如何制作Iskender烤肉串

在土耳其,依斯肯德烤肉串是最受欢迎的肉类菜肴之一。 它由羊肉薄片切成薄片,上面放有辛辣的番茄酱,然后在皮塔饼上撒上番茄,辣椒和一小杯酸奶。 虽然这道菜听起来很复杂,但实际上您可以在没有任何特殊设备的情况下在家准备它。 让羔羊腌制一整夜是确保菜品美味的关键,但准备菜本身只需不到一个小时。

腌肉

腌肉
将洋葱,牛至,红辣椒片,橄榄油,盐和胡椒泥搅成泥。 加入2根切碎的大洋葱,3汤匙(45毫升)橄榄油,2汤匙(2克)牛至干,2汤匙(3克)红辣椒片,盐和现磨黑胡椒粉调味,放入碗中食品加工机。 处理混合物,直到将其制成泥状为止。 [1]
  • 如果没有食品加工机,则可以在搅拌机中将混合物制成泥。
腌肉
将混合物转移到碗中并加入肉。 将洋葱混合物制成泥后,将其倒入大碗中。 将2磅(907克)羊肉里脊肉切成2英寸(5厘米)的小块,放入碗中,充分拌匀以包裹肉。 [2]
  • 为了获得最佳效果,请先用嫩肉器或木勺捣碎羊肉,然后再将其加入洋葱混合物。 旨在获得约1.5英寸(4厘米)厚的碎片。
  • 如果愿意,可以让您的屠夫为您切羊肉。
  • 如果愿意,可以用牛里脊肉代替羊肉。
腌肉
盖上碗,将肉腌过夜。 一旦小羊肉块被洋葱混合物很好地覆盖,就在碗上放一块保鲜膜。 将肉在冰箱中冷藏过夜,以便有时间腌制。 [3]
  • 如果您着急的话,可以在冰箱中将肉腌上最少两个小时。 但是,如果将其放在冰箱中过夜,您将获得最好的味道。

制作番茄酱

制作番茄酱
在锅中加热橄榄油。 将2汤匙(30毫升)橄榄油加入中号锅中。 让油在介质上加热3至5分钟,或直到它开始闪闪发光。 [4]
制作番茄酱
混合番茄酱,红辣椒酱,盐和胡椒粉。 油加热后,将2汤匙(33 g)浓缩番茄酱和1汤匙(16 g)红辣椒酱加入锅中。 接下来,用盐和现磨的黑胡椒调味混合物,调味,然后充分混合以混合所有成分。 [5]
  • 如果找不到红辣椒酱,则可以用另一汤匙(16克)番茄酱和一两撮红辣椒片代替。
制作番茄酱
加水并将混合物煮沸。 正确调味番茄酱和红辣椒酱后,混入2杯(474毫升)水。 将热量升至中高,让混合物沸腾,这需要5到7分钟。 [6]
制作番茄酱
将酱汁煮约10分钟。 当调味酱混合物沸腾时,将热量降低至中等。 让酱煮10至20分钟,或直到它变稠为止。 [7]
  • 调味时不时搅拌调味料,以免粘在锅底。

整理烤肉串

整理烤肉串
预热烤箱。 为确保烤箱足够温暖以加热皮塔饼,必须对其进行预热。 将温度设置为350°F(180°C),并使其充分加热。 [8]
整理烤肉串
将橄榄油淋入煎锅,然后将肉煮几分钟。 在煎锅中加入几滴橄榄油,然后高火加热一分钟。 接下来,将腌制的羊肉加入煎锅中,煮2分钟。 将肉翻转过来,再煮2分钟。 [9]
  • 注意不要煮过羊羔,否则可能会变硬。
  • 如果愿意,可以将羊肉块串在串上,然后在烤架上煮熟。
整理烤肉串
加入西红柿和辣椒并煮熟,直到烧焦为止。 羔羊煮几分钟后,将3个切成楔形的中号西红柿和2个去籽并切成薄片的绿色青椒放在煎锅的另一侧。 将它们煮高,直到它们开始在边缘烧焦,这大约需要5分钟。 [10]
整理烤肉串
将皮塔饼面包放在烤盘上,然后在烤箱中加热几分钟。 将6片薄皮塔饼面包放在饼干薄饼上,然后将其添加到预热的烤箱中。 让皮塔饼片加热5分钟。 [11]
整理烤肉串
在每个盘子上放一块皮塔饼面包,然后在上面放上肉。 当皮塔饼片变热时,将其从烤箱中取出。 在每个盘子上放一个皮塔饼切片。 在每个面包片的顶部添加一些羊肉片。 [12]
整理烤肉串
将番茄酱倒在肉上,然后加入番茄和辣椒。 将肉放在皮塔饼上后,在肉上倒一些番茄酱。 将一些烧焦的西红柿和辣椒也加入盘子的侧面。 [13]
整理烤肉串
一边加一勺酸奶,一边用餐。 准备上菜时,在每盘盘子的侧面加一小杯酸奶。 确保在温暖的时候上菜。 [14]
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