如何制作印度大米

印度风格的米饭不仅是咖喱饭,而且是美味可口的馅料。 它不仅是几乎所有印度菜(从科尔马到维达卢)的绝佳伴侣,而且非印度菜(如煎蛋,肉和炒蔬菜)也非常适合。 一旦了解了基本知识,就可以轻松地制作(和自定义)自己的印度大米,因此立即开始。

香香印度香米

香香印度香米
将大米浸泡20分钟。 将干米放入一个大的搅拌碗中。 在水槽中倒入温水,然后在碗中加入足够的温水盖住米饭。 确切的数量并不重要。 搁置20分钟。
  • 这样可以使米饭变软,从而使煮饭时间更快,并且将淀粉拉出,以获得更好的质地。
  • 在等待大米浸泡的同时,您可以通过准备其余的食材(例如,切碎洋葱,测量香料等)并继续接下来的几个步骤来节省时间。
香香印度香米
用油烘烤调味料。 用中火将油放在大的,侧面陡峭的平底锅或锅中加热。 当油变热时(锅中的水滴应立即发出嘶嘶声),加入肉桂棒,豆蔻荚,丁香和小茴香种子。 经常搅拌时,让这些成分煮约一分钟。
  • “烘烤”这些成分将有助于释放其味道,从而形成更美味,更芳香的最终产品。 您的目标不是炭烧或油炸,所以要经常搅拌。
香香印度香米
棕色洋葱片。 将切碎的洋葱加入锅中。 搅拌以配合调味料。 将洋葱炒锅中,大约每分钟左右搅拌一次。 将所有原料一起煮约10分钟。
  • 洋葱达到宜人的褐色且边缘变脆,半黑的状态时,即表示洋葱已准备就绪。 咬起来应该很软,并且不应该有生洋葱的苦味。 到达此阶段所需的时间可能会因炉子而异,因此请注意锅具。
香香印度香米
排干米饭,放入锅中。 一旦从大米中去除了多余的水,就将其与其他成分一起搅拌。 大米加入后仍然会潮湿并发出嘶嘶声。 经常搅拌以防燃烧或粘连。 像这样继续几分钟,以“烤”米饭。
  • 要排干大米,您将需要使用细筛网的漏勺或过滤器。 不要使用用于意大利面的那种漏勺,因为大米会从孔中掉出来。[3] X研究来源紧急情况下,您甚至可以使用干净的咖啡过滤器。
  • 大米烘烤时可能会变成不透明的白色。 这个是正常的。 但是,您不希望它变成棕色。 这表明它正在燃烧。
香香印度香米
加水和盐。 敬酒几分钟后,将水和几撮盐倒入锅中。 稍微增加热量使水沸腾。
香香印度香米
慢炖15分钟。 将成分在水中搅拌几次以结合在一起,然后盖上锅盖以保持热量进入。降低热量以将水温和地煮沸。 让米饭原汁原味地煮约15分钟,直到达到您喜欢的质地(见下文)。
  • 随着大米煮,它将逐渐吸收水分并变软。 印度香米通常比较柔软,蓬松,通常需要15分钟左右,因此通常是最好的。 但是,如果您希望它更坚硬或更柔软,则可能需要在烹饪的任何一侧停止烹饪几分钟。
香香印度香米
让米饭放在锅里。 关掉暖气。 让米饭静置约五分钟。 大米将继续煮食并吸收一些水分。
  • 此时,大部分(或全部)水应从锅中排出。 如果米饭仍然坚硬或松脆,则尚未完成。 再往锅里加一点水(如果没剩的话)再煮10分钟。 之后,让米饭照常放置五分钟。
香香印度香米
蓬松和服务。 大米煮完后,以容器的形状落在锅底。 用叉子搅拌米饭。 这被称为“松散”大米。 它将使大米有更多的体积,并使任何内部水分更容易蒸发。 [4]
  • 蓬松约一分钟后,米饭即可食用。 将部分oop到服务板上。 它应该在某种程度上紧贴其自身,因此可以用叉子或勺子食用。

扁豆咖喱饭

扁豆咖喱饭
用平底锅烤米饭。 将一茶匙或两茶匙的油倒入宽而陡峭的锅中。 用中火加热几分钟,直到变热为止(一滴水应立即开始“跳舞”并发出嘶嘶声)。 将干米饭倒入锅中,搅拌至上油。 将米饭摊成一层。 这样,将米饭煮大约10分钟,经常搅拌。
  • 当米饭敬酒时,它应该变成不透明的白色-看起来几乎是珍珠色的。[5] X研究来源如果它开始变成棕色或黑色,说明您使用的热量过多或搅拌不充分。
  • 这项技术可以带来优质印度香米的天然坚果风味,并改善其质地。 当煮饭时,您应该能够闻到前者的气味。[6] X研究资料
扁豆咖喱饭
将食材加入慢炖锅中。 将烤米从火上移开。 将米倒入慢炖锅(例如,砂锅等)中,然后加入小扁豆,肉汤,肉汤,切碎的洋葱和调味料。 搅拌几次即可合并。
  • 如果您喜欢米饭有点辣,此时,您可以尝试加入少许辣椒粉或大量的捏碎或红辣椒粉,使混合物变热。 辣椒粉是另一个容易选择的好选择。
扁豆咖喱饭
煮4-5小时或直到变软。 关于此食谱的方便之处在于它不需要您做很多工作。 只需将慢炖锅设置为中火,然后将食材煮几个小时即可。
  • 不同的炊具将以不同的速率烹饪餐点。 大约一个半小时后,您可以小心地取下盖子并测试米饭和扁豆的质地。 两者都应该柔软而光滑。 如果质地僵硬或松脆,则让混合物再煮40分钟再尝试。
扁豆咖喱饭
或者,使用高压锅。 尽管它们不像美国那样普遍,但高压锅却普遍用于印度烹饪。 它们价格便宜,易于使用,并且与慢炖锅的工作原理相似。 使用压力锅时要记住的最重要的一点是 然后 。 参见以下说明:
  • 将成分添加到高压锅中。
  • 如果您有电压力锅,请将其设置为高压。 如果您有炉灶高压锅,请将其放在炉子上加热。 当仪表指示已达到高压时,将热量降低至较低。
  • 让混合物在高压下煮6分钟。
  • 关掉火,让电磁炉静置10分钟。 内容将继续煮。 之后,用阀门释放其余压力,然后取下盖子。
扁豆咖喱饭
搅拌即可食用。 当他们完成烹饪时,搅拌米饭和扁豆-他们可能在烹饪时就已经定居下来。 您可以排干多余的水分,也可以将米饭留在汤中,像汤一样。 勺子放在盘子或碗上享用。

服务建议

服务建议
作为咖喱的一面。 印度大米本身就很棒,但将其加入免费菜中会更好。 一个简单的例子是咖喱,一种类似印度传统的麻辣炖菜。 将其放在碗中,将米饭放在一边,或将其放在米饭上,让米饭吸收果汁,这取决于您。
  • 请参阅我们的印度咖喱食谱,将其与印度大米完美搭配。
服务建议
用作肉类或蔬菜主菜的“床”。 印度大米的另一个重要用途是作为富含蛋白质的菜肴(如肉和奶制品)或蔬菜的淀粉面。 尝试将主菜放在大量的米饭上,这样每一口都可以少吃一点。
  • 您可能想尝试的美味,营养丰富的印度美食是tandoori鸡肉。
  • Saag Paneer是使用绿色食品和奶酪的不错素食选择。
服务建议
加入烤坚果和葡萄干。 如果您自己吃米饭,这是一个特别好的选择。 坚果和葡萄干赋予了米饭其他的风味和质感。 制作坚果和葡萄干米饭很容易-在开始用液体煮饭并搅拌时,只需添加大约1/2到3/4杯即可。 继续照常煮饭。 [7]
  • 腰果减半和杏仁条切碎是特别好的选择,尽管花生等其他坚果也可以很好地工作。
服务建议
搅拌肉和/或蔬菜中的biryani。 Biryani是一种南亚美食,需要花费很长时间来准备,但始终是一种享受。 尽管制作Biryani的方法有很多,但几乎所有方法都使用上述食谱中要求的长粒印度香米以及肉类或蔬菜。 有时甚至会使用诸如煮鸡蛋之类的配料。
  • 请参阅我们的鸡肉biryani食谱,这里只有一种食谱可以帮助您入门-还有更多。
不要忘记这些食谱中的肉桂棒和/或豆蔻荚。 您可能需要在食用前将它们从米饭中取出。 您也可以将它们放在大米上以作演示。
印度超市提供印度香米(以及印度肉桂,豆蔻和小茴香籽等调味料)。 通常,它们的价格非常便宜-您通常可以比“主流”超市(如Safeway等)获得更好的交易。
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