如何制作冰淇淋

谁不喜欢一碗浓郁的奶油冰淇淋? 但是,您无需在商店买一品脱啤酒,而可以在家里自制它,在这里您可以控制所有食材,并根据口味发挥创意。 您可以选择使用鸡蛋的蛋奶蛋糕底座,也可以选择费城风格的无蛋鸡蛋蛋糕底座,但最重要的决定是如何搅拌。 电动冰淇淋机非常容易,但是您也可以用勺子手动搅动。 您也可以使用冰淇淋机碗,装有冰和盐的塑料袋或食品加工机来完成这项工作。 如果搅拌看起来太麻烦了,您甚至可以用甜炼乳搅打无搅拌冰淇淋。 可能性是无止境!

准备蛋奶冰淇淋基地

准备蛋奶冰淇淋基地
煮牛奶。 将3杯(710毫升)全脂牛奶倒入中号锅中,然后将其放在火炉上。 将牛奶加热至中高温度约5分钟,或直至煮沸为止。 一旦表面上形成气泡,请立即将其取下并冷却。您可以选择使用浓奶油或全脂牛奶和浓奶油的混合物。 [1]
准备蛋奶冰淇淋基地
合并鸡蛋,糖和盐。 将8个蛋黄,1杯(200克)糖和少许盐加到一个大碗中。 将成分一起搅拌直至形成浓稠的糊状物。 [2]
准备蛋奶冰淇淋基地
冷却牛奶并将其添加到鸡蛋混合物中。 牛奶冷却至室温(大约需要10分钟)后,将其以稳定的流量缓慢倒入鸡蛋混合物中。 轻轻搅拌牛奶直至完全混合。 [3]
准备蛋奶冰淇淋基地
将混合物转移到锅中并煮至达到170°F(77°C)。 鸡蛋混合物和牛奶充分混合后,将其返回锅中。 用中低火将其放回炉子上。 将混合物以“ S”形搅拌,这样您就可以刮擦锅底,使其煮至170°F(77°C)。 [4]
  • 用糖果或油炸温度计检查混合物的温度。
  • 您还可以说,底座的厚度足够厚,足以粘在勺子的背面时,就已经煮熟了。
准备蛋奶冰淇淋基地
将混合物在冰浴上过滤并加入香草。 将金属丝网过滤器放在盛有冰水的大碗中的碗上。 将冰淇淋基料通过过滤器倒入较小的碗中,以除去任何结块。 接下来,混入1茶匙(5毫升)香草,并充分搅拌。 [5]
  • 如果愿意,可以用新鲜的香草豆代替提取物。 将豆切成两半,然后刮去种子,将其混合到基料中。
准备蛋奶冰淇淋基地
将混合物冷却半小时。 冰淇淋基料充分混合后,用一块保鲜膜盖住碗,并在冰浴上放置20-30分钟。 或者,将其放在冰箱中,冷却3小时或过夜。 [6]

将底座与电动冰淇淋机混合

将底座与电动冰淇淋机混合
将制造商的碗冷冻过夜。 盛放冰淇淋底座的碗必须充分冷却,以使里面的冷却液凝固。 将其放入冰箱,直到完全冻结,这需要10到22个小时。 [7]
将底座与电动冰淇淋机混合
将碗放在机器中,然后插入搅拌臂。 当碗完全冷冻后,将其从冰柜中取出并放入冰淇淋机中。 接下来,将搅拌器或搅拌臂放入碗中,准备搅拌。 [8]
  • 碗必须完全冷冻。 如果不是这样,则冰淇淋基料的冷冻速度将不够快,这将导致冰晶形成。
  • 重新组装冰淇淋机的精确度取决于品牌及其构造。 如果需要,请参考制造商的说明。
将底座与电动冰淇淋机混合
打开机器并添加冷冻的底座。 在添加底座之前,应先打开冰淇淋机,以便立即开始搅拌。 小心地将底座倒入机器中,然后将盖子放在顶部。 [9]
将底座与电动冰淇淋机混合
允许冰淇淋按照制造商的说明进行加工。 请查阅机器随附的手册,以了解冰淇淋搅动需要多长时间。 在大多数情况下,将需要20到30分钟才能达到适当的一致性。 [10]
  • 如果要在冰淇淋中添加坚果,碎饼干和糖果块等混合食品,则还应该查阅手册。 建议您在冰淇淋完成混合之前添加它们。
将底座与电动冰淇淋机混合
将冰淇淋转移到可冷藏的容器中,然后冷冻至固体。 当冰淇淋制造商完成冰淇淋的搅拌时,它将具有软服的一致性。 如果您喜欢这种质地,则可以立即食用。 否则,将其倒入有盖的可放入冰箱的安全容器中,然后再冷冻2至4个小时。 [11]
  • 确保您的容器是密闭的,以防止冰淇淋被冷冻室燃烧。

手工搅拌冰淇淋

手工搅拌冰淇淋
冷冻冰箱安全的容器。 您需要一个可在冰柜中安全使用的浅盘或碗来制作冰淇淋。 在开始制作底座之前,请将容器放入冰箱中冷冻3至6个小时。 [12]
  • 约9乘13英寸(23乘33厘米)的不锈钢锅非常适合制作冰淇淋。
手工搅拌冰淇淋
将底座倒入容器中,冷冻半小时。 将锅或碗适当冷却后,将准备好的冰淇淋底座转移到其上并盖上。 将容器放回冰箱20至30分钟,以便冰淇淋开始凝固。 [13]
  • 当边缘刚开始冻结时,您将知道冰淇淋已准备好进行下一步。
手工搅拌冰淇淋
从冰箱中取出混合物,然后用手动搅拌器搅拌。 冰淇淋冷却一会后,将容器从冰箱中取出。 使用电动手动搅拌机以中等速度搅拌冰淇淋。 这将有助于将其分解并产生光滑,乳脂状的质地。 [14]
  • 如果没有电动搅拌机,则可以用木勺手工搅拌冰淇淋。 肘部润滑脂将花费更多时间。
手工搅拌冰淇淋
重复冷冻和跳动的过程约2小时。 在将冰淇淋分解成更奶油的质地后,再次将其盖上,然后将其放回冰箱。 再冷却20至30分钟,然后再次混合。 再重复此过程3到4次,直到冰淇淋变硬,但仍呈奶油状和光滑感。 [15]
  • 如果您想将碎饼干,布朗尼蛋糕或糖果添加到冰淇淋中,请在最后一次将冰淇淋返回冰箱之前手动混合。
手工搅拌冰淇淋
将冰淇淋存放在冰箱的容器中,直到准备好送达为止。 如果您不打算立即吃冰淇淋,请将其转移到密闭,可冷冻的容器中。 将其存放在冰箱中,直到将其送达为止。 [16]
  • 放好冰淇淋后,让冰淇淋静置5至10分钟是一个好主意,这样更容易捞出。

混合没有搅打冰淇淋

混合没有搅打冰淇淋
冷却冰箱安全锅。 对于冰淇淋,您需要一个9乘5英寸(23乘13厘米)的不锈钢面包盘,其深度约为3英寸(7.6厘米)。 将平底锅放入冰箱,使其冷却至少1小时。 [17]
  • 您想要冷却锅的原因是为了使冰淇淋更快地冻结。 如果冰淇淋的冷冻速度不够快,则会形成冰晶。
混合没有搅打冰淇淋
混合炼乳,香草和盐。 将14盎司(396克)的甜炼乳,2茶匙(10毫升)的纯香草精和一小撮盐加到一个中等大小的碗中。 将成分一起搅拌直至完全混合,然后将混合物放在一旁。 [18]
  • 不要使用普通的,不加糖的炼乳,否则冰淇淋将不够甜。
混合没有搅打冰淇淋
搅打奶油直至形成硬峰。 将2杯(473毫升)冷浓奶油倒入立式搅拌机的碗中。 用中高速搅打奶油,直到形成硬峰,这大约需要5分钟。 [19]
  • 为了获得最佳效果,请将立式搅拌机碗在冰箱中冷却15至20分钟。
  • 如果愿意,可以使用电动手持搅拌器或手工搅打稀奶油。
混合没有搅打冰淇淋
将一半的奶油倒入炼乳混合物中。 搅打完奶油后,将约一半的奶油和炼乳混合物倒入碗中。 用橡皮刮刀将打好的奶油轻轻地折叠到混合物中,直到混合均匀为止。 [20]
  • 注意不要过度混合混合物,否则会从奶油中吸出一些空气。
混合没有搅打冰淇淋
将炼乳混合物添加到其余的奶油中。 将炼乳混合物和一些生奶油稀释后,将其与其余生奶油一起倒入碗中。 将两者折叠在一起,直至充分融合。 [21]
  • 将配料折叠在一起时,经常刮擦碗的底部和侧面。
  • 确保将原料折叠起来-不要搅拌。 这将有助于向冰淇淋中引入更多的空气,从而使您的质地更轻。
混合没有搅打冰淇淋
将混合物倒入锅中并盖上盖子。 用橡皮刮刀将所有冰淇淋混合物转移到冷盘中。 用一块保鲜膜盖住它,确保它是气密的。 [22]
  • 盖上锅很重要。 如果您不这样做,冰淇淋可能会在顶部形成冰晶。 它还可能会从冰箱中吸收不太新鲜的气味。
混合没有搅打冰淇淋
将混合物冷冻几个小时,然后添加混合料。 将锅放在冰箱中,使其冷冻直至达到软包装的稠度,这大约需要2个小时。 如果您想添加任何饼干,坚果,糖果或其他混合物,则将其搅拌直至加入。 [23]
  • 使混搭与冰淇淋的口味匹配。 例如,坚果在巧克力冰淇淋中的味道会很好,但在薄荷味中的味道却不会那么好。
混合没有搅打冰淇淋
继续冷冻冰淇淋直至将其捞起。 再次盖好锅,然后将其放回冰箱。 让冰淇淋再冷冻3个小时,或者直到它结实并可以捞起为止。 [24]
我可以添加融化的巧克力和可可粉制成巧克力冰淇淋吗?
当然可以。 如果是黑巧克力或100%可可,则加糖使其更甜。
没有香草怎么做?
只需将其保留并替换为其他口味即可。 您可以使用任何汁液(例如橙汁)制成类似橙冰冻果子露的冰淇淋。 或者,通过将冷冻草莓添加到混合物中来制作草莓冰淇淋。 可以使用其他调味提取物,例如香蕉或巧克力提取物。
你可以用氮气做冰淇淋吗?
是。 只要确保它不会与冰淇淋​​混合即可。
我有浓稠的奶油,但没有牛奶。 该死的! 今晚我还能做冰淇淋吗?
牛奶主要是用来增加容量的,因此您可以用椰奶或其他牛奶替代品代替它。 如果您选择全脂奶油路线,请遵循蛋ust食谱,并避免将其过度搅拌成黄油。
我要摇一摇牛奶和糖多长时间?
摇动牛奶和糖5分钟。 然后,当您取出袋子时,请用冷水轻轻冲洗,以免残留盐分。冰淇淋不会是超级奶油,但它的味道很好,应该很快。
如果我没有更大的袋子放冰块和盐怎么办?
如果您有一个大的塑料食品容器,则可以在其中放冰和盐并摇晃。
我可以在牛奶中添加一茶匙可可粉来制作巧克力冰淇淋吗?
当然可以-如果不加糖(100%可可粉),只需添加更多糖。
您如何制作年糕冰淇淋?
您可以按照简单的方法制作麻chi,然后将冰淇淋放在上面。 可以包裹冰淇淋的传统稀年糕是一项劳动强度大的过程,将糯米和淀粉捣成糊状。
如何用干牛奶制作冰淇淋?
此处列出的配方可能效果不佳,但有些配方左右浮动,涉及将粉末与明胶混合。 干全脂牛奶比脱脂干牛奶更好。
我遵循了奶油配方,但最终变成了泥泞的奶昔。 我该如何阻止这种情况发生?
在开始之前,将金属碗在冰箱中冷冻过夜,然后再将其放入冰箱中,使其充分冷冻。 减少含糖量也有帮助。
如果您打算在冰淇淋中添加任何混合食品,则最好事先将其冷冻。 未冷冻的饼干,布朗尼蛋糕或糖果在混入冰淇淋时可能会分解。
尽管香草冰淇淋味道鲜美,但您可以随意尝试各种口味。 巧克力冰淇淋很容易制作,但您也可以将新鲜水果(例如草莓)或风味提取物(例如薄荷)混合在一起。
掌握了常规冰淇淋后,您可以通过以下方法测试自己的烹饪能力: 冻干冰淇淋 下一个!
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