如何制作自制意大利面

自制面食需要花费大量时间,但是您可以自己准备一些简单的食材并稍稍耐心。 面食也容易根据口味改变。 形成任何类型的面食的诀窍是将面团混合至适当的稠度并将其切成可控制的形状。 本文将为您提供准备基本面食时可以遵循的说明,以及可以尝试一些新面食的一些变体。

制作基本面团[1] X研究来源

制作基本面团[1] X研究来源
混合面粉和盐。 合并过筛的面粉和盐,直到均匀分布。
  • 如果您打算手工将面团完全混合,则将面粉直接放在充分面粉的柜台上。 然后,使用面粉形成顶部带有火山口的土堆。
  • 如果您打算使用立式搅拌机,请将面粉和盐混合在立式搅拌机的碗内。
制作基本面团[1] X研究来源
将鸡蛋打成面粉堆。 将鸡蛋加到面粉中,将它们打碎到柜台上面粉丘顶部的陨石坑中。
  • 如果使用立式搅拌机,则可以将鸡蛋打碎成面粉。
制作基本面团[1] X研究来源
混合直至光滑。 用手指将面粉慢慢加入鸡蛋中。 以这种方式继续混合,直到面团融合在一起。
  • 如果使用立式搅拌机,则将配料与桨或面团钩附件结合在一起,直到面团团聚在一起。
制作基本面团[1] X研究来源
揉至少3分钟。 用脚后跟揉面团,直到感觉非常光滑并且不再发粘。
  • 如果使用立式搅拌机,则将面团在充分搅拌的柜台上倒出并揉捏3分钟。
  • 如果面团仍然感觉发粘,则再撒些面粉。
制作基本面团[1] X研究来源
让面团静置1小时。 将面团包裹在蜡纸中,使其在室温下放置至少1小时。
  • 请注意,面团可以在室温下静置几个小时。
  • 面团不应冷藏。

基本面团变化

基本面团变化
做菠菜面团。 [2] 在添加鸡蛋之前,将菠菜泥拌入面粉中,形成绿色面团。
  • 在食品加工机或搅拌机中将3/4杯(180毫升)冷冻煮熟的菠菜泥制成泥。 前后挤压菠菜以去除多余的水分。
  • 将菠菜泥混合到面粉中,然后像往常一样进行基本的面团配方。
基本面团变化
用番茄上色面团。 番茄酱可以和鸡蛋一起拌入面粉中,制成红色面食。
  • 在添加鸡蛋的同时,向面粉中加入2汤匙(30毫升)番茄酱。
  • 将鸡蛋的数量从四个减少到三个。
  • 照常继续食谱。
基本面团变化
在基本面团中使用甜菜。 可以将烤的甜菜和鸡蛋一起掺入面粉中,但是您首先需要将甜菜制成菜泥或切碎。
  • 将甜菜在400华氏度(205摄氏度)的烤箱中烤45至60分钟,或直至变软。 静坐直至凉爽。
  • 将甜菜磨碎或制成菜泥。
  • 在鸡蛋旁边的面粉中加入2汤匙(30毫升)甜菜。
  • 将鸡蛋的数量从四个减少到三个。
  • 像往常一样继续准备意大利面。
基本面团变化
制作地瓜面食。 您也可以在鸡蛋旁边将红薯糊添加到面团中。
  • 用叉子将中番薯刺穿几次。
  • 用微波炉将红薯煮高4至5分钟,或直至变软。
  • 在食品加工机或搅拌机中将红薯制成泥。
  • 加入鸡蛋时,在面粉中加入2汤匙(30毫升)的地瓜酱。
  • 将鸡蛋的数量从四个减少到三个。
  • 照常准备剩余的食谱。
基本面团变化
准备一个简单的意大利面食。 切碎的新鲜药草可以与盐一起加入面粉中。
  • 使用绿色草药,例如牛至,欧芹和香菜。 您可以根据需要使用单一草药或混合搭配。
  • 至少使用3汤匙(45毫升)。 如果需要,可以添加更多的口味。
  • 在添加鸡蛋之前,将草药混合到面粉中。 照常继续其余的食谱。

无麸质面团[3] X研究来源

无麸质面团[3] X研究来源
将亚麻籽和水一起搅拌。 将亚麻籽和水放在一个小碗中,静置约5分钟。
  • 混合物应增稠,变成凝胶稠度。
无麸质面团[3] X研究来源
将鹰嘴豆粉堆在柜台上。 在土墩的中心顶部创建一个小凹口或孔。
  • 这种面团比基本面团更易碎,因此建议您手动混合而不是使用立式搅拌机。
无麸质面团[3] X研究来源
混合面粉和亚麻籽混合物。 将亚麻籽凝胶倒入面粉土堆中。 轻轻地将面粉的壁充分地倒入,将面粉与亚麻籽凝胶均匀地混合在一起。
  • 只需混合面团,直到它们融合在一起。
无麸质面团[3] X研究来源
静置20至30分钟。 用蜡纸或保鲜膜包住面团,使其在室温下静置。
  • 这种面团可以停留超过30分钟,但是如果您将其放置超过几个小时,则凝胶可能会开始分解。
  • 不要冷藏面团。

推出面团

推出面团
面粉柜台。 在柜台上撒上足够多的面粉,以使面粉轻轻均匀地涂上。
  • 即使此时面团不应该很粘,但在使用时,手的热量会使面团开始更多地发粘。 将计数器弄平可以最大程度地减少这种影响。
推出面团
将面团切成几块。 用刀将面团切成6至8个均匀的小块。
推出面团
将面团通过面条机。 压扁面团的最简单方法是使用面条机。 一次将每个面团压平。
  • 首先在最宽的范围内将面团的一部分穿过面条机。
  • 将面团对折,然后再通过。 在最宽的设置下再重复一次
  • 将面团再通过面条机几次,每次通过时将开口关闭一个凹口。 继续直到您的面食变薄至所需的厚度。
  • 对面团的每个部分重复上述步骤。
推出面团
或者,用a面杖将面团roll平。 用面粉rolling面杖将面团的每个部分尽可能平整地摊开。
  • 确保面粉和rolling面杖都粉面均匀。
  • 将意大利面面团尽可能地薄地滚动。 如果此时纸不薄,则将自己推过舒适区域并保持滚动直到面团变得更薄。

塑造面食

塑造面食
将意大利面切成条。 切意大利面的最简单方法是将其切成条状。 您可以使用带附件的面条机,但如果没有附件,则可以使用光滑的厨房刀或比萨饼切割器轻松切割面条。
  • 将通心粉切成3英寸(7.6厘米)长的条,制成宽面条。
  • 卡佩利尼和意大利细面条条的宽度大约只有1英寸(2.5厘米),如果不小的话。
  • 意大利面条面最薄,宽度应小于1/4英寸(6.35毫米)。
塑造面食
制作garganelli意大利面。 [4] Garganelli意大利面的形状像小管子。
  • 使用小刀或比萨饼切割器将面食切成2至3英寸(5至7.6厘米)的正方形。
  • 将每个正方形用干净的木制串或筷子包起来。
  • 将重叠的角压在一起以形成管状。
塑造面食
形成厨乐意大利面。 Farfalle意大利面被称为“领结”意大利面。
  • 切出长约3英寸(7.6厘米),宽2英寸(5厘米)的矩形。 使用小刀或比萨饼切割器。
  • 一起在中间捏矩形。
塑造面食
在面粉上涂上意大利面。 完成面粉成型后,立即将其放入面粉中。
  • 如果您计划干燥和保存意大利面,这尤其重要。 否则,面食在干燥时会粘在一起。

煮意大利面

煮意大利面
将一大锅水烧开。 将冷水倒入锅中,用中高温煮沸。
  • 将盐加入水中,以防止面食在烹饪时粘连。
煮意大利面
将意大利面煮2至3分钟。 将面食加到水中煮,偶尔搅拌。 在开始的3分钟后检查是否煮熟,然后继续煮至煮熟。
  • 面食一旦感觉柔软但不再发粘,便会制成。
  • 素食义大利面通常会在前3分钟后完全煮熟。
  • 请注意,煮意大利面所需的时间长短取决于片的大小。
煮意大利面
排水。 通过漏勺倒入锅中的内容物。
  • 根据需要将煮熟的意大利面与黄油或酱汁一起食用。

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要准备烤宽面条,我需要先煮意大利面吗,还是直接烘烤即可吗?
最好先煮一下。 您不必完全煮熟,因为奶酪中的水分和其他水分将完全煮熟。
我可以在我的面食中使用鹌鹑蛋吗?
是的,您可以使用鹌鹑蛋。
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