如何制作意大利乡村面包

传统的乡村面包只有四种成分:面粉,水,酵母和盐。 丰富的复合风味来自酵母的发酵。 为此,我们使用了两天的过程,在第一天,我们开始“加海绵”-将面粉水和酵母静置过夜并发酵。 在第二天,我们制作面团并将其与海绵混合,然后进行醒发。 尝试以下传统乡村面包配方; 它制作了大约6条漂亮的面包。 如果没有对流烤箱,请将食谱减少一半。 它们在冰箱中的使用寿命很好。
将水酵母和面粉放入一个非常干净的大碗中。 用保鲜膜盖好并放置12到36个小时。 海绵看起来会起泡并且闻到酵母味。
最好从一天的开始就开始,因为打样要花很长时间。
在第二个大碗中,将酵母撒入温水中,旋转直至酵母开始溶解,静置十分钟。 这会使酵母“花开”。
一次添加一杯面粉,然后将其大力加入水中。 首先,木勺会很好用,到最后,您将需要用手。 加工面团,直到所有成分充分混合并形成面团球。
用保鲜膜盖好,静置30分钟。
慷慨地给柜台撒面粉,然后将新鲜的面团刮在上面。
加盐,将海绵倒在上面,可能会变湿且发粘。
反复反复揉搓直到混合物均匀混合,您可以继续添加少量面粉,直到面团变得光滑柔软。 继续揉面团至少十分钟。
当面团放在柜台上时,彻底清洁并干燥两个搅拌碗。 将面团切成两半,放入每个碗中。 用保鲜膜盖好,放在温暖的中等温度区域。 让我们上升一小时。
取下塑料,然后将面团在其上轻轻折叠约四次,这将使面团放气。 再次用塑料覆盖,再静置一个小时。 再重复两次折叠过程(总共三个上升和折叠循环)。
塑造面包。
准备两张带羊皮纸的大烹饪纸,并撒上少量面粉。
您现在应该有两个大的柔软可爱的面团球,其大小约为放气面团的两倍。 用厨房剪刀将面团切成三等份。
再次慷慨地给柜台撒面粉,然后将柔软的面团部分放在撒满面粉的表面上。 从面团的前边缘开始,将面团牢固地滚动成粗糙的橄榄球形状。 滚动时应压缩面团,将面团塞入末端,然后随手成形。
轻轻地转移到羊皮纸上,每张纸将容纳三个面包。 当所有六个面包都放在烤盘上时,请用塑料松散地盖好,放在一边,再抬起一小时。
45分钟后,准备烤箱。 使用三个架子,一个高,一个低,一个在最低位置(对流烤箱在这里效果最好)。 在底部的架子上放一个装满水的果冻平底锅(带有浅边的小甜饼片)。 将烤箱设定为对流温度为450,然后将烤箱剧烈预热15分钟,以创建一个潮湿的环境。 这将有助于创建酥脆的外壳纹理。
发现面包; 它们的大小应加倍。 撒上适量的面粉。
用非常锋利的刀深切面包的顶部,两个或三个对角线切割就可以了。 将刀撒上面粉,以免将面团拉得太大。
虽然热黄油面包的最初味道是神圣的,但直到面包冷却后才出现真正的特色。 在金属丝架上冷却,以免出汗并破坏美丽的外壳。 面包完全冷却后,可以将其紧紧包裹在塑料中(两层效果很好)并冷冻。
将面包存放在塑料拉链袋中,切勿冷藏,因为这会使面包很快过时。 这种面包使用寿命长,一旦变质,它就成为了火锅的绝佳佐料,可以用作浓汤的增稠剂,也可以制作出最好的面包丁。 即使油煎面包块变老了,也要用食物处理器搅动面包屑并做成肉丸,这样您就再也不会浪费任何食物了。
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