如何做麻辣鸡

如果您喜欢辛辣食物,那么辛辣的鸡肉是值得学习的食谱。 在这道菜发展起来的小镇之后,也被称为纳什维尔热鸡,它的辣味和辣味不仅仅使这道菜脱颖而出。 两步包衣过程使鸡肉美味可口,补充热量。 麻辣鸡的制作有点棘手,因为您在煎炸时必须与热油打交道,并且需要一些准备时间,但您肯定会觉得尝一尝是值得的。

鸡肉调味和涂层

鸡肉调味和涂层
将鸡肉和盐,胡椒粉拌在一起冷藏。 在一个大碗中,根据自己的喜好,将1根切成4或8块的整只鸡与1½茶匙(3克)新鲜磨碎的黑胡椒和1汤匙(18克)洁食盐混合在一起。 拌匀,使鸡上油,用保鲜膜盖住碗,然后冷藏过夜。 [1]
  • 在与盐和胡椒粉混合使用之前,请务必将鸡彻底洗净并拍干。
  • 如果您不想使用整只鸡,则可以代替3磅的鸡翅或嫩鸡肉。[2] X研究资料
鸡肉调味和涂层
混合牛奶,鸡蛋和辣酱,然后将面粉和海盐混合。 在一个中等大小的碗中,将2个大鸡蛋,1杯(237毫升)酪乳或全脂牛奶和1汤匙(15毫升)醋基辣酱混合在一起,直到充分混合。 在一个单独的中号碗中,搅拌2杯(250克)通用面粉和2茶匙(8克)海盐,直至充分混合。 [3]
  • 您可以在配方中使用酪乳或全脂牛奶,但请记住,酪乳会提供更浓郁的风味。
  • 塔巴斯科州是一种常见的醋基辣酱,在大多数杂货店都可以找到。
鸡肉调味和涂层
将鸡肉撒到面粉混合物中,然后浸入牛奶混合物中。 将鸡肉块从冰箱中取出,然后将它们压入面粉混合物中,以在两面都涂上涂层。 接下来,将它们浸入牛奶混合物中,以便覆盖所有鸡肉。 [4]
  • 疏通鸡块后将其摇晃,以除去多余的面粉。
  • 在给鸡块涂上涂层时,请确保将多余的牛奶混合物倒回碗中。[5] X研究资料
鸡肉调味和涂层
再次用面粉混合物给鸡肉涂上一层。 将鸡肉浸入牛奶混合物中后,将它们放回面粉混合物中,以再次覆盖两面。 去除多余的食物,然后将鸡肉放在大盘子或烤盘上。 [6] [7]

炸鸡

炸鸡
在一个大锅中加热油。 在2英寸(5厘米)的植物油中充满6夸脱(5.7升)平底锅,并用中火加热。 使用油炸温度计,以便知道油何时达到325华氏度(163摄氏度)。 [8]
  • 如果锅的锅不够大,可以使用荷兰式烤箱炸鸡。
炸鸡
分批将鸡肉放入油中,炸至金黄色。 当油达到合适的温度时,将鸡肉分批放入锅中,确保不要挤满锅。 让碎片煎至酥脆和金褐色,将它们翻面一次。 [9]
  • 如果您在油炸之前将鸡四等,则胸片大约需要15至17分钟的时间来油炸,而腿片大约需要18至20分钟的时间。
  • 如果将鸡肉切成8块,则炸约需要7到10分钟。
  • 如果您使用的是鸡翅或嫩鸡翅,则只需炸5至7分钟即可。
  • 为了确保将鸡肉煮熟,请准备一个即时读数温度计。 测试每块最厚的部分,确保白肉内部温度至少为160华氏度(71摄氏度),黑肉内部温度至少为165华氏度(74摄氏度)。
炸鸡
将鸡从油中取出,排掉架子上的水。 鸡块炸完后,用钳子将其从油中取出。 将它们放在架在有框烤盘顶部的线架上,以免多余的油流走。 [10]
  • 当您完成所有鸡的煎炸后,请关闭平底锅的热量,让油稍微冷却一下,以备下一步使用。[11] X研究资料

添加热辣涂层

添加热辣涂层
在一些煎炸油中加入辣椒和其他调味料。 用钢包小心地将½杯(118毫升)的煎炸油加到一个中等大小的耐热碗中。 搅拌入3汤匙(16克)辣椒,1汤匙(12.5克)装的浅棕色糖,1茶匙(3克)辣椒粉,¾茶匙(3克)的海盐,1茶匙(2克)黑胡椒粉,1/2茶匙(1.5克)大蒜粉和1/2茶匙(1克)辣椒粉,混合直至充分混合。 [12]
  • 热油很容易灼伤皮肤,因此在将其倒入碗中与调味料混合时要小心。
  • 如果您不希望鸡肉太辣,可以将辣椒粉减至1或2汤匙(5.3至10.6克)。
添加热辣涂层
将辛辣的混合物涂在鸡肉上。 当鸡肉和辛辣混合物都仍然很热时,用油膏刷在鸡肉两面涂上油脂混合物。 如果没有刷子,可以用勺子将其小心地倒在鸡肉上。 [13]
添加热辣涂层
立即投放。 麻辣的鸡肉应该热服,以便在涂上油脂混合物后立即将其上盘。 根据鸡肉的大小,将一两片放在白色的三明治面包上,并用切好的咸菜作点缀。 [14]
您可能想在蘸辣酱的辣酱鸡肉中使用,例如牧场或蓝纹奶酪,可以帮助减轻热量。
鸡肉通常搭配传统的南部风味,例如通心粉和奶酪,凉拌卷心菜,黑眼豆沙拉和羽衣甘蓝。
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