如何在不加糖的情况下加糖

糖粉(也称为糖果糖或糖粉)是大多数糖霜食谱中的主食。 糖粉具有良好的粉状稠度,可轻松与其他成分混合。 如果没有糖粉,则可以用砂糖制成自己的糖,例如使用搅拌机或食品加工机。 使用砂糖而不将其磨碎的糖衣通常需要某种形式的热量。 无论哪种方式,即使手头没有糖粉,也可以制作很多可口的糖霜食谱。

磨砂糖

磨砂糖
选择一种糖。 如果有的话,选择粒状白糖。 或者,您可以使用椰子糖,红糖或蔗糖。 [1] 一次仅使用一杯糖。 [2]
  • 磨碎的精制白糖的质地与糖粉最接近。
  • 一次分解不止一个杯子将不会产生结果,即使一致性。
磨砂糖
如果需要,添加玉米淀粉。 如果要储存糖,则将玉米淀粉与砂糖混合。 玉米淀粉有助于防止结块,使您的糖保持粉状稠度。 [3]
  • 如果您打算立即使用糖,则不需要玉米淀粉。
  • 如果您的玉米淀粉不足,则可以使用一茶匙(六克)。
磨砂糖
脉冲或研磨糖约两分钟。 将糖倒入玻璃搅拌器或食品加工器中。 如果需要,添加玉米淀粉。 [4] 脉冲约两分钟。 [5]
  • 或者,您可以使用香料研磨机或咖啡研磨机,但要注意,这些可能会吸收以前使用的香料或咖啡的味道。
  • 您可能要避免使用塑料搅拌机。 糖晶体不可能(但可能)会导致塑料制品刮擦。
  • 如果您使用的搅拌机或食品加工机有多种设置,请选择“脉冲”或“混合”。
磨砂糖
用抹刀搅拌糖。 沿搅拌器内部擦拭刮刀。 充分混合糖,使其均匀混合并分解。
磨砂糖
脉冲糖两到三分钟。 关闭并拔下设备的电源(如果适用)。 拿起手指上的一点糖,感觉质地。 如果砂糖感觉坚硬,请继续研磨,直到其质地呈粉状。 [6]
  • 当糖看起来像糖果糖一样细而蓬松时,就完成了糖。[7] X研究资料
磨砂糖
将糖筛入碗中。 用叉子搅拌糖。 将滤网放在碗上。 将糖倒入滤网中。 反复点击筛子的一面,将糖筛入碗中。 [8]
  • 筛分会使糖充气,使其更轻,更蓬松且无团块。
  • 如果没有筛网,可以使用滤茶器或漏勺。 或者,您可以通过将糖与金属丝搅拌混合来充气。[9] X研究资料
磨砂糖
用您的糖粉代替糖粉。 在您最喜欢的糖霜配方中,用新磨碎的糖代替糖果糖。 做蛋糕糖霜 ,例如奶油或奶油乳酪糖霜。 霜蛋糕 用花生酱或浆果糖霜。 或与姜饼屋一起 蛋白糖霜
  • 为了简单的糖衣,将一杯糖粉(220克)与一汤匙(15毫升)的牛奶和1/4茶匙(1毫升)的调味料(例如香草精,朗姆酒或柠檬汁)混合在一起。

制作糖粉

制作糖粉
一起加热面粉和牛奶。 用中火在一个小锅中将面粉和牛奶一起搅拌。 不断搅拌直至混合物变稠至布丁或浓稠的糊状物。 将其从热源中取出,使其冷却至室温。 [10]
  • 面粉糖霜技术可用于制作黄油奶油糖霜或煮熟的奶油干酪糖霜。 用黄油制作面粉和奶油,用奶油干酪制作奶油干酪糖霜。[11] X研究资料
  • 这种糖衣配方足以容纳24个纸杯蛋糕或两个8英寸(20厘米)的蛋糕。
制作糖粉
将黄油和糖搅在一起。 在一个中等大小的碗中,用电动搅拌器或在立式搅拌机中将黄油或奶油奶酪和糖涂成奶油。 高速打约五分钟,直到混合物变得光滑,轻盈和蓬松。 [12]
  • 如果您没有立式搅拌机或电动搅拌器,请用打蛋器大力搅拌混合物。
制作糖粉
合并两种混合物。 当牛奶和面粉的混合物冷却至室温后,在香草中搅拌。 将牛奶和面粉的混合物添加到奶油糖中。 高速搅拌混合物六至八分钟。 根据需要刮擦碗的侧面。
  • 当将成分均匀混合并且糖霜变得像奶油一样轻盈蓬松时,就完成了混合。[13] X研究资料
制作糖粉
立即使用糖霜。 在蛋糕,纸杯蛋糕,煎饼或您喜欢的任何其他甜点上撒上黄油奶油或煮熟的奶油乳酪糖霜。 或者,将其在冰箱中存放几个小时,直到可以使用为止。
  • 您可以将这种糖霜冷藏一整夜。 使用前,将其加热至室温,然后再次打至适当的稠度。[14] X研究资料

创建红糖糖衣

创建红糖糖衣
将糖与奶油和黄油一起奶油。 在中锅中搅拌食材,然后用中火加热。 不断搅拌,以使糖不燃烧和结晶。 [15]
  • 您可以使用淡奶代替奶油。
创建红糖糖衣
将混合物煮沸。 沸腾后,将计时器设置为2.5分钟。 在整个沸腾期间继续搅拌混合物。 计时器到时,将其从火上移开。
  • 将混合物煮沸2.5分钟即可使糖开始焦糖化。
创建红糖糖衣
加入发酵粉和香草。 用电动打浆机高速搅打混合物六至八分钟,直到混合物变得光滑,轻盈,蓬松,并且具有完美的一致性,可以撒到蛋糕或其他甜点上。
  • 小苏打的目的是防止糖变硬。
  • 您也可以在标准混合物中搅拌混合物。 糖混合物煮沸后,加入小苏打和香草,然后将其转移到立式搅拌机碗中。

搅拌酥皮风格的糖衣

搅拌酥皮风格的糖衣
结合所有成分。 在中等大小的搅拌碗中,将糖,蛋清和盐搅拌均匀。 确保混合碗是耐热的,因为您将以双锅炉形式对其进行加热。 [16]
  • 如果您有立式搅拌机,请取出碗,然后在碗中一起搅拌配料。
  • 此食谱中加盐的目的是分解鸡蛋蛋白,这意味着糖衣不会有鸡蛋味。
搅拌酥皮风格的糖衣
用一锅沸水加热混合物。 将一到两英寸(2.5至5厘米)的水倒入一个中号锅的底部。 用中高温煮沸。 水沸腾时,将搅拌碗以双锅形式放在锅上。 持续搅拌约7分钟。
  • 鸡蛋加热后变薄变稀,就完成了混合。
搅拌酥皮风格的糖衣
打混合物。 将碗从火上移开。 立即开始高速搅动混合物,并继续操作,直到结冰变厚和蓬松为止,大约需要五到十分钟。
  • 刨冰准备就绪后,将结冰,当您拉出扫子时,刨冰膏将保持其形状。
我可以添加椰子油使其味道像椰子吗?
您可以添加一些,但是要小心; 过多的油会降低稠度,使结霜更像胶水。 最好添加几滴液态椰子提取物,或者改用椰子奶。 椰子油对椰子的味道不足,反而不能提供很多风味。
我们可以用机器搅打糖霜而不是殴打它吗?
是。 这实际上可能会更好。 不过,把它放低一点。
我可以整夜冷冻糖霜吗?
是。 质地可能会有所变化,但如果覆盖或放在袋子中,则距离不应太远。
对于蛋白甜饼式糖衣,我可以用原糖代替白糖吗?
是的,但是它可能会使您的糖霜稍微变暗。
我可以在糖衣上加些巧克力吗?
是的,您可以在糖衣中混合一些可可粉或融化的巧克力。 根据您的口味添加。
面粉的糖衣味道会像面粉吗?
通过加热面粉,您将摆脱面粉的味道,所以没有。 它不应该。
将红糖和面粉一起使用可以吗,它会变成什么颜色?
可以使用红糖,最后变成浅米色糖衣。 味道可能会有所不同,但仍然可以。
流动蛋白酥皮可以做什么?
将碗和内含物冷却约15分钟,然后再次敲打。 大多数情况下,如果流鼻涕,那就太温暖了。 如果您有一个用于搅拌的金属碗,请使用它。 更好的是将金属碗放入冰水浴中。 (向另一个较大的碗中倒入更多的是冰混合物,然后将碗放在其上面,以在打打时使其变冷。)
将红糖糖霜煮沸后会搅拌吗?
是的,您应该大力搅拌。
如何使由于煮熟时间过长而变硬的糖浆变软?
首先,这意味着您已经烧了糖。 您别无选择,只能重做焦糖化过程。
我可以用黄油代替奶油干酪吗?
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