如何做自制汤

最早记载的汤的出现可以追溯到公元前6000年。 汤是您可以在家中做的最简单的菜肴之一。 一点灵感,它也可以跻身最美味的行列。 一般而言,汤可分为两类之一:清汤(如肉汤和清汤)和浓汤(如菜泥,浓汤和肉汤)。 [1] 尽管有无数特定的食谱,但大多数汤都是通过类似的过程和准则制成的。 最重要的是-通过在家制作汤,您将完全有权掌汤的味道!

做一个清汤

做一个清汤
计划好汤。 如果您以前没有做过自制汤的经验,建议使用清汤来学习绳子,因为它们为简单提供了更多空间。 在开始之前,您需要确定要制作哪种汤。 它是丰盛的蔬菜汤吗? 富含矿物质的骨汤? 早点去哪里有个好主意,可以减轻以后的压力和猜测。
做一个清汤
收集您的食材。 虽然这绝不是您的自制汤中推荐成分的详尽列表,但这是一个不错的起点。
  • 如果您想做个丰盛的汤,土豆,豌豆,芸豆和胡萝卜都很棒。 芹菜切碎,西红柿和玉米等其他蔬菜也可以使汤变浓郁。
  • 强烈建议使用洋葱和大蒜等芳香剂调味。 切得越小,它们的味道就越能代表其余的肉汤。
  • 面条在汤(例如鸡肉面条汤)中很有用,因为它们往往体现出汤汁的味道。 它们是汤中特别有效的补充,而汤本来就没有固体物质。
  • 如果您选择在汤中加入肉,请确保将其预先煮熟,并切成小块。 您还需要确保肉的类型与汤料相辅相成。 [2] X研究来源
  • 如果您使用的是豆子,请确保将其预先浸泡在水中。 这将确保它们与其他食材一起均匀烹饪。
做一个清汤
准备汤汤。 有多种方法可以做到这一点。 尽管这取决于您要制作的汤的类型,但建议的一种方法是通过将汤骨头在一锅水中煮一整夜来制成汤料。 这将从骨头中提取矿物质和风味,使您的汤从头开始就充满营养。 鸡骨头和牛肉骨头是汤的标准选择,尽管每种骨头都有不同的口味。
  • 作为素食主义者的替代品,将一碗切碎的蔬菜加到一锅水中,使其慢火煮沸,即可制成汤中的优质蔬菜汤。 如果您节俭,可以使用过去的素食食谱中未使用的少量未使用残渣来制作股票。 将它们加入冷水中并继续煮沸,将确保每种蔬菜的风味都有释放的机会。 [3] X研究来源
  • 一些营养学家建议将骨头炖12至48小时。 据报道,这种更长的过程“使骨头破裂,释放出营养和矿物质,并使营养丰富的胶原蛋白,明胶和葡萄糖胺更易于消化。” [4] X研究来源
  • 牛尾也可以用作骨头的替代品。 [5] X研究来源
  • 如果您没有骨头或肉类,可以尝试向当地的屠夫索取多余的骨头来补充汤料。 [6] X研究来源
  • 如果您想跳过此步骤,则可以在当地的杂货店购买预制的肉汤。
做一个清汤
将所需的香料加入到您的汤料中,使其沸腾。 同样,您可以通过多种方法有效地为汤加香料。 一汤匙海盐,一茶匙胡椒粉和一束欧芹都是向半锅汤中添加热情的多功能方法。
  • 煮时,试着在汤中加一或两个鸡脚。 听起来可能并不吸引人,但是鸡脚会给汤增添凝胶感,有些人可能会喜欢。
做一个清汤
汤充分煮熟后,开始添加食材。 如果您用汤骨头做汤料,请用钢包将其取出。 如果还没有切开蔬菜,那就把它切碎。 如果您使用推荐的食材,则土豆和胡萝卜应该切成足够小的块,这样它们才能在汤中始终保持柔软。 按从大到小的降序添加原料(例如:先从土豆块和肉开始,再慢慢加工到豌豆和玉米。)通过此过程进行工作,理想情况下将使您所有的原料都有相对均匀烹饪的机会。 [7]
做一个清汤
煮至少半小时,或者直到最大的蔬菜变软为止。 定期搅拌以获得最佳一致性。 在烹饪过程中定期品尝肉汤。 如果您认为缺少某种东西,则加入一小撮盐和胡椒粉可以使汤更生动。
做一个清汤
服务并享受! 用汤勺将汤分散到碗里。 考虑到隔夜煮汤,制作自制汤可能是一个漫长的考验,但是如果运气不佳,您会发现自制汤可能是最令人满意的菜肴之一。
做一个清汤
将多余的部分存储在冰箱中。 清汤是附近最冷冻的菜式之一! 将您未来1-2天内不会吃的任何食物放入冰箱,这样汤就可以长时间保鲜。

煮浓汤

煮浓汤
弄清楚你想做什么样的浓汤。 浓汤(一种混合蔬菜糊)是浓汤的最常见形式。 最常见的是,浓汤由其增稠剂(即奶油)及其主要成分决定。 如果这是您第一次制作浓汤,则可能要坚持制作简单的菜泥; 如果您感觉更大胆,那么奶油汤可以是您在家中制作的最美味的东西之一。
  • 尽管可能的配料选择与清汤一样多,但请记住,浓汤的底料不会补充所有配料。 如果您不确定从何处开始或如何开始规划汤,请尝试在线查找一些良好的特定食谱。 例如,蘑菇汤奶油是备受欢迎的标准!
煮浓汤
汤底的菜泥成分。 在大多数情况下,您可以通过菜泥制成浓汤。 煮您想要作为基础的蔬菜。 然后,使用食物加工机或浸入式搅拌器将您选择的基础蔬菜制成菜泥,直至制成细糊状。 将此糊状物加入沸腾的水中,搅拌直至泥完全混合。
  • 尽管比率会根据汤的期望厚度而变化,但是每4杯水使用1磅蔬菜是个不错的起点。
  • 您可以通过切碎或切成小块的鸡肉(例如鸡肉)制成肉类。 这将为汤产生不同的方向,您可能会发现肉基比素食具有更高的风味。
  • 作为一种替代措施,您可以不做任何浓汤,而是依靠增稠剂(稍后再添加!)来保持汤的质地。 在这种情况下,可以使用自制的或商店购买的肉类或蔬菜原料,尽管某些成分(例如蘑菇)可制成精美的奶油汤,而无需原汁原味。[8] X研究资料
煮浓汤
介绍您想要的蔬菜和芳香剂。 与清汤一样,您希望给汤中添加的较大成分留出更多时间,以使所有食物均匀烹饪。 在制作浓汤或奶油汤时,您会发现洋葱和大蒜等芳香剂特别有用。
煮浓汤
添加增稠剂。 这是制作浓汤的决定性部分。 您如何决定将汤增稠与决定放入汤中的主要成分一样重要。 做这件事有很多种方法:
  • 用肉汤。 [9] X研究来源肉酱是面粉和脂肪(如黄油)的均等混合物,可用于使汤变稠。 将两者在中火下混合到锅中,搅拌直至融化的黄油将面粉包住。 如果想要浓汤,但不希望将其添加到汤中,则将其添加到汤中是最佳选择。 也可以用食用油或油脂代替黄油。
  • 与淀粉一样,切碎的生土豆。 用刨丝器将土豆丝直接切碎放入into汤中。 5至10分钟足以产生所需的一致性。
  • 配奶油或牛奶。 奶油是奶油汤中必不可少的元素。 为确保牛奶不会结块,请事先在微波炉中加热。 将牛奶或稀奶油加到1/2杯稀奶油中就可以制成一夸脱的汤。 最多喝一杯牛奶会产生相似的效果。 如果您决定制作奶油汤,请在食用汤之前不要添加奶油。
  • 用蛋黄。 每杯汤1蛋黄就足够了。 搅打蛋黄直到混合。 不要将鸡蛋直接添加到液体中。 取而代之的是,加入一些汤以帮助将打好的鸡蛋混合物加热,然后再将其加入锅中。 这将确保蛋黄与汤正确混合。
  • 用面粉。 尽管蔬菜汤可能无法忍受面粉,但是您会发现添加几汤匙面粉会有效地浓稠的肉汤。 [10] X研究来源
煮浓汤
煮一个小时。 定期搅拌汤,以确保口味均匀分散。 您可能还会发现定期对汤进行味道测试会有所帮助。 如果您不喜欢这种口味,则添加盐和胡椒粉有助于改善汤的味道。 其他调味料(如欧芹和胡椒粉)在改善菜肴方面大有帮助。
煮浓汤
通过装饰完成您的食谱。 [11] 装饰物可能包含任何能使汤增色或装饰汤的东西。 这是可以将您的自制汤提升到餐厅状态的步骤! 装饰物甚至可以只是为了视觉效果而添加。 与自制汤中的其他成分一样,您完全可以随意尝试自己认为会给自己的食谱增加一些个性的任何东西。 这里有些例子:
  • 一片面包或玉米饼是一种有趣而又实用的添加。 面包会吸收汤的味道,使您的食物更坚实。
  • 像熏火腿这样的瘦肉是一种轻便有效的方法,可以使汤增添兴奋感。
  • 在奶油汤中轻轻磨碎干酪(如帕尔马干酪),一定会为汤增添风味。 而且,它将使您的菜肴具有独特的视觉风格。
  • 即使您的汤已经主要由蔬菜组成,在汤上添加新鲜蔬菜也可以为汤增加新的口味和质感。
煮浓汤
服务并储存浓汤。 尽管干净的汤对他们来说具有简单的魅力,但即使是从家中制成的,精制的浓汤或奶油汤也可以像精美的餐厅一样品尝。 如果您打算使用奶油汤,最好在食用之前先添加奶油并搅拌一下。 浓汤通常不如轻汤所保持,尤其是那些带有奶油增稠剂的汤。 对于持久的菜肴,实际上建议您不要在存储的部分中添加增稠剂,而应在解冻后添加奶油。
制作大量汤是整周准备食物的非常省时的方法。 [12]
像其他广泛的食谱一样,自制汤比科学更重要。 如果第一批产品的味道比您预期的要差,不要气disc。 推荐的成分很难做错,但是如果您的汤不满意,那么这次您所学到的一切都将使您的第二汤更好。
给自己一些建设性的批评。 品尝最初的混合物后,请思考一下汤中可能有太多或太少的汤; 这样,在进行下一批生产时会花费很多猜测!
尽管具体情况取决于汤的浓稠度,但建议的建议食用量约为350毫升(或1 1/3杯)。 [13]
网络上免费提供数千种特定的汤食谱。 如果没有其他问题,那么查找其中一些可能会为您自己的菜式提供一些灵感! [14]
新鲜制成的汤会非常热,因此在食用时要多加注意。
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