如何制作仓仓

仓仓是调味和腌制的鲑鱼子,在日本料理中很受欢迎。 您可以将其放在短粒日本大米上制成一道被称为ikura don的菜,也可以将其添加到寿司中。 虽然您始终可以使用腌制的鲑鱼子制作简单的ikura,但如果您想要真正的交易,则应该改用新鲜的鲑鱼子丝。

制作简单的仓仓

制作简单的仓仓
一起搅拌酱油,米林和高汤。 将高汤(59 mL)倒入一个中等大小的碗中。 加入1汤匙(15毫升)的味rin和1汤匙(15毫升)的酱油。 用勺子搅拌所有东西。 [1]
  • 您可以用清酒代替米林。
  • 您可以使用自制或商店购买的高汤。
制作简单的仓仓
加入4盎司(115克)腌制的鲑鱼子。 确保您使用腌制的鲑鱼卵,而不是新鲜的鲑鱼卵。 新鲜的鲑鱼子仍是生的,需要额外的准备,而腌制的鲑鱼子已经为您准备好了。 [2]
  • 快速搅拌混合物,以确保所有鱼卵被浸没。
制作简单的仓仓
将鱼子冷藏15至30分钟。 用保鲜膜盖住碗,然后将其塞入冰箱。 在那里放置15至30分钟,使子the珍珠可以吸收味道。 [3]
  • 鱼子已经为您治愈了; 这一步只是使其变得更美味。
制作简单的仓仓
排干鱼籽。 将鱼子倒入水槽上方的过滤器中。 轻轻摇晃滤网以去除多余的酱汁。 不要重复使用沥干的酱汁。 [4]
  • 您不想为了卫生目的而重复使用调味酱,就不想再使用卤汁。
制作简单的仓仓
根据需要服务ikura。 把它放在一些短粒的日本米上做ikura don,或者加到寿司里。 [5] 如果您要制作ikura don,甚至可以添加一些芥末,紫菜,紫苏叶,甚至可以切成薄片的三文鱼刺身。 [6]
  • 每份食用约1-2汤匙(40至80克)的ikura。
  • 将剩余的ikura存放在冰箱的有盖容器中。 1周内吃完。

从头开始制作仓仓

从头开始制作仓仓
将高汤,酱油,清酒,盐和糖混合在一起。 将大杯(350 mL)倒入一个大碗中。 加入2汤匙(30毫升)酱油,1汤匙(15毫升)的清酒,1汤匙(17克)的盐和1汤匙(12克)的糖。 一起搅拌直到盐和糖溶解。 [7]
  • 将盐水备用。
  • 自制高汤会更好,但是您也可以使用商店购买的。
从头开始制作仓仓
将铁丝网安装在一个大碗上。 使用带有足够大的孔的圆形金属丝网,以使珍珠(鱼子)容易穿入。 电线应细而细,否则,它们将不会从绞纱上刮掉珍珠。 [8]
  • 电线冷却架是一个不错的选择,但是您也可以使用金属丝网来烤煎锅中的东西。
  • 确保碗足够大,可以容纳所有珍珠。
从头开始制作仓仓
摊开一条鲑鱼子丝。 绞线的一侧将光滑平整,而另一侧将附着珍珠。 展开绞线以露出两面。 [9]
  • 为此最好戴塑料手套。
  • 这与塑料桶中的鲑鱼卵不同。 它仍然附着在麻袋上,根本没有被治愈。
  • 您可以从鱼贩或鱼市场购买新鲜的鲑鱼子丝。
从头开始制作仓仓
在屏幕上拖动珍珠侧朝下的丝球。 将绞线的一端放在屏幕顶部,向下按,然后将其拖向另一端。 这应该去除珍珠的前几英寸/厘米左右。 视需要重复此过程,直到刮掉大部分珍珠为止。 [10]
  • 沿着绞线的长度工作。 在接下来的2英寸(5.1厘米)处施加压力,以将其拖到屏幕上,依此类推。
从头开始制作仓仓
将绞线缠绕在两根筷子上,以刮掉其余的珍珠。 在两根筷子之间捏住绞线的末端。 将绞线缠绕在筷子上,就像卷发器上的头发一样。 随身携带珍珠。 [11]
  • 将筷子朝着珍珠滚动,而不要远离珍珠。
从头开始制作仓仓
用冷水冲洗珍珠。 将珍珠转移到细的网筛上。 将过滤器放在冷的自来水下。 用手指轻轻过滤珍珠,以使它们移动。 继续冲洗直到水流干净为止。 [12]
  • 之后,轻轻摇晃滤网以清除多余的水分。
从头开始制作仓仓
将鱼子移入碗中,然后将准备好的盐水倒在它们上。 您只需要使用足够的盐水来覆盖鱼卵。 如果您剩余多余的盐水,则可以将其保存为其他配方,或仅将其添加到鱼籽中。 [13]
从头开始制作仓仓
将木仓冷藏1天。 由于您使用的是新鲜的未治愈的卵子,因此需要自己进行治愈。 只需用保鲜膜盖住碗,然后将碗放入冰箱即可。 在那里放置一整天。 [14]
  • 盐水将有助于治愈鱼籽并为其增添风味。
  • 不要在室温下固化鱼子,否则它将变质。
  • 不要将其固化超过1天,否则味道会变得太浓。
从头开始制作仓仓
过滤盐水。 将ikura倒入水槽上方的过滤器中,然后轻轻摇动过滤器以清除多余的盐水。
  • 不要再使用该盐水,因为它可能会与生子接触。
从头开始制作仓仓
根据需要使用ikura。 在寿司卷中使用鱼子,或在短粒日本大米上拌入鱼子,做成ikura don。 如果要制作后者,则可以在芥末,紫菜或紫苏叶上点缀以增加风味。 您甚至可以添加一些三文鱼刺身片。 [15]
  • 计划每份使用1至2汤匙(40至80克)的ikura。
  • 将剩余的ikura放在有盖的容器中,并将其存储在冰箱中。 1周内食用。
仓仓与普通鱼子酱和鲑鱼籽的不同之处在于其调味方式。
将剩下的ikura存放在冰箱中,并在1周内吃完。
如果您无法在1周内完成ikura的制作,请分小部分将其保存在冰箱中长达1年。
您只能解冻一次ikura。 不要除霜并重新冷冻ikura。
l-groop.com © 2020