如何制作自制糖浆

在杂货店的所有配料中,简单糖浆的价格是最荒谬的标记之一。 它非常容易在家中制作,几乎可以与任何调味料混合使用。 虽然很难模仿 真正的自制枫糖浆 ,最后还是可以在法式吐司上面品尝美味的糖浆,也可以将其掺入莫吉托鸡尾酒中。

制作煎饼糖浆

制作煎饼糖浆
在锅里加水。 倒入1杯(240 mL)冷水。 随意将此食谱加倍或增加三倍,以制成更大的批次。
制作煎饼糖浆
加入白糖和红糖。 对于第一批,请尝试1杯(200克)颗粒白糖和1杯(200克)黑糖。 [1] 品尝完最终结果后,您可以按不同的比例进行游戏。 您使用的红糖越多,糖蜜的味道就会越浓。 为了获得更浓烈的风味,请用诸如demerara或turbinado的原糖替换红糖。
  • 对于更稀的糖浆,请将糖浆减半。
  • 用枫糖代替部分或全部糖,以获得正宗的枫木风味。 枫糖往往很昂贵,在某些地区可能只能在线获得。
制作煎饼糖浆
添加枫香提取物(可选)。 为了容易模仿 真正的枫糖浆 ,添加1/2茶匙(2.5 mL)的枫木味提取物,可从烘焙用品商店或在线获得。 没有它,糖浆的味道将更像糖蜜,在薄煎饼或华夫饼上仍然很美味。
  • 您可以用香草或杏仁提取物代替更特殊的煎饼糖浆。
制作煎饼糖浆
加热搅拌。 将水和糖的混合物煮沸,然后降低热量。 连续搅拌3至5分钟,或直至所有糖粒溶解。 煮糖浆的时间越长,一旦冷却就越浓。 [2] 这个食谱已经足够厚了,所以马上就可以把它拿走了。
制作煎饼糖浆
浸泡其他口味(可选)。 您可以在糖浆冷却后直接使用,也可以添加其他成分以获得更奇特的风味。 将它们滴入热糖浆中,使其浸泡至少半小时,然后将其过滤过筛。 [3] 这里有一些建议:
  • 去皮切成薄片的姜根
  • 柠檬或酸橙皮
  • 肉桂或肉豆蔻(无需过滤)
  • 香草荚,切成薄片
储存剩余的糖浆。 将糖浆在干净的容器中冷藏以阻止微生物。 这通常会在冰箱中放置6个月。 您可以添加一小勺伏特加来保存更长的时间,但是大多数人发现该糖浆在有效期很久之前就已经消失了。 [4]
  • 储存在挤压瓶中使糖浆易于使用。

制作简单的鸡尾酒糖浆

制作简单的鸡尾酒糖浆
从白糖或原始砂糖开始。 为了使饮料增甜而不使糖粒沉入玻璃杯,调酒师将糖溶解在水中制成简单的糖浆。 您将要开始使用砂糖(或溶解速度更快的超细/铸糖),但选择哪种取决于您的鸡尾酒: [5] [6]
  • 白糖会产生透明的糖浆,不会使伏特加和杜松子酒等白酒变色。
  • 原糖具有浓郁的糖蜜风味,在许多基于威士忌,朗姆酒或其他黑烈酒的饮料中均表现出色。 Turbinado和demerara是鸡尾酒中常用的两种相似的糖。
制作简单的鸡尾酒糖浆
确定糖:水的比例。 如果您遵循要求使用简单糖浆的混合说明,那么作者可能意味着1份糖对1份水。 许多调酒师更喜欢1.5或2份糖比1份水的“浓糖浆”。 这样,您可以使每杯饮料中的糖浆含量更少的甜味剂变甜,从而减少了鸡尾酒中的水分含量。 [7] 丰富的简单糖浆在冰箱中的使用寿命也更长,可达几个月。 [8]
  • “简单糖浆”可能是指英国的2:1食谱。[9] X研究资料
制作简单的鸡尾酒糖浆
将糖和水倒入锅中。 为了获得更高的精度,请在厨房秤上称量食材,以获得您选择的比例。 [10] 如果您没有厨房秤,则可以改用量杯。
  • 大多数鸡尾酒使用⅛杯(30 mL)或更少的糖浆。 除非有聚会计划,否则大多数家用搅拌机都可以安全地以1杯(240毫升)水开始。
制作简单的鸡尾酒糖浆
在搅拌的同时缓慢加热。 将火炉转到中火。 不断搅拌直至糖完全溶解,看不到任何颗粒。 通常只需要几分钟,但是较大或更多的糖饱和批次可能需要更长的时间。
  • 不要让混合物沸腾,因为这会使水蒸发并导致您不小心进行测量。[11] X研究资料
制作简单的鸡尾酒糖浆
冷静。 所有糖溶解后,立即将糖浆从火上移开。 使用前冷却至室温。
制作简单的鸡尾酒糖浆
储存额外的糖浆。 1:1糖浆在冰箱中可持续约1个月,而丰富的2:1配方则持续3–6个月。 要在发霉之前增加使用寿命,请执行以下步骤:
  • 通过将开水倒入罐中或盖在嘴唇和盖子上来对罐子或瓶子进行消毒。 倒出水,并在罐子中注入糖浆。[12] X研究资料
  • 在糖浆中加入一匙伏特加酒,以进一步保存。[13] X研究来源这应该不会明显影响鸡尾酒的味道。
在鸡尾酒食谱中使用糖浆。 简单的糖浆几乎可以在任何需要甜味剂的鸡尾酒中发挥奇效。 这里有一些例子:
  • 长岛冰茶
  • 任何莫吉托食谱
  • 代基里
  • 圣波利
做一个老式的 ,将等份的阿拉伯胶粉和水等份混合,可为鸡尾酒带来圆润的感觉。 等待24–48小时使其溶解。 用与阿拉伯胶混合的两倍的水制成简单的糖浆。 随着糖开始溶解,添加阿拉伯树胶。 在装糖浆之前先将泡沫从顶部脱脂。 [14]
如果您不想等待糖浆冷却,则将糖和水混合在一个密封的罐中。 剧烈摇动3分钟,静置1分钟,再摇动30秒。 [15] 这种冷加工糖浆会在几周内变质,因此请尽快使用。 [16] 一些调酒师声称,冷糖浆可以更好地保留糖的风味,而另一些人则怀疑这会有所不同。 [17]
除非使用纯糖而不添加玉米淀粉或其他抗结块剂,否则请勿使用糖粉(糖粉)。
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