如何做印度咖喱

咖喱种类繁多,所有这些都归结为一些基本成分。 首先从煮熟的洋葱,姜和大蒜开始,加入大量的香料,然后将其与液体基质混合在一起。 印度咖喱烹饪比任何食谱都更讲究技术,因为最终的风味取决于您喜欢和手头上的香料。 一旦您掌握了咖喱制作的基本原理,便会立刻鞭打印度经典美食。

了解咖喱法

了解咖喱法
了解任何咖喱制作的基础知识。 咖喱创作实际上只有3条重要原则。 一旦将这三样东西都记下来,便可以轻松地根据自己的喜好调整和定制咖喱。 只需将配料混合并匹配到以下“配方”即可进行自己的咖喱烹饪:
  • 洋葱/大蒜/生姜:这三种成分构成大多数咖喱的基础,但一些印度人实际上不使用大蒜。[1] X研究来源您煮这些原料的时间越长,咖喱味就会越浓越深。
  • 慷慨的香料:咖喱需要一大匙香料,应尽早加入以使其软化。 没有香料的“错误”组合,因此请寻找您喜欢的混合物。
  • 增稠剂:什么能使您的咖喱变成身体? 通常是以下一种或多种-酸奶,椰奶,高汤,水,蔬菜泥或切成丁的番茄,辣椒酱或菠菜。[2] X研究资料
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用中火在平底锅中加热油。 您想让油变热并闪闪发光。 您可以使用任何油,但最好的选择是1至2汤匙(14.8至29.6毫升)花生,油菜籽或蔬菜。
  • 对于传统的印度菜,应使用酥油(也称为澄清黄油)作为油。[3] X研究资料
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扔入香菜,小茴香或芥末等任何芳香种子,直到它们开始crack啪作响。 油加热后,根据您的食谱,以1汤匙(14.8 ml)香菜/小茴香/芥末籽,葫芦巴和细叶胡瓜的任意组合拌匀。 咖喱味很浓,但也很即兴 [4] ,请随意尝试您想要的任何香料组合。
  • 对于您的第一个食谱,尝试1汤匙(14.8毫升)小茴香和香菜,如果有的话再加少许asafoetida。
  • 爆裂声意味着种子在锅中跳来跳去。
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将洋葱切碎,然后加入油中。 将洋葱切成小块,大约1/2英寸的正方形,然后将其扔入油中。 煮至边缘半透明,并开始变金,持续5-10分钟。
  • 煮洋葱的时间越长,最后的咖喱就越丰富。 您也可以停下来,因为它们的边缘变得清晰,可以使咖喱粉变淡。[5] X研究资料
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洋葱煮3-4分钟后切碎,加入大蒜和姜。 将2英寸的姜末和2-3瓣大蒜切碎,调味。 加入洋葱后,放入洋葱煮熟并用洋葱软化。在煮熟时将一小撮盐倒进去调味。
  • 洋葱,大蒜和姜被认为是印度美食的“三位一体”,就像洋葱,胡萝卜和芹菜是法国烹饪的基本三位一体。[6] X研究资料
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撒上大量调味香料。 咖喱是一道加香料的菜,您需要让香料与菜一起煮食以获得最佳风味。 在油中加入1汤匙辣椒粉,小豆蔻,辣椒,姜黄,肉桂和/或咖喱粉。 加 香料加入后,加入一汤匙(7.4毫升)盐。将它们搅拌入内,再煮2-3分钟。
  • 您希望您的香料可以煮,但不燃烧。 如果锅中的洋葱和油中没有很多液体,请将香料与2-3汤匙(29.6-44.4毫升)水混合在一起,使它们重新水化并防止燃烧。[7] X研究资料
  • 对于您的第一个食谱,尝试一汤匙辣椒粉,姜黄,豆蔻和咖喱粉。
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添加任何辣辣椒或调味料。 煮辣椒的时间越长,它们就会变得越甜,因此,如果需要额外的热量,可以在烹饪结束时添加。 切碎2-3个苏格兰帽子辣椒,哈瓦那人卡宴,塞拉诺或手指辣椒,然后将它们扔进去,与洋葱和大蒜一起烹制,或者干脆加入1汤匙干辣椒。 与其他香料。
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添加您的主要成分-肉或蔬菜-开始褐变。 在盘中加入1-2块切碎的鸡胸肉,虾或羊肉,并加一点油。 您还可以添加蔬菜,例如1罐鹰嘴豆,2杯花椰菜,1个茄子,切成1英寸的方块,切成菠萝,番茄或土豆,切成小方块。
  • 如果要添加肉,请尝试在单独的锅中使外部变黄。 然后在继续之前将其添加到咖喱中。
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添加您的液体以覆盖所有成分,然后以中低火覆盖并煮熟。 将水,汤料或椰奶的任何混合物缓慢加入配料中,直到其开始覆盖蔬菜和肉类。 充分搅拌并盖上锅盖,将热量降低至小火。
  • 如果您想在菜中加入garam masala,请立即添加1汤匙。 只要其他香料就不需要煮。
  • 对于您的第一个食谱,请尝试添加一罐椰奶作为简单,浓稠的咖喱,或2杯蔬菜,鸡肉或牛肉汤。
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如果需要,添加您的增稠剂。 现在是时候添加2杯切碎的菠菜(saag),1杯不加糖的酸奶,1 / 2-1杯番茄泥,2-3汤匙辣椒酱或什至少量花生或杏仁。 放入少许盐调味。
  • 并不是所有的咖喱都需要这种咖喱,尤其是如果您较早使用椰子奶。 您仍然应该尝试增稠成分,尤其是番茄酱-红咖喱的基础。
  • 对于您的第一个咖喱,请尝试添加2大汤匙番茄泥,然后添加更多口味。
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让咖喱慢火煮至所需的厚度。 让咖喱煮低。 您会看到油和水分开,但这是一件好事。 经常取样调味,根据需要添加更多的盐和香料。 这是添加“热”或辛辣调味料的好时机。
  • 如果咖喱太稀,则加2–3汤匙(29.6–44.4毫升)酸奶或番茄泥。[8] X研究资料
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搭配香菜,不加糖的酸奶,碎坚果或柠檬汁一起食用。 咖喱可以经受长时间的烹饪,因此在完成其他食谱时,请保持较低的温度。 只要在服务时确保它是热的,并配上您可能喜欢的任何装饰品即可。 单独或在米床上食用。 [9]

调整咖喱

调整咖喱
了解如何创造不同的调味料。 当您去印度餐厅时,会发现各种各样的菜肴,都使用咖喱中使用的相同基本原料和技术。 区别主要在于所用的增稠剂:
  • 科尔玛使用的奶油剂,如椰奶,酸奶或奶油。
  • 萨格(Saag)使用的是绿色蔬菜,通常是菠菜,但有时使用芥末/芥末蔬菜。
  • Madras使用番茄泥切成丁
  • 维达卢使用辣椒泥。[10] X研究资料
调整咖喱
提前脉动或混合食材,以使酱汁更滑爽。 这项技术已在许多饭店中使用,可制成洋葱,大蒜,姜和香料的咖喱酱,煮得更快,咖喱更滑顺。 要做到这一点,请使用食品加工机将所有东西研磨成稠糊状,然后在种子破裂后将其加入热油中。 [11]
调整咖喱
请记住,咖喱烹饪是关于方法的,而不是特定的食谱。 那里没有“咖喱”食谱。 如上所述,咖喱是关于使用咖喱烹饪技术混合和匹配食材。 不过,要制作最基本的普通咖喱,请按以下顺序添加和烹饪:
  • 3汤匙植物油或酥油(澄清黄油)
  • 1/2茶匙孜然粉
  • 1/2茶匙香菜种子
  • 1个中等大小的洋葱-切碎
  • 4瓣大蒜-去皮切成薄片
  • 1.5英寸姜片-去皮切成薄片
  • 1/2茶匙姜黄粉,咖喱粉,盐
  • 2个温和的多肉绿色辣椒-去籽并切碎
  • 5汤匙番茄泥或1汤匙(14.8毫升)浓缩番茄酱和4汤匙水的混合物[12] X研究来源
调整咖喱
玩想要添加的香料。 您应该慷慨地添加香料,并尽可能品尝和品尝。 从以下任何一种汤匙开始,或多或少地添加以满足您的喜好:
  • 孜然(基本)
  • 香菜(基本)
  • 姜黄(基本)
  • 辣椒粉
  • 豆蔻
  • 辣椒
  • 肉桂
  • 咖喱粉
  • 熏制辣椒粉
  • 加拉姆·马萨拉(Garam Masala)
  • Asafoetida(只是捏,也称为“铰链”)
我如何使咖喱更辣?
孜然是最好的添加物,具有更强的典型咖喱风味,而Garam masala可以在烹饪结束时添加,以增强香气。 为了获得更咸的风味,请加入大汤匙的干胡芦巴叶。
我可以和白米饭一起吃咖喱吗?
任何米饭都可以,但就风味和烹饪时间而言,印度香米到目前为止是最好的。
我该如何喂养年轻且挑剔的孩子?
几乎所有的孩子都喜欢土豆。 您可以尝试土豆咖喱。
如果我想将咖喱食谱中的肉量加倍,是否也将香料加倍?
咖喱调味没有对与错,但是添加额外的成分肯定会削弱您的口味。 真正最好的讲述方法就是随身品尝。
我该如何使这种咖喱不那么粘稠,更流鼻涕?
您可以通过添加一些水使它更加流动,直到获得所需的稠度为止。
从商店购买香料时,商店老板告诉我,要烹饪肉类,应使用生姜,大蒜和洋葱。 但是,对于鱼,我应该只使用大蒜和洋葱。 我为什么不使用姜?
生姜与煮熟的鱼搭配不佳,味道会渗入鱼中,使鱼变味。
本文所附图片中显示了哪种类型的肉块?
这是一块肥牛肉。
这个食谱可服务多少人?
此食谱将在2-3人之间使用。
什么时候加椰奶?
最后添加它。 关闭加热,然后加入椰奶。 这样,它的味道更像椰子。
sriracha咖喱会好吃吗?
我怎么做印度咖喱?
您可以在印度香米上搭配印度咖喱,也可以将其与 杰拉·赖斯 ,一种印度香米,用 (孜然种子)。
椰子奶粉很容易在市场上买到。 使用它更容易,也更麻烦。 阅读标签上有关如何使用椰奶粉的说明。
继续练习,每次测试新的香料组合,以完善您的咖喱技术。
为了减少咖喱的辣味,请加入一勺椰子油。
保持浅在asafoetida /兴上; 很快就变得不愉快了。
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