如何制作十字面包

您可能已经习惯了在复活节周末在面包房中看到十字面包的突然出现,但是没有理由您在一年中的任何时候都无法制造它们。 十字面包从浓缩面团中获得很多风味,面团中还混有金黄葡萄干,混合果皮,橙皮,苹果和肉桂。一旦将面团成型为面包,将简单的糊状物铺在顶部即可经典十字架。 烤the头 直到它们变成金黄色,然后用一点果酱刷一下以获得美丽的光泽。

制作面团

制作面团
将牛奶煮沸,然后将黄油融化。 杯子(300毫升)加2汤匙(30毫升)全脂牛奶放入平底锅,然后将燃烧器转至中火。 加热牛奶直到开始沸腾,然后关闭燃烧器。 加入3 1/2汤匙(50克)黄油并搅动牛奶,使黄油融化。 将锅放在一边,直到牛奶冷却至室温。 [1]
制作面团
将面包粉,盐,糖和酵母放入一个大碗中。 将4杯(508 g)面包粉与1茶匙(5 g)盐,6汤匙(75 g)砂糖和1 1/4盎司(7 g)速溶包装一起放入一个大搅拌碗中(速效)酵母。 用你的手在碗的中央打孔。 [2]
  • 此时无需混合干成分。
  • 将盐和酵母放在碗的两面很重要。 如果它们直接接触,盐将杀死酵母。
制作面团
将牛奶混合物和1个打好的鸡蛋倒入干成分中。 将牛奶和黄油的混合物慢慢倒入您在干燥成分中制成的孔中,而无需搅拌。 然后打1个鸡蛋,倒入牛奶混合物的中间。 [3]
制作面团
将碗中的原料混合在一起,制成蓬松的面团。 用您的手或木勺将干成分与牛奶混合物和鸡蛋混合。 继续搅拌,以便在碗的侧面和底部附近加入干面粉。 [4]
  • 此时面团应该非常粘。

揉面团

揉面团
揉面团 用手大约5分钟。 在工作表面上撒一些通用面粉,然后将粘性面团放在上面。 用手反复拉伸和折叠面团,直到面团变得光滑为止。 [5]
  • 如果您想在立式搅拌机中揉面团,请使用面团钩附件,并以低速揉约3分钟。
揉面团
盖上面团并发酵1小时。 在一个大碗里撒些植物油,以便轻轻涂上一层。 将面团放入其中,并用保鲜膜盖住碗。 让面团静置直到体积增加一倍。 [6]
揉面团
将葡萄干,混合果皮,皮,苹果和肉桂粉混合到面团中。 从面团上取下保鲜膜。 引入1/2杯(75克)的葡萄干,2/3杯(50克)的混合果皮, 1个橙子的皮 ,1块去皮切丁的苹果和1茶匙(2克)肉桂粉到面团中。 [7]
  • 将面团放在碗中,这样更容易将水果混入其中。
  • 用双手将水果和香料揉入面团中,以便将它们合并在一起。
揉面团
将果味面团发酵1小时。 将保鲜膜放在碗上,将面团放在一边,直到其体积翻倍。 由于面团中现在有很多水果,可能要花1个多小时。 [8]

塑造和证明面包

塑造和证明面包
将面团滚成长条,切成15块。 在工作面上再撒些面粉,然后将十字面包面团放在上面。 用手掌滚动面团,直到面团长约15英寸(38厘米)。 然后使用刀子或台式切刀将面团分成15个均匀大小的块。 [9]
  • 每块面团应重约2.5盎司(75克)。 如果您有数字厨房秤,请使用它来确保每个球的重量相同。
塑造和证明面包
将每块面团成型为一个球。 用面粉给双手除尘,然后在手掌之间滚动一块面团,以形成光滑的球。 如果更容易处理,则将面团在略微面粉的表面上滚动直到形成团块。 [10]
塑造和证明面包
将球放在衬有羊皮纸的烤盘上。 将一张羊皮纸放在烤盘上,然后将面团团放在烤盘上。 它们应相距约2.5厘米(1英寸)。 [11]
  • 如果您愿意,可以使用2个烤盘来证明并烘烤面包。
塑造和证明面包
盖上小圆面包,并证明它们1小时。 在一块保鲜膜上喷一点烹饪喷雾剂,然后将涂有油脂的一面直接放在面包上。 将有盖的面包放在温暖的地方,直到大小翻倍。 [12]

烤面包

烤面包
将烤箱预热到425°F(218°C),然后移动烤箱架。 调整架子,使烤箱中间有一个架子。 如果中间机架和顶部机架之间没有太多空间,则可能还需要卸下顶部机架。 [13]
  • 机架之间至少应有5英寸(13厘米)的空间。
烤面包
将通用面粉与水混合制成白色糊状物。 取出一个小碗,将2/3杯(75克)通用面粉倒入其中。 每次搅拌1大汤匙(15毫升)的水,直到糊状物变滑变稠。 加入最多5汤匙(74毫升)水以制成可以通过管道粘贴的糊状物。 [14]
烤面包
将糊状物放入管道袋中,然后在每个小圆面包上用一个十字形管道。 将糊状物oop入装有小巧尖头的管道袋中。 在每个面包中间直接挤压一行粘贴。 然后将小圆面包旋转90度,然后在另一根小圆管上用另一条线将其制作成十字形。 [15]
  • 如果您没有配管袋,请在膏状的塑料袋中填充。 修剪袋子的一个小角,以便将糊状物挤出。
烤面包
将十字面包烘烤20分钟。 将小圆面包放在预热烤箱的中间架子上,然后烘烤直到顶部变成金黄色。 粘贴的十字架应该变成浓郁的黄色并变硬。 [16]
烤面包
取出小圆面包,然后将杏酱放入微波炉中加热10秒钟。 将小圆面包放在炉子上,然后将3汤匙(60克)杏酱放入一个小的微波安全碗中。 加热果酱直至融化。
  • 如果您没有杏酱,请换成桃果酱。
烤面包
上桌之前,将果酱过滤并刷在温暖的面包上。 在碗上放一个细网筛,然后将热果酱推入其中。 任何块或小块将留在筛子中。 然后将糕点刷浸入过滤过的果酱中,然后将其刷在面包上。 将温暖的面包和黄油一起食用。 [17]
  • 温暖的面包会吸收果酱的一些甜味,而果酱则会使面包发亮。
  • 十字面包制作当天的味道最好,但是您可以将其放在室温下密封的容器中保存2天。
我可以用大蒜酱代替果酱吗?
那可能不会很好吃,所以我不推荐它。 如果您真的喜欢那种味道,那就去吧,但我认为这不是一个好主意。
美国/英国烘烤条款:
  • 全脂牛奶也称为全脂牛奶。
  • 面包粉也称为强白面包粉。
  • 通用面粉也称为普通面粉。
  • 超细糖与细砂糖相似。
  • 速溶酵母类似于速效或易混合酵母。
  • 金色葡萄干类似于苏丹娜。
通过使用您喜欢的香料混合物进行实验。 例如,使用苹果派香料,混合香料或添加一点可可粉。
冷冻剩余的面包。 当烤和涂黄油时,它们是完美的。
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