如何做比萨面团

如果您厌倦了要订购相同的旧比萨饼进行交付,请在家制作自己定制的比萨饼。 给自己足够的时间将可口的面团混合在一起,然后进行验证。 尺寸翻倍后,将面团揉成所需的任何尺寸的比萨饼。 预烤面团,然后在披萨上放上调味料和浇头。 烘烤直到奶酪融化,外壳变成金黄色。

混合面团

混合面团
将活性干酵母溶于2汤匙(30 ml)的水中。 如果您不使用速溶酵母,请将2茶匙(6克)活性干酵母放入一个小碗中。 加入少许糖和2大汤匙(30毫升)温水。 搅拌直至酵母溶解,在室温下静置5分钟。 [1]
  • 一旦被激活,酵母应起泡并起泡沫。
  • 如果您使用速溶酵母,则无需溶解它或添加糖。
混合面团
将酵母放入盛有油,面粉,盐和7⁄8杯(210毫升)的水的碗中。 如果您使用的是活化酵母,请将其倒入一个大的搅拌碗中。 如果您使用的是速溶酵母,则将2茶匙(6克)放入搅拌碗中。 向碗中加入3杯(361 g)未漂白的通用面粉,2汤匙(30 ml)橄榄油,1 1/4茶匙(7 g)盐和 杯(210毫升)温水。 [2]
  • 避免将盐直接放在速溶酵母上,因为它会杀死酵母。
  • 如果面团看起来干了,可以稍后再添加剩余的水,但是从少量开始。
混合面团
搅拌原料制成粘性面团。 使用坚固的汤匙,立式搅拌机或面包机混合面团配料。 搅拌直到它们完全混合在一起,您看不到面粉的口袋。 [3]
  • 如果面团看起来太干,可以将剩余的1⁄4杯(59毫升)温水搅拌一下,一次一匙。
  • 如果您使用立式搅拌机,请使用面团挂钩附件。 不要使用手动搅拌机来制作面团,因为它的功能不足以混合面团。
混合面团
揉面团 直到它柔软,光滑和有弹性。 要用手揉面团,请在手上涂面粉,并在工作面上撒些面粉。 用你的手掌将面团推开,使其伸展。 然后将面团旋转45度并将其对折。 再次将面团推开,继续转动并折叠面团。 揉到面团变得柔软有弹性。 [4]
  • 要使用立式搅拌机揉捏面团,请选择第二低的速度,然后将面团搅拌4至5分钟。
  • 要使用面包机揉面团,请设置机器以运行面团循环。

证明和塑造面团

证明和塑造面团
将面团放入碗中,并进行1至1 1/2小时的发酵。 为防止面团粘在碗上,在将面团放入碗中之前,先将其涂上一点油脂。 然后盖上碗,让面团在室温下静置,直到酵母引起面团上升。 面团准备好成型后,其大小应几乎翻倍,并变得浮肿。 [5]
  • 如果您使用速溶酵母,则在经过1小时的发酵后开始检查面团。 如果您使用了活性干酵母,请在1 1/2至2个小时后开始检查。
证明和塑造面团
确定所需的披萨大小和厚度。 由于您可以控制用面团制作多少个披萨,因此您也可以选择想要的厚度。 这批面团将使这些选项之一:
  • 两个直径为14英寸(36厘米)的1/2英寸(1.3厘米)厚的圆形披萨
  • 两个3/4英寸(1.9厘米)厚的圆形披萨,直径12英寸(30厘米)
  • 一个3/4至1英寸(1.9至2.5厘米)厚的矩形披萨,长13乘18英寸(33厘米×46厘米)
  • 一个1 1/2英寸(3.8厘米)厚的矩形披萨,其尺寸为9 x 13英寸(23厘米×33厘米)
  • 一个1英寸(2.5厘米)厚的圆形披萨,直径14英寸(36厘米)
证明和塑造面团
如果要制作2个披萨,则将面团分开。 在工作表面上撒些面粉,然后将面团oop到上面。 然后用刀或台式刮刀将面团分成两等份。 [6]
  • 如果您要制作1个大的圆形或矩形披萨,则无需将面团分开。
证明和塑造面团
将面团拉伸成圆形或矩形。 一旦确定了所需披萨的大小和厚度,就可以用手轻轻地拉伸面团。 要制作矩形披萨,请先将整个面团团拉伸成椭圆形。 然后在拐角处稍微拉出一个粗略的矩形。 如果要制作圆形披萨,则将每个面团(或整个球)拉伸成一个粗糙的圆圈。 [7]
  • 制作1个大矩形是意大利塑造披萨面团的经典方法,比起尝试制作2个较小的矩形或正方形,它更适合您的烤盘。
  • 如果您发现很难拉伸面团,可以使用a面杖将面团稍微摊开。
证明和塑造面团
盖上面团,静置15分钟。 如果您制作的是圆形披萨,请取大于披萨直径的碗并将其翻转过来。 将翻转的碗放在面团上。 如果您制作的是矩形披萨,请用烹饪喷雾剂喷洒一大片保鲜膜并将其放在面团上。 让比萨面团静置15分钟。 [8]
  • 面团静止时可能会略微膨化,但不需要将体积增加一倍。
证明和塑造面团
用烹饪喷雾剂喷涂比萨锅,然后将面团放在锅中。 如果没有烹饪喷雾剂,则在比萨盘上撒些橄榄油。 小心地将面团卷在锅中,并拉伸边缘,使它们靠近锅的侧面。
  • 橄榄油将改善皮的味道,并防止其粘在锅底。
证明和塑造面团
将面团静置15分钟,然后将其拉伸。 用碗或保鲜膜盖住面团,并在室温下静置15分钟。 然后移开碗或保鲜膜,然后用手指将面团的边缘拉伸到比萨锅的各个角落。 [9]
  • 您应该能够用拉伸的面团填充整个比萨盘。
证明和塑造面团
盖上面团并发酵1 1/2小时。 用碗或保鲜膜盖住面团,使其在室温下静置。 1 1/2小时后,面团应膨松。 [10]
  • 如果您要证明冷藏的面团,则需要额外证明30至60分钟。

打顶和烤比萨

打顶和烤比萨
将烤箱预热至500°F(260°C),然后调整烤箱架。 将架子放在烤箱的最低梯级上,使比萨饼最靠近加热元件的位置烘烤。 这会给你最脆的皮。 [11]
  • 如果您使用的是披萨石,请将其放在最低的架子上。
打顶和烤比萨
仅将面团在锅中烘烤8至14分钟。 揭开锅底,将比萨面团放入预热的烤箱中。 烘烤面团,直到刚开始凝固并在边缘变褐色。 如果您要制作薄皮比萨饼,请在8分钟后将其取出。 对于较厚的硬皮披萨,请在12到14分钟后将其删除。
  • 此时,面团将无法完成烘烤。
  • 预烘烤面团会使面团更加柔软。
打顶和烤比萨
在比萨上撒上浇头。 用您选择的白汁,红色比萨饼酱或香蒜酱覆盖比萨面团。 然后在酱汁上撒上您最喜欢的浇头和奶酪。 考虑使用以下组合: [12]
  • 意大利辣香肠或火腿
  • 香肠或牛肉末
  • 烤鸡
  • 菠萝
  • 马苏里拉,亚细亚哥或帕玛森芝士
  • 西兰花或甜椒
  • 橄榄
  • 洋葱
  • 蘑菇
打顶和烤比萨
将比萨饼放入烤箱中,烤10至15分钟。 将比萨饼放在烤箱的上部架子上,然后烘烤比萨饼,直到奶酪融化。 地壳应该变成金黄色。
  • 如果比萨饼皮的褐化太快,请将比萨饼移至底部架子。
打顶和烤比萨
取出披萨,冷却5分钟。 关闭烤箱,然后将比萨饼转移到架子或切菜板上。 让比萨冷却,使奶酪变硬一点,切起来更容易。
  • 如果在尝试将比萨饼取出时粘在上面,请在结壳下滑动牢固的金属刮铲以使其松动。
打顶和烤比萨
切成薄饼然后上菜。 确定您是否要将比萨饼切成三角形或较小的正方形。 在比萨饼仍热的时候上菜,然后撒上帕尔玛干酪碎和红辣椒片。
  • 如果您没有披萨刀或小刀,请使用干净的厨房剪刀剪披萨。
  • 将剩下的比萨饼放在密封的容器中冷藏最多3或4天。
我可以使用另一种油吗?
是的,您可以使用其他食用油,但是橄榄油是用于披萨面团的传统油,具有独特的风味,构成了披萨美味的一部分。 不过,如果由于任何原因无法使用它,则可以使用菜籽油,向日葵油或其他通常使用的食用油。
我可以不烘烤就做披萨吗?
是的,幸运的是,可以这样做! 您可以尝试制作煎锅披萨,在太阳能烤箱中烹饪披萨,烧烤或烧烤披萨,或使用生食披萨食谱。 有关不带烤箱制作披萨的一些想法,请查看WikiHow:如何在家里不带烤箱制作披萨。
我可以用番茄酱吗?
当然可以。 番茄酱是许多人在添加所有其他配料之前在披萨上使用的基础配料。 它的好处包括不会太流鼻涕,并且很容易在整个披萨上散布。 一些番茄酱带有比萨饼,橄榄或香料等调味剂。 选择令您满意的番茄酱的类型和风味。
我可以在没有浇头或奶酪的情况下做比萨吗?
是的,这是一种比萨的基本风格,它更多地专注于面团,几乎就像是在加热面包一样。 但是,典型的配料是橄榄油刷,上面撒些盐,也许还有几块新鲜的迷迭香,所有这些都在烘烤前添加。 有些人真的更喜欢这种简单的披萨风格,并且可以与其他菜肴同时享用,例如蘸酱,开胃小菜和类似菜肴。
除酵母外,我还能使用其他东西吗?
是的,可以制作不含酵母的披萨,但不能保证它的质量。 自升面粉可以一点点通过,但是却没有酵母所能提供的质地和硬皮。
什么是酵母? 我可以用发酵粉吗?
酵母是一种用来使事物增加价值的产品。 不能使用发酵粉,因为它不会像酵母一样帮助面团发酵,并且可能会在面团中产生类似肥皂的味道。
我可以冷冻比萨面团吗?
不可以,因为冷冻后不会轻易融化。 在极端情况下,它会崩溃。
我应该使用烤锡或烤盘吗?
在这种情况下,烤盘最好是平坦的(除非您要制作深盘披萨,在这种情况下,烤盘可能会更好)。但是披萨石还是理想的选择。
我怎么知道面团是2-4厘米厚? 可以不扔面团还是不旋转也可以吗?
您始终可以将面团滚动或压制直到大约2-4厘米,然后使用直尺进行测量(如果需要精确测量)。 将面团压成圆形并猜测厚度,几次后,您将很容易就能猜测厚度。 技巧不是必不可少的,实际上,一个好的厨师不需要使用工具来进行测量,而是可以通过眼睛和技巧知道。
我可以用自发面粉做比萨吗?
是的你可以。
如果要在揉面团并烘烤之前预先制作面团,请让面团在室温下升起45分钟。 然后,您可以将覆盖的面团冷藏4至24小时。 准备烘烤披萨之前的2至3个小时,将面团从冰箱中取出,使其恢复到室温。
您可以将1杯希腊酸奶和1杯自升面粉混合在一起,在家中轻松制作美味的比萨面团!
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