如何做白汁

白汁(也因其法文名称而闻名, [1] 是一种简单但用途广泛的酱汁,通常是向有抱负的厨师传授的第一批食谱之一。 就其本身而言,它可以很好地添加到各种菜肴中,例如鸡肉和蔬菜,但它也是其他更复杂的食谱(如阿尔弗雷多酱和蛋奶酥)的基础。 从下面的第1步开始使用自己的奶油美味白汁开始吧!

贝沙梅尔白酱

贝沙梅尔白酱
融化黄油(任何类型的作品)。 在一个厚底的锅中,在炉子上用中小火将黄油融化。 黄油完全融化后,请立即进行下一步,而无需进一步减少黄油。 [2]
贝沙梅尔白酱
用面粉,盐和胡椒粉搅拌。 在一个单独的碗中,将面粉,盐和胡椒粉大致混合。 将此混合物打入融化的黄油中,混合至光滑且呈糊状。
贝沙梅尔白酱
煮至起泡。 用中火加热,直到混合物冒泡而不变褐色-大约1分钟。 这是脂肪和面粉的混合物,称为 鲁克斯 可以用作浓汤和其他浓汤等各种食谱中的基础或增稠成分。
贝沙梅尔白酱
加热牛奶(可选)。 在将牛奶添加到白汁中之前不必加热牛奶,但这样做可以帮助确保最终产品如丝般柔滑。 如果您想这样做,请在另一个锅中用小火加热牛奶,直到边缘周围形成小气泡,然后从火上移开。
贝沙梅尔白酱
慢慢加牛奶。 将牛奶倒入肉汤混合物中。 为了保持顺滑,最好加一点牛奶,搅拌直到完全掺入酱汁中,然后重复。 如果立即添加所有牛奶,则牛奶可能无法完全混合,从而留下不均匀,结块的酱汁。 [3]
贝沙梅尔白酱
搅拌直至光滑。 加完所有牛奶后,用打蛋器轻轻搅拌酱汁,确保将所有剩余的固体部分打碎。 搅拌直到酱汁均匀为止。
贝沙梅尔白酱
煮至浓稠光滑。 剩下要做的就是煮您的调味酱,直到调味酱减至所需的厚度和口味为止。 再煮约2-3分钟,经常搅拌并取样调味以确保均匀。 [4] 如果需要,可以随时添加其他盐和胡椒粉调味。 服务约4。
  • 冷却后,这种酱油会使皮肤开胃。 为避免这种情况,在将其放入冰箱之前,请用蜡纸盖住它或在上面倒一薄层牛奶。
贝沙梅尔白酱
尝试自定义酱汁。 基本白汁的最有用的特性之一是,它们很容易被修改以用于多种用途。 例如,如果您想给酱汁添加“踢脚”,请尝试添加红辣椒。 您也可以尝试将切达干酪切碎加入酱汁中,以获得美味的奶酪风味。 实验-因为它的味道是如此中性,所以大多数常见成分都能很好地补充基本的白汁。
  • 一个很好的例子-下一节中的配方将基本的白汁添加了一些额外的成分,并省略了面粉,制成了可口的阿尔弗雷多·意大利面酱。

Alfredo意大利面酱

Alfredo意大利面酱
用橄榄油融化黄油。 将黄油和橄榄油加到高底锅中。 用中低火加热,直到黄油完全融化,但尚未开始冒烟或呈褐色。
Alfredo意大利面酱
加入大蒜,奶油和胡椒粉。 将蒜末和浓奶油加入锅中,搅拌至充分混合。 [5] 加入胡椒粉(调味)并加热至小火。 经常搅拌。
Alfredo意大利面酱
加入奶酪。 加入您的奶油芝士,帕玛森和亚细亚哥。 进行搅拌,以确保在进行操作之前所有奶酪都已完全融化。
  • 这一步为您提供了很大的自由度-可以随意调整奶酪混合物以找到更适合您口味的奶酪。 例如,一些厨师喜欢代替马苏里拉奶酪或添加一些锋利的白色切达干酪以增加风味。
加酒调味。 将少许干白葡萄酒加到酱汁中,然后搅拌即可。 酒被吸收后,取样调味。 根据您喜欢的口味,您可能希望在酱汁中添加更多合适的酒。 请记住,添加大量的葡萄酒会给您带来些许水味的酱汁,这意味着您必须让它减少更长的时间。
  • 您可以使用葡萄粉或葡萄汁代替葡萄酒。 它具有几乎相同的效果。
Alfredo意大利面酱
减少低火煮。 如果仍未煮沸,可将酱油调低至慢火煮沸,然后逐渐减少,经常搅拌。 频繁搅拌是必不可少的-由于它会相对较稠,因此Alfredo酱容易粘着并燃烧。 您希望您的最终产品既浓稠,滑腻又可口,而又不会变得胶粘或坚实。 当您达到合适的厚度时,请立即将酱汁从火上移开并配上意大利面。 服务4-6。
Alfredo意大利面酱
完了
如何为孩子制作简单的面食?
如果您使用的是酱料,请选择一个简单的调味料,如marinara。 如果您想让孩子们吃它,那就买有趣的形状的Mac和奶酪盒,只用意大利面,而不是奶酪。 像煮意大利面一样,将其煮沸,然后沸腾! 这确实会让孩子们想吃它。
制作白汁时,应该在牛奶中加盐吗?为什么?
加盐只会增加酱汁的味道。 它是可选的。
如果我没有打蛋器,该怎么办?
用两把叉子搅拌,将它们堆叠在抽屉中,一个在另一个上搅拌,以便在混合时提供足够的空气。
对于Alfredo酱,我可以用牛奶代替浓奶油吗?
它不会那么厚或那么丰富,但是有可能。 将黄油和面粉在平底锅中融化,然后搅拌牛奶直至变稠。 它确实需要一段时间,但最终会变稠,可用于Alfredo酱中。
加入奶酪制成奶酪酱。
不要让黄油燃烧。 这种酱最好在均匀温度下制作。
不要用白胡椒代替黑胡椒。
用葡萄汁代替葡萄酒,制成清真版的阿尔弗雷多酱。
如果发现块状,则将其过筛。
在微波炉安全的量杯中加热牛奶。 搅拌成面粉混合物。
加倍并根据需要使用。
将热牛奶放在易于保存的广口瓶或玻璃杯中,这样倒起来更舒适。
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