如何制作料斗

料斗,也称为appam,是在斯里兰卡,印度南部和马来西亚流行的通用型“煎饼”。 尽管它们从椰子和略带酸味的发酵过程中获得了独特的风味,但可以将它们与许多其他食物搭配在一起,制成美味的早餐,晚餐或甜点。 您甚至可以直接在锅中的料斗顶部上煮鸡蛋,奶酪或其他食物。

制作简易料斗

制作简易料斗
按照此食谱在3小时内制成料斗。 该食谱用酵母代替了较慢的发酵方法,酵母仅需2个小时即可使面糊具有合适的稠度和烹饪风味。 用这种方法制成的料斗的口味确实与用苏打水或小苏打制成的料斗不同,但它们仍然很美味,可以节省很多准备时间。
  • 如果您没有食物处理器或强力搅拌机,这也是最好的食谱,因为所有成分都易于用手搅拌在一起。
制作简易料斗
将酵母,糖和温水混合在一起。 使用加热到110–115ºF(43–46ºC)的1/4杯(60 mL)水。 [1] 短暂搅拌1茶匙(5毫升)糖和1茶匙干活性酵母。 静置5-15分钟,直到混合物呈泡沫状。 温度和糖会引起干酵母的活化,将糖转变为能制成优质漏斗面团的风味和透气性。
  • 如果您没有温度计,则可以将水用于温水或温水。 太热的水会杀死酵母,而太凉的水只会花费更长的时间。
  • 如果您的酵母混合物无法起泡,则可能是您使用了陈旧或损坏的酵母。 尝试一个新的数据包。
制作简易料斗
将酵母混合物加入米粉和盐中。 酵母混合物呈泡沫状后,将其转移到盛有3杯(700 mL)米粉和1茶匙(5 mL)盐的大碗中。 [2] 一起搅拌。
  • 由于面糊会膨胀,请使用可容纳约3夸脱(3升)的碗。
制作简易料斗
在混合物中加入椰奶。 倒入2.5杯(640毫升)椰奶,搅拌在一起,直到面糊光滑,均匀,无结块或颜色变化。 如果您有搅拌机或食品加工机,则可以将其制成菜泥,但是使用此配方,用手搅拌面糊应该相当容易。
制作简易料斗
盖好碗,然后升起。 既然酵母已经活跃了,它将继续发酵面糊中的糖。 这将使面糊膨胀成更干燥的混合物,并添加其他风味。 盖好碗并将其放在柜台上约2个小时。 [3] 面团准备好时,面团会膨胀到其尺寸的两倍左右。 [4] [5]
  • 酵母在温度较高或相对较新的情况下工作更快。 一个小时后检查它,看看面糊是否已经充分膨胀。
制作简易料斗
用中火加热锅。 如果有的话,请使用料斗锅(也称为阿帕姆锅),该料斗具有向外倾斜的侧面,从而使料斗的外缘薄而中心更粗。 否则,可以使用一个小的炒锅或不粘锅。 [6] 加热约两分钟。
制作简易料斗
在锅里加少量油。 对于单个漏斗,两滴或三滴油就足够了。 旋转锅以确保机油盖住了锅盖的侧面,或用布将锅均匀地涂抹。 [7] 有些人根本不愿使用任何油,但这有助于防止漏斗粘在锅上。
制作简易料斗
加入满满一勺面糊,并在锅中打圈。 在锅中加入大约1/3杯(80 mL)的面糊。 立即倾斜平底锅并使其以圆周运动移动,以便面糊覆盖平底锅的侧面和底部。 侧面应有一层薄薄的花边糊状物,中间应有一层较厚的糊状物。
  • 如果面糊太厚且在旋转时不会离开锅的中心,则在制作下一个漏斗之前,将1/2杯(120毫升)椰奶或水倒入面糊中。
制作简易料斗
在漏斗的中心(可选)上开一个鸡蛋。 如果您愿意,可以直接在料斗中心上方开一个鸡蛋。 您可能需要先品尝第一个漏斗原味,然后再决定是否要用鸡蛋尝试。 如果每个人都吃几个漏斗,那么每个漏斗的鸡蛋可能太多了。 根据他们的喜好考虑每人0-2。
制作简易料斗
盖上锅盖煮至边缘变黄。 盖上锅盖,让漏斗煮1–4分钟,具体取决于温度和面糊的稠度。 当边缘为棕色且中心不再流动时,料斗已准备就绪,尽管您可以根据需要将它们放置更长的时间,以获得更脆的金棕色中心。 [8]
制作简易料斗
小心地从锅中取出。 用黄油刀或其他薄而扁平的器具可以将锅中薄而脆的边缘移开而不会损坏锅。 松开后,用刮铲将漏斗转移到盘子上。 煮食时,可以将料斗彼此堆叠。 如果要制造大量的漏斗(双重或三重食谱)并想使其保持温暖,请将其以最低温度设置或仅在指示灯亮起的情况下放入烤箱。
制作简易料斗
用同样的方法煮剩下的面糊。 在每个料斗之间的锅上轻涂油脂,然后在有盖的锅中煮熟每个料斗,直到变成棕色。 如果料斗太厚而无法正确烹饪,或者太小而无法在锅侧面形成花边边缘,请调整您使用的面糊量。
制作简易料斗
热食早餐或晚餐。 它们非常适合平衡辣味 咖喱 或流氓。 由于椰子的味道,它们特别适合搭配含椰子的晚餐。

用小苏打或托迪制成料斗

用小苏打或托迪制成料斗
前一天开始此方法。 该料斗配方使用托迪,酒精棕榈酒或小苏打。 托德(Toddy)更传统,并添加了特殊的风味,这两种方法都涉及将面糊发酵一整夜,与快速酵母方法产生明显不同的风味。
用小苏打或托迪制成料斗
煮几米 您可以在本食谱中使用任何大米。 由于您需要在前一天开始制作这些漏斗,因此您可以在那天做一锅饭作为晚餐,然后将少量(或两大汤匙)保存在冰箱的密闭容器中。
用小苏打或托迪制成料斗
将未煮过的米饭浸泡在水中至少4小时。 使用1.5杯大米(350 mL)。虽然您可能习惯于不需要浸泡的大米,但此食谱要求将大米与其他成分混合,因此需要将其浸泡直到足够软至可以研磨或放入食物处理器中 [9]
用小苏打或托迪制成料斗
排干浸泡过的米饭中的水。 将浸泡过的米饭用网或布过滤以沥干水分,留下柔软但未煮过的米饭。
用小苏打或托迪制成料斗
将大米,煮熟的大米和3/4杯(180 mL)磨碎的椰子一起研磨。 这将需要手动进行大量工作,因此如果有搅拌机或食品加工机,则应使用。 将未煮过的米饭与磨碎的椰子和煮熟的米饭混合在一起,做成糊状或糊状。 稍粗糙或粒状的质地很好。 [10]
  • 如果面糊看起来干燥或在研磨时遇到困难,请向面糊中一点一点地加水。[11] X研究资料
用小苏打或托迪制成料斗
将1/4杯(60 mL)面糊与3/4(180 mL)水混合。 将面糊一起搅拌,以获得更湿,更稀的混合物。 使用烹饪锅或其他烹饪容器。 您将烹饪此混合物,并用它开始面糊发酵,这会给漏斗增加空气和风味。
用小苏打或托迪制成料斗
将新混合物加热至浓稠,然后冷却。 在低温下将面糊水混合物剧烈搅拌。 它应继续增稠直至其呈凝胶状和透明。 [12] [13] 将混合物从火上移开,静置直至达到室温。
用小苏打或托迪制成料斗
将煮熟的和未加工的面糊混合在一起。 彻底搅拌至无结块。 如果混合物太干而无法搅拌,请在加入时加一点水。 [14] 使用一个有足够空间的大碗让面糊膨胀。
用小苏打或托迪制成料斗
盖上盖子静置8小时。 用布或盖子盖住面糊混合物,使其在室温下放置。 人们经常将其放置一整夜,并在早上做料斗作为早餐。
  • 面糊的大小应增加近一倍,并且看起来像泡沫一样。
用小苏打或托迪制成料斗
将其余成分添加到面糊中。 准备好面糊后,添加1茶匙(5毫升)盐和2茶匙(10毫升)糖,或根据口味。 加 1/4茶匙(1.2毫升)小苏打 飞溅的棕榈酒,也被称为棕榈酒。 托迪(Toddy)具有很强的风味,因此,如果第一个料斗没有明显的酸味,则可能要从1茶匙(5毫升)的糖开始,并增加其用量。
  • 托迪(Toddy)属于酒精饮料,但是在此食谱中使用的少量饮料不会影响清醒。
用小苏打或托迪制成料斗
稀释面糊直至容易倒出。 面糊应该比美国煎饼面糊薄。 加水或椰奶,直到它变薄到足以使锅容易旋转的程度,但又变厚到可以保持在一起而不变成液体的程度。 搅拌或混合直至没有结块。
用小苏打或托迪制成料斗
用中火将锅上油脂并加热。 用布或纸巾在漏斗盘,炒锅或煎锅上擦少量油,以使其稍稍上油。 用中火加热几分钟; 锅不需要太热。
  • 侧面倾斜的小锅最适合。
用小苏打或托迪制成料斗
用钢包添加足够的面糊来盖住锅。 根据平底锅的大小,您将需要大约1 / 4–1 / 2杯面糊(60–120 mL)。 倾斜锅,将面糊沿边缘沿圆圈旋转一次或两次。 锅盖的两侧应保留一薄层,锅底的中心应较厚。
用小苏打或托迪制成料斗
盖上盖子煮2-4分钟。 注意料斗。 当边缘为棕色且中心柔软但不流动时,就可以使用了。 如果您想使中心酥脆,可将其煮一两分钟,但很多人都喜欢将其与白色中心一起食用。 完成后,用抹刀将其转移到盘子上。
用小苏打或托迪制成料斗
用同样的方法煮剩下的漏斗。 在料斗之间的锅上涂油脂,并在烹饪期间经常检查料斗。 因为在您继续烹饪时锅会变热,所以以后的漏斗可能会在更短的时间内烹饪。 如果料斗燃烧或粘在锅上,请关闭加热器一两分钟。
如果没有磨碎的椰子,则再加1杯椰奶。
您可能不会在第一次就找到正确的料斗。 实践使完美。
尝试向面糊中添加少量蜂蜜以制作甜食料斗。 与香蕉和/或甜味椰奶一起食用。
在斯里兰卡的专卖店中可以找到红米粉,但是普通米粉更容易获得,效果也很好。
如果面糊发酵时间超过要求的时间,面糊可能会变酸。
在烹饪料斗之前,请在锅上涂油脂,否则它会粘在锅上。
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