如何使自制酸奶更浓

如果你的 自制酸奶 有时会比您想要的薄一些,可以做一些事情来使酸奶变浓。 跳到第1步以开始一个新过程,该过程可能比当前过程花费更多的时间,但是值得花时间。
使用不含脂肪的牛奶有助于使酸奶增稠。 尝试无脂牛奶,您会发现它比普通牛奶制成的酸奶更浓。
在开始加热之前,先在牛奶中加入1/2杯奶粉。 这也有助于使最终产品增稠。
将牛奶加热至更高的温度-95ºC(200ºF)。 将牛奶在较高温度下保持完整的20分钟,不时搅拌并持续监控。
  • 这是比通常建议的温度高的温度,会使牛奶中的水分蒸发,从而导致酸奶变稠。
  • 如果您有一个锅炉,请使用双锅炉,因为这样可以更容易地在很少搅拌的情况下保持温度。
  • 确保使用覆盖温度范围90-212ºF(30-100ºC)的准确温度计,并且不要让牛奶过热或烧焦。 一个糖果温度计很适合这个。
让牛奶充分冷却,然后加入酸奶培养物。 最好使用冷自来水将温度降至120ºF(50ºC)以下,但不要让其降至90ºF(32ºC)以下。
让酸奶在接近110ºF(45ºC)的温度下放置至少7个小时。 酸奶坐得越久,它就会变得越厚,所以让它坐得比平常更长,当然至少要七个小时。
延长酸奶的时间。 通过衬有粗棉布的漏勺对酸奶进行过滤非常重要,以去除酸奶中的乳清(淡黄色的水状液体)。 将过滤器放在碗上以接住乳清,然后在过滤过程中将组件放入冰箱。 您可以将其拉紧几分钟或一整夜,具体取决于您想要的厚度-越长越好,可以制成浓稠的酸奶。
每月为您的酸奶购买一个新的起子。
您也可以添加粉状的琼脂(一种来自红海藻的有机胶凝剂)或明胶,以帮助增稠酸奶。 自制酸奶比市售酸奶更薄,只是因为通常不使用增稠剂,因此请首先尝试上述建议,看看最终结果是否令您满意。 下次,您可以尝试使用增稠剂。
为了使酸奶更顺畅,请将其放入冰箱冷藏。
如果酸奶看起来或闻起来很香,则丢弃该批次,并开始使用另一种不同的口味的新酸奶。 酸奶应具有新鲜,自然,宜人且有点俗气的气味。
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