如何使用食物脱水机

食品脱水是食品保存的一种流行形式,并且已经有数百年历史了。 现代厨师利用电动脱水机的优势,可以加快从食物中去除水分的过程,通常可以在12小时或更短的时间内保存食物。 脱水食品也被认为是生食运动的一部分,因为在非常低的热量下就可以从生食中除去水分,从而使许多营养和酶保持完整。 本文将向您展示如何在水果,蔬菜,肉类和草药上使用食品脱水机。

干果

干果
仔细清洁所有区域,用抗菌喷雾清洗所有柜台并冲洗。 戴上手套,使手中的油脂不会转移到食物上。
干果
清洁和干燥水果。 用锋利的刀或曼陀林切割。
干果
将柠檬,酸橙或菠萝汁与水以1至4的比例混合。 这称为柑橘浴。 它与一些水果和蔬菜一起使用,以锁定酶并避免产品果肉褐变。 香蕉和苹果应在柑桔浴中浸泡5分钟,摇匀,然后放在脱水机的托盘上。 草莓和樱桃不需要预处理。
  • 如果您打算使许多苹果脱水,请在补水前使用苹果削皮器将苹果去皮。 它们将使您可以轻松地对其进行切片,并减少了干燥批次所需的时间。
  • 樱桃去核,在脱水前切成两半。 他们可能需要12到20个小时。
  • 通过将蔓越莓冷冻,煮沸然后将其放在脱水机中来干燥蔓越莓。
干果
将其均匀地放在干燥风扇/架子上,以免它们重叠。 插入脱水机,盖上盖子并设定温度。 水果通常在摄氏54至63度(华氏130至145度)之间干燥。
  • 脱水时间因干燥机而异。 水果中的液体含量越多,它们需要的时间就越长。 橘子,西红柿,柠檬和香蕉通常需要10个小时或更长时间。 这些很棒,可以在一夜之间脱水。
  • 干水果的时间相同。 他们不会互相偷食。
干果
将脱水的水果和蔬菜放在罐子或密封的塑料袋中,因为氧气会使它们变质更快。 将它们放在凉爽,黑暗的餐具室中,以确保它们不会被阳光或热宠坏。
干果
在搅拌机中将水果和蔬菜与少量水混合,制成水果皮革。 将混合物在43至48摄氏度(华氏110至118华氏度)的保鲜膜上铺开4个小时。 当皮革的底侧变干时,将其从保鲜膜上剥下,然后将其另一侧放到脱水机的风扇上。 再干燥1至2个小时,直到达到所需的稠度为止。

烘干蔬菜

烘干蔬菜
清洁并干燥蔬菜。 蔬菜脱水在园丁中很常见,他们喜欢在冬季保留多余的收成。
烘干蔬菜
将蔬菜切成均匀的切片。 使用曼陀林或切肉机可以轻松实现这一目标。 重要的是要有均匀的切片,以便它们花费相同的时间干燥。
  • 为了避免颜色变化,许多蔬菜都需要进行预处理。 短时间蒸西兰花,茄子和胡萝卜。
  • Blanche夏季南瓜,花椰菜,土豆,地瓜或胡萝卜,直到它们变软但仍然酥脆。 变白意味着将某些东西浸入沸水中几秒钟或几分钟,然后将它们放在冰上。 这会锁定酶和淀粉,因此它将包含相同的酶,并且在重新水合时具有营养。 您不需要预处理西葫芦。 在胡萝卜上喷柠檬汁以保持颜色。
烘干蔬菜
将蔬菜均匀地放在架子上,不要重叠。 使用摄氏54至63度(华氏130至145度)的温度进行脱水。
  • 要在胡椒中制作烤制的风味,请将其切成两半,然后将其烤至起泡,冷却然后再将其皮肤朝下脱水。
烘干蔬菜
分别将大蒜和洋葱脱水。 如果一起干燥,其他蔬菜将吸收味道。

肉干

肉干
将肉切成细条,使其变得生涩。
肉干
选择肉汁。 大多数食谱都结合了黑胡椒,红糖和调味料,具有较高的盐含量。
肉干
分别混合腌料成分。 将腌泡汁充分铺在肉的所有表面。 放在有盖玻璃盘中存放12小时。
肉干
将条带放在脱水架上,不要重叠。 在60到70摄氏度(140到160华氏度)下干燥4小时。 检查生涩。 其余时间在54摄氏度(华氏130度)下干燥。 当它破裂而不是折断时,干就可以了。
  • 生涩将持续1到2个月,但可以冻结以持续更长的时间。

干燥草药

干燥草药
洗净并擦干您的草药。 去除粗茎。
干燥草药
将草药放在干燥架上,不要重叠。 如果要干燥种子,请将它们放在脱水机中的粗棉布上。
干燥草药
干燥4小时或更少。 经常检查草药,因为它们很细腻。 当它们酥脆干燥时,将其取出。 干燥后,应存放在密封的容器中,直至使用一年。
如果我不想用所有空托盘脱水,是否需要取下空托盘?
无需卸下托盘即可使脱水器正常工作。 但是,脱水完成后,您将需要清洁它们,因此最终可能会为您节省一些去除它们的工作。
塑料脱水机托盘中还会残留大蒜味吗?
如果用蒸馏醋清洗托盘,则不会—它将消除异味。
如果我的脱水机使用空气代替热量,我应该打开还是关闭通风孔?
您绝对想让它们保持打开状态。 打开通风孔可以使食物更有效地变干。
为了保护食品,农产品必须脱水95%或更多。 经过充分干燥的食物将变得酥脆。 为了确定食物是否已完成脱水,请将几片放入塑料袋中并关闭。 如果形成冷凝水,请继续脱水。
在尝试洗涤脱水架之前,先将其浸入厨房水槽中;如果脱水架比厨房水槽大,则将其浸入实用水槽或浴缸中。
如果您已经干燥了一些东西,但其中仍然含有大量水分,请将其存放在冰箱中(如果一段时间不使用)。
脱水蔬菜时,尽量不要使用盐,否则它们将需要更长的时间来补充水分。
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