成糊状。 以1分钟为增量研磨螺母,以防止机器过热。 [14] 榛子将首先变成粉末,然后,随着天然油的释放,它会变成糊状。 [15]
  • 确保停下来不断刮擦碗的侧面。
  • 如果您没有食物处理器,则可以使用大功率搅拌机。
创建巧克力榛子酱
加入2汤匙油,3汤匙(44.4毫升)糖,2汤匙可可粉,3/4汤匙盐和1/2汤匙香草精。 [16] 继续以1分钟为增量进行处理,直到混合物完全光滑为止。 有些人喜欢在榛子酱中铺一些质地,所以如果您喜欢松脆的话,请确保不要将所有的榛子都混在一起。 [17]
  • 确保您的植物油相对无味-如低芥酸菜子油或葡萄籽油。 或者,如果您想增加味道,可以使用椰子油或花生油。[18] X研究资料
  • 如果您想在咸面撒些酱,则在混合物中再加少许盐。
创建巧克力榛子酱
将融化的巧克力倒入坚果黄油中。 直到混合均匀为止,直到刮擦侧面以确保完全掺入巧克力为止。您可能要在此时品尝一下以确定是否要添加更多的盐或糖。 [19]
  • 在这一点上,混合物可能是很充实的,但不要担心-它在冷却时会变稠。[20] X研究资料
创建巧克力榛子酱
如果您想让巧克力榛子涂抹得超级光滑,请过滤混合物。 如果您希望点差比较大或不介意一点,则可以跳过此步骤。 否则,将细筛子放在碗上,然后小心地倒入混合物(您可能想让某人拿着筛子,这样就不会溢出任何美味的涂抹物了)。 [21]
  • 如果您的涂抹酱看起来很浓,则可以添加一些额外的油以使其更易于涂抹。[22] X研究资料
创建巧克力榛子酱
将仍然温暖的巧克力榛子倒入储存罐中。 覆盖之前,将涂抹酱完全冷却至室温。 [23]
  • 在室温下存放在冰箱或柜台上。 它在冰箱中的使用寿命可能更长,但在使用前可能需要加热以保持正确的一致性。[24] X研究资料
  • 如果您居住在温暖的气候中,请将其存放在冰箱中。
  • 考虑将涂抹酱倒入几个小罐子中,然后作为礼物送给您的朋友。
花生酱可以用白巧克力制成吗?
是。 像往常一样制作花生酱,但要使用白巧克力代替牛奶巧克力。
您可以用花生代替榛子吗?
当然,先脱下贝壳和种皮即可。 然后执行与榛子相同的操作。
我应该使用牛奶巧克力还是黑巧克力?
普通花生酱使用牛奶巧克力; 但是,如果您喜欢黑巧克力,那将是更好的选择。
如果我对坚果过敏怎么办?
嗯,没有坚果的花生酱并不是真正的花生酱-顾名思义,但您可以随意制作不含坚果的配方,而只需撒些巧克力即可。 您也可以尝试添加椰子黄油或葵花籽。
这需要多长时间?
制作花生酱约需10分钟,将其冷冻约30分钟。
如果您使用非乳制牛奶巧克力并检查糖粉/糖粉的来源,则此食谱可以是纯素食主义者。
您可能想知道并非所有的花生酱都是一样的。 北美花生酱的口味和成分与欧洲花生酱有所不同。 [25]
这个食谱包括锋利的刀,刀片和热水。 请大人帮忙这个食谱。
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