如何自制酒

如果您是葡萄酒爱好者,那么您可能梦dream以求在家中自制葡萄酒。 幸运的是,有了正确的工具和配料,您就可以! 一旦掌握了它,就可以尝试不同的水果,直到找到最适合您的葡萄酒。

准备用品和配料

准备用品和配料
收集用品。 除了葡萄酒成分之外,您还需要一些基本的补给品,以确保葡萄酒能够在不受虫子或细菌影响的情况下陈年。 家用葡萄酒酿造不应该昂贵,因此不必花大钱购买专用设备。 您将需要以下耗材:
  • 2加仑(7.6升)的缸罐或玻璃罐(您通常可以在古董店或二手店找到这些罐子,但是,请注意,许多用过的熟料罐可能已被用于酸菜或咸菜,并可能污染您的葡萄酒。
  • 一个1加仑(3.8升)的水瓶(一个有小脖子的玻璃容器)
  • 气闸
  • 用于虹吸的细塑料管
  • 用软木塞或螺帽清洁葡萄酒瓶
  • Campden平板电脑(可选)
准备用品和配料
挑选你的水果。 葡萄酒可以用任何类型的水果制成,尽管葡萄和浆果是最受欢迎的选择。 在味道最浓的时候选择水果。 最好选择未经化学处理的有机水果,因为您不希望这些有机水果最终进入您的酒中。 如果可能,请使用您自己采摘的水果或从农贸市场购买一些水果。 一些零售商还专门为家用酿酒师提供酿酒葡萄(例如,Wine Grapes Direct),如果您不住在葡萄园附近,那将是一个很好的选择。
准备用品和配料
清洁水果。 摘下茎和叶,并确保水果上没有灰尘或沙粒。 彻底冲洗水果并将其放入您的缸中。 [1] 您可以在压碎水果之前将其去皮,但葡萄酒的大部分风味将来自其表皮。 剥皮会产生温和的葡萄酒。
  • 一些酿酒师选择不压碎水果。 由于水果的皮肤上含有天然酵母,因此可以仅使用水果皮肤和空气中的酵母来酿造葡萄酒。 但是,清洗水果并控制添加的酵母可以确保您喜欢的葡萄酒的味道; 允许野生酵母生长会产生难闻的味道。 如果您准备进行实验,则可以制作两批葡萄酒,其中一种是受控酵母,另一种是野生酵母,以找出最喜欢的葡萄酒。
准备用品和配料
压碎水果。 使用干净的马铃薯泥捣碎器或您的手,将水果压碎并挤压以释放其汁液。 继续这样做,直到果汁水平在 缸顶部的英寸(3.8厘米)。 如果您没有足够的水果和果汁来填充缸几乎到顶部,请用过滤水加满。 添加坎普登(Campden)药片,将二氧化硫释放到混合物中,杀死野生酵母和细菌。 [2] 如果您要酿制野生酵母酒,请不要采取措施杀死酵母。
  • 作为使用平板电脑的替代方法,您可以在水果上倒入2杯开水。
  • 使用自来水会影响您葡萄酒的口味,因为它含有添加剂。 确保使用过滤水或泉水。[3] X研究资料
准备用品和配料
加入蜂蜜。 蜂蜜为酵母提供食物,使您的葡萄酒变甜。 您使用的蜂蜜量将直接影响葡萄酒的甜度。 如果您更喜欢甜葡萄酒,请添加更多蜂蜜。 如果您不喜欢它的甜味,请将蜂蜜限制为2杯。 还要考虑到您使用的水果类型。 由于葡萄含糖量高,因此您不需要在葡萄酒中添加大量蜂蜜。 含糖量较低的浆果和其他水果将需要更多的蜂蜜。
  • 如果需要,可以添加糖或红糖代替蜂蜜。
  • 如果您的葡萄酒没有您想要的甜味,您以后可以随时添加更多的蜂蜜。
准备用品和配料
加入酵母。 如果您使用自己的酵母,现在该添加它了。 将其倒入缸中,并用长柄勺搅拌至混合物中。 [4] 这种混合物称为必须。
  • 如果您要制作野生酵母酒,则可以跳过此步骤。

发酵葡萄酒

发酵葡萄酒
盖上缸盖并存放过夜。 重要的是要使用可防止虫子进入,但允许空气流入并逃脱缸盖的盖。 您可以使用为此目的设计的缸盖,也可以在开口处拉伸布料或T恤,然后用大橡皮筋将其固定到位。 将覆盖的缸放在温度约70度的温暖区域过夜。
  • 将缸放在阴凉处不会促进酵母的生长。 将其存放在太热的地方会杀死酵母。 在您的厨房中找到一个合适的地方。
发酵葡萄酒
每天搅拌几次。 制作混合物的第二天,将其揭开并彻底搅拌,然后恢复。 在第一天每4个小时左右执行一次此操作,然后在接下来的3天中每天继续搅拌几次。 当酵母开始起作用时,混合物应开始冒泡。 这是发酵过程,将产生美味的葡萄酒。 [5]
发酵葡萄酒
过滤并虹吸液体。 当起泡速度减慢时,大约在开始后三天,是时候将固体滤出并将液体虹吸到您的玻璃瓶中以进行长期存储了。 将虹吸管塞入瓶口后,将气闸固定到开口处,以释放气体,同时防止氧气进入并损坏您的葡萄酒。
  • 如果没有气闸,则可以使用一个小气球放在开口上,其中约有5个针孔。 用胶带固定。 这将使气体逸出,但不允许氧气进入。
发酵葡萄酒
让葡萄酒陈化至少一个月。 如果您可以将其陈酿至9岁,则效果会更好,在此期间,葡萄酒会陈化并变香,从而使口味得到大大改善。 如果您在葡萄酒中使用了额外的蜂蜜,则最好在较长的一侧进行陈酿,否则饮用时会感觉太甜。
发酵葡萄酒
装瓶葡萄酒。 为防止葡萄酒捕获可能导致其变成醋的细菌,请在移除气闸后立即向混合物中添加坎普登(Campden)片剂。 将葡萄酒虹吸到干净的瓶子中,将其几乎装满,然后立即将其塞软。 使葡萄酒在瓶中进一步陈化或立即享用。 [6]
  • 使用深色瓶保存红酒的颜色。

使葡萄酒像专家一样

使葡萄酒像专家一样
了解成功酿造葡萄酒的技巧。 人们酿酒已有数千年的历史,并且在此过程中学会了一些技巧。 首次制作自己的葡萄酒时,请记住以下几点:
  • 使用非常干净的设备以防止细菌破坏您的葡萄酒。
  • 保持第一发酵液覆盖,但要通风。
  • 保持二次发酵无空气。
  • 保持所有瓶子装满,以最大程度减少瓶子中的氧气。
  • 将红酒保存在深色瓶中,这样它们就不会失去外观。
  • 使葡萄酒过干而不是太甜:您可以稍后添加糖。
  • 定期品尝葡萄酒以确保过程顺利进行。
使葡萄酒像专家一样
知道如何避免家用葡萄酒酿造。 避免这些常见的陷阱可以帮助您确保成功。 不要:
  • 卖酒,因为这是非法的。
  • 让醋蝇与您的酒接触。
  • 使用金属容器。
  • 使用由树脂制成的工具或容器,因为它们会破坏葡萄酒的味道。
  • 尝试通过提高温度来加速发酵。
  • 无故或过早过滤。
  • 将您的葡萄酒存放在未消毒的罐子或瓶子中。
  • 在完成发酵之前,先将葡萄酒装瓶。
我可以等多久才能发酵葡萄酒?
这取决于您使用的酵母类型,葡萄酒中的糖含量以及其他因素,例如温度。 大多数葡萄酒需要两到四个星期才能完全发酵,但通常会在之后陈酿。
如果过滤器中仍然有水并且没有空气进入,已经在反洗钱坛中坐了几年的葡萄酒是否值得装瓶?
如果没有讨厌的气味或味道,那就去吧。 自家酿造者经常将其产品陈化多年,并取得了良好的效果。
我在哪里可以买到气闸?
您可以在葡萄酒供应店在线购买一个,也可以自己购买。 气锁没什么花哨的,可以通过遵循在线上提供的许多教程之一,用普通的家用物品制成。
我可以用水稀释葡萄酒吗?
是。 您可以用水稀释葡萄酒。 这取决于个人的口味。 人们用水稀释葡萄酒已有很多年了。
我应该使用哪种酵母?
使用葡萄酒和香槟酵母,您可以在葡萄酒供应商店购买或从eBay购买,那里上有很多用品。
酵母用于多少葡萄的比例是多少?
该文章给出了酵母2TBS与1加仑果汁的液体比例。
如果我的自制葡萄酒的味道和气味不好,那我做错了什么?
如果酒中有硫磺味(鸡蛋腐烂),可能是三件事出了问题:1)您使用的工具包不好; 2)果汁中富马酸过多,导致发酵发生不良变化; 或3)批次已被污染(例如,您未对主要或次要细菌进行适当的灭菌)或有害细菌进入了发酵过程。
我可以用面包酵母发酵吗?
是的,但是它的味道不太好或酒精含量很高。
是什么原因导致葡萄酒从排气管中吹出?
将发酵罐装满会导致发酵过程中产生泡沫。 在容器顶部留出3或4英寸的空白空间。
我的绿色葡萄酒已在demijohns中保存了2个月,仍然是黄色。 你建议我做什么?
您的意思是说所储存的葡萄酒看上去有些混浊(黄色)(例如,不会澄清)。 如果是这样,有一种清除葡萄酒的秘密方法。 使用普通的清洁剂,通常是Kiesolsol和壳聚糖(通常在任何酿酒商的商店中打包出售)。 清理完毕后,立即将排污瓶带入凉爽的地方(10度,例如地下室的石地板)。 留在那里2周。 那应该清除它。 如果不是,请再次重复澄清步骤,因为一些颗粒可能会顽固地悬浮在葡萄酒中。
如果我的自制葡萄酒未能开始发酵该怎么办?
保持所有用具清洁和无菌。 细菌将酒变成醋。 但是,如果您的酒确实变成了醋,请不要将其丢弃。 它是肉和家禽的绝佳腌料。 例如,用它用新鲜的香草和香料腌制鸡肉。
虹吸掉固体中的优质液体是必须的。 这被称为货架,装瓶前应至少进行两次或三次。
给您的葡萄酒增添木质陈年的味道。 在第二次发酵中,在玻璃水罐中加入一块四英寸的橡木销。 一个 英寸(1.3厘米)销钉是最好的。 (要使葡萄酒保持在发酵罐颈部的最高水平,请添加灭菌的大理石以占用更多空间。)让木材在玻璃瓶中发挥其奇迹。 用虹吸管将制成的澄清葡萄酒倒入灭菌的瓶子和软木塞中。
将已塞好的软木瓶放在侧面,颈部抬高到足以让葡萄酒放在软木塞上。
如果您的新鲜水果太酸而发酵似乎很慢,那么您的“必须”可能会太酸。 在必须的地方加一支粉笔(是的,就像您在黑板上写的那样)。 它可以创造奇迹。
过滤葡萄酒时,应避免残留水果。 这被称为启动器,它可以增加您的下一批产品,您将需要的原料更少。 每次您执行此过程都会变得更强大。
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